Cá Hồi Sông Khói

Cá hồi từ lâu đã được biết đến là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Việc bổ sung cá hồi vào chế độ dinh dưỡng hằng ngày rất quan trọng. Thói quen ăn cá hồi sẽ mang nhiều lợi ích không ngờ cho sức khỏe của bạn.

Cá hồi sông khói ở Hà Nội

Tác dụng của cá hồi có thể kể đến là:

- Duy trì sức khỏe cho bộ não

- Duy trì và cải thiện chức năng thị giác

- Ngăn ngừa nguy cơ ung thư

- Hỗ trợ ổn định huyết áp

- Ngăn ngừa bệnh tim mạch

- Hỗ trợ làm đẹp da và tóc

Ướp muối và xông khói là hai cách bảo quản cá hồi phổ biến nhất hiện nay nhằm giữ thịt cá vẫn tươi ngon cũng như giữ nguyên được các chất dinh dưỡng của cá hồi.

Ở phương Tây, cá hồi xông khói được ưa chuộng hơn phương pháp ướp muối. Xông khói có thể giúp người dân ở những vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt nhiều tháng liền.

Cá hồi sông khói

Cách làm cá hồi sông khói:

Sau khi bị đánh bắt, những con cá hồi bị tách khỏi môi trường sống tự nhiên nên chắc chắn không thể sống lâu. Lúc này cá hồi được làm sạch, phần nội tạng của cá hồi sẽ bị loại bỏ. Toàn bộ phần thịt cá còn lại sẽ được đông lạnh ngay. Tất cả những công đoạn này đều được thực hiện ngay trên tàu đánh bắt ở giữa biển để giữ độ tươi tối ưu cho cá.

Ngay khi về đến bờ, cá hồi sẽ được vận chuyển ngay đến các xưởng để thực hiện công đoạn xông khói.

- Đầu tiên, cá cần được rã đông bằng nước lạnh suốt 15 tiếng đồng hộ ở nhiệt độ 20c. Việc rã đông bằng nước lạnh là nhằm ngăn chặn sự hình thành vi khuẩn bên trong sẽ làm thịt cá nhanh hỏng.

- Sau khi được rã đông, phần đầu cùng xương cá sẽ được lược bỏ. Các công nhân sẽ cắt bỏ vây, mỡ thừa và lọc bỏ lần cuối cùng những lớp xương còn bám lại trong thịt cá.

- Hai miếng fillet cá hồi lúc này sẽ được ướp bằng hỗn hợp gồm muối với 26 loại gia vị trong khoảng 90 phút.

- Tiết theo, fillet cá sẽ được rửa qua bằng nước lạnh rồi mới đến công đoạn xông khói.  

- Trước khi đưa vào buồng xông khói, những người công nhân sẽ phết một lớp dung dịch lên bề mặt miếng thịt cá. Nhiều nơi dùng siro cây phong, những nơi khác lại dùng dung dịch đường vàng pha nước sôi. Cả hai cách đều sẽ cho kết quả giống nhau.

- Giờ là lúc fillet cá hồi được chuyển vào lò hun khói. Trong 8 tiếng đầu tiên, cá hồi sẽ được cho vào buồng đốt mùn cưa từ cây phong. Sau khi đốt, người ta sẽ dùng nước để dập lửa nhằm tạo ra khói. 8 tiếng sau là mùn cưa của cây cherry. 8 tiếng cuối cùng là mùn cưa của cây táo.

Trình tự đốt lò như vậy tạo nên hương vị thơm ngon cho những miếng fillet cá hồi xông khói. Sau khi trải qua 24 tiếng đồng hồ xông khói, cá hồi vẫn giữ được màu sắc như cá tươi sống nhưng xương đã được lọc sạch sẽ.

Fillet cá hồi xông khói sẽ tiếp tục được đông lạnh để phục vụ cho quá trình vận chuyển đến nơi tiêu thụ và chế biến.

Món ngon với cá hồi sông khói

Sau đây là những món ăn hấp dẫn từ cá hồi xông khói mà chúng tôi gợi ý đến bạn đọc: Cá hồi xông khói ăn sống hoặc ăn cùng bánh mì nướng cũng là một gợi ý hấp dẫn. Món salad cá hồi xông khói có là một món ăn hấp dẫn để đổi vị cho những ngày thêm vui.