Cua Cốm

Cua cốm hay còn gọi là cua hai da là một loại đặc sản của vùng đất mũi Cà Mau. “Cua cốm” là tên mà người dân vùng này đặt cho nó dựa trên tập tính lột da của nó để trưởng thành. Khi con cua đến thời kì lột da, lớp vỏ cũ bên ngoài sẽ nứt ra và được lột bỏ dần.

Cua hai da

Lớp vỏ mới của cua lúc này chưa hoàn chỉnh. Chúng rất mềm để có thể giãn ra theo cơ thể lớn lên của con cua. Lớp vỏ mềm này rất giàu canxi và các vi chất cần thiết và chúng cần thời gian để có thể cứng trở lại thành một lớp vỏ cua hoàn hảo.

Đó cũng là lúc vỏ cua rất mềm và rất giàu dinh dưỡng, thịt thì rất thơm béo, chắc và không bị bở. Vị cua lại ngon, bùi và rất nhiều gạch. Vì vậy mà người dân ở Cà Mau mỗi khi bắt được cua hai da (cua cốm) thì thường giữ lại cho con cháu trong nhà ăn.
 

Cua cốm

Cách phân biệt cua cốm với cua Cà Mau thường:

- Nếu bạn mở nhẹ phần yếm con cua mà nhìn thấy lông màu trắng thì đó là cua Cà Mau thông thường.

- Nếu bạn mở yếm cua ra và nhìn thấy lông màu hồng đỏ thì đó chính là cua cốm.

- Tuy nhiên, cách phân biệt này không áp dụng được với con cua đực bởi cua cốm đực thì vẫn có lông trắng. Trường hợp này, người ta sẽ dựa vào chân và hông con cua để phân biệt. Cua cốm sẽ có vết nứt của vỏ bên hông con cua mà người Cà Mau vẫn gọi là chạy chỉ. Cua thường không có được đặc điểm này.

Theo kinh nghiệm từ người dân địa phương thì cua cốm có lớp lông càng hồng đỏ thì càng ngon. Khi còn chưa đến thời điểm lột vỏ, nếu được chế biến thì lớp vỏ cứng bên ngoài của cua sẽ tự bong ra, để lộ lớp vỏ non mềm và rất béo bên trong.  

Cua cốm có rất nhiều gạch và phần gạch này cũng rất thơm ngon và béo. Gạch cua có màu vàng như màu cốm, rất đẹp. Đó chính là lý do mà nó còn được gọi là cua cốm.

Cua cốm có giá cao gần gấp đôi đối với cua cà mau thông thường. Với giá thành hiện nay thì bạn sẽ phải tiêu tốn khoảng 600.000vnđ cho 1kg cua cốm. Đổi lại, cua hai da thực sự rất chất lượng. Bạn có thể thưởng thức rất nhiều món ngon được chế biến từ cua cốm như:

Cua cốm ở Hà Nội

Đối với cua cốm, hấp là cách chế biến đơn giản nhất để có thể thưởng thức hương vị nguyên thủy nhất của cua, đồng thời giữ lại trọn vẹn những dưỡng chất quý giá của nó.
 
Làm chả cua, nấu lẩu chua cay hoặc lẩu hải sản cũng là những cách chế biến thông dụng đối với cua cốm.