Sam Biển

Sam biển là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các món hải sản. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn và làm sạch san biển đúng cách để tránh tình trạng tanh, khó ăn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một số cách đơn giản để làm san biển sạch, không bị tanh và cùng khám phá những món ngon từ san biển nhé!

Sam biển là con gì?

Loài vật được gọi là sam biển sống ở các vùng ven biển của Việt Nam, nơi thủy triều thường xuyên lên cao. 6 chân và 4 mắt tạo nên hình dáng con sam biển. Thành ngữ “dính như sam” đã được tổ tiên chúng ta sử dụng trong quá khứ bởi vì những người sống theo cặp thường làm như vậy trong suốt cuộc đời của họ.

Sam biển

Hàng năm, từ tháng 4 đến tháng 8, một vài con sam biển sẽ đẻ một số lượng lớn trứng. Sau đó, sam cái sẽ tự động bò đi.

Sam thường đi theo cặp và cư trú ở các vùng ven biển có thủy triều lên cao. Sam cái sẽ đẻ một số lượng lớn trứng vào một thời điểm cụ thể trong năm. Nhiều người dân địa phương đã tận dụng cơ hội này để lượm trứng và bắt sam. Sam cái thường nặng từ 1,5 đến 3,5kg. Điều bất ngờ là sam đực sẽ chỉ nặng hơn 1 - 2 kg so với Sam cái.

Thịt sam rất ngon, vỏ sam còn có tác dụng rất tốt, có thể chữa cảm lạnh, cảm lạnh và không thích hợp cho người và vật nuôi. Ngày nay người ta đánh bắt cua móng ngựa chủ yếu để lấy vỏ. Vỏ Sam được xuất khẩu sang Trung Quốc. Từ vỏ cây vân sam, người Trung Quốc có thể dùng nó để tạo ra những món quà lưu niệm tinh xảo thu hút khách du lịch.

Giá sam biển

Cách chế biến sam biển

Từ khi bắt lên bờ, sau khoảng 3 ngày sam biển sẽ chết. Vì vậy sam biển cần được xử lý ngay. Nhiều du khách khi du lịch Quảng Ninh sai thời điểm đã bỏ lỡ món ăn lạ miệng này.

Để có thể chế biến sam biển một cách an toàn và sạch sẽ, chúng ta phải trải qua nhiều công đoạn. Theo nhiều người dân bản địa ở Hạ Long và Quảng Ninh, cua móng ngựa thường ăn sứa nên gan và ruột của chúng cực kỳ độc hại, nguy hiểm khi ăn phải. Vì vậy, bạn phải biết cách chọn sam và chuẩn bị thật kỹ càng. Nếu làm sạch chỉ lấy phần bụng và trứng, tuyệt đối cẩn thận không làm rách ruột và gan.

Sam sau khi được chế biến kỹ lưỡng sẽ được chế biến thành nhiều món ngon như: sam sụn nướng, sam chiên, sam xào miến, sam xào sả ớt,… Trong quá trình chế biến, bạn phải kết hợp hài hòa. kết hợp các gia vị với nhau để món sam có hương vị trọn vẹn nhất.

Cách chế biến sam biển

Có rất nhiều món ăn được chế biến từ cua móng ngựa biển Hạ Long, không cần tìm đâu xa về nguyên liệu, bạn vẫn có thể nấu được bữa ăn ngon từ biển cho gia đình mình. Hãy cùng xem cách làm sam biển tại nhà ngay dưới đây nhé!

Sam biển nướng

Nguyên liệu: Sam biển (con sam cái), dầu ăn, hành lá, các loại gia vị, đậu phộng. 

Cách làm sam biển nướng:

- Để có được hương vị trọn vẹn của sam, khi mua về bạn cần sơ chế thật kỹ

- Sau đó cắt Sam thành từng miếng để thịt giữ được hương vị thơm ngon, các bộ phận như vây, gan và ruột không ăn được nên sẽ bỏ ra.

- Tách phần dưới của sam ra để riêng

- Cho phần trứng của sam ướp với mỡ hành, thêm gia vị cho vừa ăn và một ít đậu phộng. 

- Cho phần trứng đã ướp bên trên vào phần dưới vỏ cua rồi đặt lên bếp than. Trong khi nướng nhớ đảo liên tục cho đến khi thân sam chín đều và có mùi thơm.

Sam biển nướng

Gỏi sam biển

Nguyên liệu: Sam biển, thịt heo, rau cần, đậu phộng, chanh, mắm, đường, hạt tiêu, bột ngọt, ớt, bưởi, rau răm.

Cách làm gỏi sam biển:

- Loại cua biển được chọn làm gỏi thường là cua cái. Chuẩn bị thật kỹ, sau đó cắt máu và loại bỏ các bộ phận như mai, vây và chân. Chú ý không để gan hoặc ruột dính vào thịt sam sẽ gây vị chát.

- Sau khi sam đã sơ chế xong, bạn đặt lên bếp than để nướng và đảo đều cho đến khi mơ vàng và thơm. Tiếp theo, dùng kéo sắc cắt dọc xung quanh yếm để lấy trứng và thịt sát phần đuôi.

- Sau khi lọc xong trứng và thịt, bạn tách chúng ra và xé thành từng miếng nhỏ. Sau đó trộn cùng các loại rau thơm như hành lá, rau răm, húng quế, thêm chút đậu phộng giã nhuyễn, nửa quả chanh và thêm gia vị cho vừa ăn để hoàn thành món gỏi sam biển vô cùng hấp dẫn. 

Gỏi sam biển

Chân sam xào chua ngọt

Nguyên liệu: Sam biển, dầu ăn, hành lá, nước cốt me, đường. 

Cách nấu sam biển xào chua ngọt:

- Khi mua sam về rửa sạch, tách riêng phần rễ. Để khử mùi tanh của chân và bàn chân, hãy ngâm chúng trong nước nóng. Sau đó ướp với riềng, sả, ớt và gia vị cho vừa ăn.

- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi chảo nóng thì cho toàn bộ đùi, chân đã ướp gia vị lên trên đảo đều khoảng 8 đến 10 phút. 

- Khuấy liên tục cho đến khi sam chuyển sang màu đen thì cho nước me vào. Sau đó, khuấy đều một lúc rồi thêm 1 thìa cà phê đường vào và đợi cho đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau. 

- Cuối cùng tắt bếp và bày sam ra đĩa và thưởng thức nhé!

Chân cua xào chua ngọt ăn kèm cơm hoặc bún, thêm chút rau thơm sẽ rất ngon. Vị chua ngọt của me hòa quyện với vị ngọt của thịt sam sẽ khiến người ăn cảm thấy bất ngờ.

Với những cách làm sạch san biển đơn giản mà chúng tôi đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thêm kinh nghiệm trong việc chọn và sử dụng nguyên liệu này trong các món ăn hải sản. Hãy thử tạo ra những món ngon từ san biển và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè nhé!