Con Ngán

Con ngán là một trong những món ăn đặc sản của Quảng Ninh, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến con ngán sao cho ngon và đúng cách. Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn 5 cách chế biến con ngán Quảng Ninh siêu ngon.

Con ngán biển

Con ngán biển

Con ngán là loài nhuyễn thể thuộc họ nghêu, sống ở vùng nước mặn, lợ, biển được biết đến là loài hải sản quý của tỉnh Quảng Ninh.

Theo người dân địa phương, sự nhàm chán rất hiếm nên việc khai thác không hề dễ dàng. Ngư dân thường khai thác chúng vào mùa hè và mùa thu vì vào mùa đông chúng ẩn sâu trong cát nên rất khó phát hiện. Vào mùa đánh cá, ngư dân chỉ đào bới khi thủy triều xuống.

Con ngán biển có hình dáng khá giống con trai. Tuy nhiên, cuống dày và mọng nước, có vị ngọt đặc trưng và béo hơn. Đặc biệt, con ngán có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với nghêu và nhiều loài hải sản khác.

Con ngán có tác dụng gì?

Con ngán biển Quảng Ninh giàu chất dinh dưỡng. Vậy con ngán có tác dụng gì? Thịt ngán chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như glucose, lipid, protein, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Ăn con ngán có tốt cho bà bầu không? Với giá trị dinh dưỡng cao, thịt ngán rất tốt cho bà bầu. Bên cạnh đó còn có tác dụng tăng cường sinh lực và lợi ích cho nam giới. Tuy nhiên, thực khách không nên ăn quá nhiều để tránh bị chướng bụng, khó tiêu.

Con ngán bao nhiêu tiền 1kg

Con ngán bao nhiêu tiền 1kg

Nhiều người thắc mắc: Con ngán biển giá bao nhiêu? Tùy theo loại thực phẩm mà giá cả của chúng cũng khác nhau. Đặc biệt:

Loại 1: Khoảng 8 - 10 con/kg, giá dao động từ 750.000 - 1.000.000 đồng/kg;
Loại 2: Khoảng 15 - 20 con/kg, giá dao động từ 450.000 - 600.000 đồng/kg.

Một số địa chỉ bán con ngán ở Quảng Ninh:

Hải sản Hạ Long: Địa chỉ tại 33 Lê Quý Đôn, TP Hạ Long, Quảng Ninh;

Hải sản Vân Đồn 399: Địa chỉ 399 Lê Anh Tông, thị trấn Cái Rồng, huyện Vân Đồn, Quảng Ninh

Hải Sản Hiền Nhung: Địa chỉ tại ki-ốt 228 - 299 - 230 chợ Hạ Long 1, TP Hạ Long, Quảng Ninh.

Cách chọn con ngán

Con ngán được khai thác từ tự nhiên từ khoảng tháng 3 đến hết tháng 10 âm lịch. Du khách nên mua chúng vào thời điểm này vì đây là mùa ngán, thịt sẽ tươi và ngọt nhất.

Khi chọn ngán biển, bạn nên chọn những con có miệng mở chứ không nên chọn những con có miệng kín. Khi bạn thấy nó ngậm miệng lại, hãy thử cạy nó. Nếu bạn không cạy được thì có khả năng con ngán đã chết. Nếu chọn được con ngán tươi thì hương vị của món ăn sẽ được đảm bảo khi chế biến.

Cách bảo quản ngán

Khách hàng tuyệt đối Không cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua. Vì nếu để vào tủ lạnh sẽ bị ngạt và chết khiến chất lượng thịt giảm sút, không ngon miệng. Nếu bạn cho con ngán vào ngăn đông lạnh thì sẽ khó rã đông khi chế biến.

Cách bảo quản rong biển Đúng: Ngâm con ngán trong nước muối hòa tan có độ mặn vừa phải khoảng 2 - 3 giờ. Sau đó, bạn để ở nơi thoáng mát và hơi ẩm. Với cách này, chúng ta có thể bảo quản tôm được lâu mà không sợ chết.

Con ngán

Cách vận chuyển con ngán

Nếu du khách muốn mua con ngán biển về làm quà có thể tham khảo 2 cách vận chuyển nhím biển sau:

Vận chuyển khô: Du khách cho con ngán vào thùng xốp, mật độ vận chuyển 150 - 300 con/thùng xốp, nhiệt độ vận chuyển khoảng 20 - 25°C, để nơi thoáng mát. Tỷ lệ sống có thể đạt 95 - 100%;

Vận chuyển ướt: Du khách chuẩn bị hộp xốp, đáy hộp lót một lớp bạt hoặc vải ướt. Sau đó, cho con ngán vào hộp, dùng khăn vải thấm nước biển đậy lại để giữ ẩm cho nước biển, tránh để con ngán há miệng. Mật độ vận chuyển 300 - 400 con/thùng nhỏ hoặc 700 - 1.000 con/thùng lớn. Nhiệt độ vận chuyển cần đảm bảo ở mức 20 - 25°C, để nơi thoáng mát. Nếu vận chuyển theo cách này, tỷ lệ sống sót sẽ đạt khoảng 90 - 95%.

Cách chế biến con ngán

Con ngán biển này có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau với hương vị thơm ngon như:

Ngán hấp

Ngán biển hấp sả ớt có vị ngọt tự nhiên của ngán biển cùng với chút thơm cay từ sả ớt. Đây thực sự là món ăn “đáng nhớ” đối với những ai đã một lần nếm thử.

Cách làm món ngán hấp sả ớt:

Bước 1: Chuẩn bị: 6 con ngán biển, 2 - 3 sả, ớt, muối, tiêu, chanh, nước vo gạo;
Bước 2: Rửa sạch vỏ ngán, ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt thái mỏng để làm sạch cát bên trong cua;
Bước 3: Sả rửa sạch và giã nát. Ớt rửa sạch, cắt lát. Trộn muối và hạt tiêu vào tô nhỏ, vắt thêm vài giọt chanh;
Bước 4: Cho các nguyên liệu trên vào nồi, nấu khoảng 3 - 5 phút cho đến khi ngán thì tắt bếp;
Bước 5: Hấp chín ngán biển, cho ra đĩa, ăn nóng cùng muối + tiêu + chanh.

Cháo ngán

Nguyên liệu nấu cháo ngán:

Để làm cháo ngán biển, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 200g ngán biển tươi
- 1 củ hành tím, băm nhuyễn
- 2 nhánh mỡ chài, cắt khúc
- 1/2 củ cà rốt, cắt khúc
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 100g gạo nếp
- 1.5 lít nước dùng
- Muối, tiêu, hành lá và rau mùi tươi để trang trí

Cách nấu cháo ngán như sau:

Bước 1: Rửa sạch ngán, sau đó ngâm trong nước muối và xả sạch.
Bước 2: Đun nóng dầu ô liu trong nồi, sau đó thêm hành tím và mỡ chài vào rang thơm.
Bước 3: Tiếp theo, cho ngán và cà rốt vào nồi và đảo đều trong khoảng 5 phút.
Bước 4: Trong khi đun nước dùng, hãy rửa sạch gạo nếp và ngâm trong nước khoảng 30 phút để nở.
Bước 5: Khi nước dùng sôi, hạ lửa và cho gạo nếp vào.
Bước 6: Nấu chín gạo nếp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi gạo mềm và cháo sệt.
Bước 7: Nếm nước dùng và thêm muối, tiêu theo khẩu vị cá nhân.
Bước 8: Trước khi tắt bếp, trang trí cháo với hành lá và rau mùi tươi.

Ngán biển

Rượu ngán

Rượu ngán là thức uống lạ, chỉ có ở Quảng Ninh. Rượu làm từ con ngán biển, có màu hồng, thơm, mát, có tác dụng tăng cường sinh lực.

Cách làm rượu ngán tại nhà:

Bước 1: Chuẩn bị 2 - 3 chiếc bánh tẻ và rượu;
Bước 2: Gạo ngâm trong nước gạo cho hết cát và bớt mặn, dùng bàn chải vo sạch vỏ rồi để ráo nước. Sau đó, bạn dùng chỉ buộc chặt miệng;
Bước 3: Đun sôi khoảng 30 - 40 giây cho chín;
Bước 4: Bóc vỏ, đổ thịt và nước ngán vào chén rượu;
Bước 5: Đổ rượu trắng vào cốc;
Bước 6: Dùng đũa chọc nhẹ vào hai bên gan (vùng đen - gan) cho vỡ bàng quang gan. Bạn sẽ có chén rượu ngán có màu hồng nhạt hoặc xanh nhạt tùy theo độ chín của ngán.

Ngán nướng

Những người sành hải sản chắc chắn không thể bỏ qua món ngán nướng mỡ hành. Với vị béo ngậy của thịt và mùi thơm đặc trưng của mỡ hành, món ăn này đủ sức “hạ gục” ngay cả những thực khách khó tính nhất.

Cách làm hành ngán nướng mỡ hành:

Bước 1: Chuẩn bị: 1kg, 50g đậu phộng rang, hành tươi, hành khô, dầu hào và dầu ăn;
Bước 2: Ngán ngâm trong nước vo gạo cho hết cát và bớt mặn, vo sạch, để ráo nước;
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho dầu hào và hành tươi vào đun sôi;
Bước 4: Bóc vỏ, đặt lên vỉ nướng, rưới nước sốt lên trên, nướng chín rồi bày ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành khô là món ăn đã hoàn thành.

Ngán nướng

Mì xào ngán

Nguyên liệu làm mì xào ngán:

- 200g mì xào
- 200g ngán biển tươi
- 1 củ hành tây
-  2 - 3 cọng hành lá
-  1 - 2 củ tỏi
- 1/2 củ gừng
- 1 - 2 ớt đỏ tươi
-  2 - 3 thìa cà phê dầu ăn
-  2 - 3 thìa cà phê dầu mè
-  2 - 3 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê đường
- Muối, tiêu, hạt nêm (nếu cần)

Cách làm mì xào ngán:

- Rửa sạch ngán biển, để ráo nước. Xay nhuyễn tỏi và gừng, ướp ngán biển với 1/2 phần tỏi, gừng, 1/2 thìa cà phê nước mắm, muối và tiêu trong khoảng 10 phút.

- Hành tây và hành lá thái nhỏ, ớt đỏ tươi thái nhỏ. Bớt một ít hành lá và ớt để trang trí lúc dọn mì xào.

- Đun nồi nước sôi, cho mì vào luộc khoảng 5 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì). Sau đó, vớt mì ra, để ráo nước.

- Trong một nồi hoặc chảo, thêm dầu ăn, dầu mè và phần tỏi, gừng còn lại, đun nóng. Sau đó, cho hành tây vào xào đến khi thơm. Tiếp theo, cho ngán biển đã ướp vào xào chín.

- Tiếp theo, thêm mì vào, khuấy đều với ngán biển được xào. Thêm 1-2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, hạt nêm (nếu cần), tiếp tục xào cho mì chín và thấm gia vị.

- Trước khi tắt bếp, thêm hành lá và ớt đã thái nhỏ vào xào nhanh, vừa để hành lá và ớt giòn và thơm.

- Dọn mì xào ra đĩa, trang trí bằng hành lá và ớt đã giữ lại. Mì xào ngán biển đã hoàn thành.

Với 5 cách chế biến con ngán Quảng Ninh siêu ngon mà chúng tôi đã giới thiệu, hy vọng rằng bạn sẽ có thêm nhiều sự lựa chọn và ý tưởng để thưởng thức món ăn đặc sản này. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, hãy chọn mua con ngán tươi và sạch, và thực hiện các bước chế biến đúng cách. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng!