Cá Chỉ Vàng

Cá chỉ vàng là loài cá biển rất được ưa chuộng trên thị trường. Nó được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Có bao giờ bạn thắc mắc loài cá này có gì và sống như thế nào không? Cá chỉ vàng chế biến như thế nào? Cùng tìm hiểu các thông tin về cá chỉ vàng trong bài viết dưới đây.

Cá chỉ vàng

Cá chỉ vàng

Cá chỉ vàng là loài cá nước mặn và ven biển thuộc họ Curranidae, phân bố ở Ấn Độ Dương và Tây Nam Thái Bình Dương. 

Cơ thể của cá có hình thoi, dẹt bởi các sợi màu vàng dọc theo cơ thể ở mỗi bên, với một sọc màu vàng óng ánh kéo dài từ ngay sau mắt đến gần vây đuôi. Đó là lý do tại sao loài cá này được gọi là cá chỉ vàng. Lưng màu xanh hồng, bụng màu trắng bạc, phần trên của mang có chấm đen, vây đuôi màu vàng, cá có đầu hơi nhọn, miệng xiên và hàm dưới nhô ra.

Cá chỉ vàng là đặc sản biển và là nguồn thức ăn đáng tin cậy cho người dân vùng biển. Chúng sống quanh năm và rất dễ bắt gặp khi bơi vào bờ kiếm ăn. Nó có kích thước trung bình, bằng khoảng 3/4 lòng bàn tay và có làn da mịn màng.

Cá chỉ vàng 1 nắng là cá tươi được phân loại theo sản lượng đánh bắt, được rửa sơ qua cho tươi và phơi trên giàn phơi. Cá chỉ vàng là loại cá khô thơm ngon, nhiều màu sắc và bổ dưỡng, được phơi vào 1 ngày nắng gắt nhất. 

Cá chỉ vàng tươi

Cá chỉ vàng có tác dụng gì:

- Kết quả khoa học cho thấy, trong 100 gam cá chỉ vàng biển có chứa tới 50,4 miligam canxi, ăn loại cá này có thể cải thiện hệ cơ xương, tăng trưởng chiều cao, đồng thời giảm loãng xương, đau nhức xương khớp.

- Các khoáng chất như natri và vitamin B3 trong thịt cá vàng giúp điều hòa huyết áp trong cơ thể, điều tiết các chất lỏng liên quan đến dẫn truyền thần kinh và giảm mức cholesterol.

- Vitamin B12 trong thịt cá giúp cơ thể tái tạo hồng cầu, chống thiếu máu, chống khô da, rất thích hợp cho người bị mụn trứng cá. Ngoài ra, hàm lượng omega-3 trong thịt cá cung cấp dinh dưỡng chống lão hóa, cải thiện thị lực và trí nhớ, ngăn ngừa xơ vữa động mạch. 

Giá cá chỉ vàng

Cách nhận biết cá chỉ vàng

Không quá khó để nhận biết được cá chỉ vàng. Nếu bạn không biết nó, bạn có thể tìm thấy nó bằng các chức năng nhận dạng sau.

- Đặc điểm nổi bật của cá chỉ vàng là sọc vàng óng ánh kéo dài từ sau mắt đến vây kép. Đây là đặc điểm quyết định tên gọi chung của loài cá này.

- Cơ thể của cá có hình thoi và khá phẳng. Chiều dài có thể sử dụng của cá trưởng thành là 65mm đến 155mm.

- Nó được đặc trưng bởi một cơ thể màu trắng xám với một đường màu vàng kéo dài đến bụng. Và khối trên đường màu vàng có màu xanh lá cây.

- Có một đốm đen lớn dưới nắp mang kéo dài xuống từ mắt. Cá vàng có đầu khá nhọn, miệng xếch và hàm dưới nhô ra. 

Cá chỉ vàng ăn gì

Là loài bơi lội có tập tính sống theo đàn. Nguồn thức ăn chủ yếu là sinh vật phù du hoặc động vật biển nhỏ thuộc các lớp sau: Động vật giáp xác như động vật có vỏ, ốc hoặc tôm.

Hàng năm từ đầu hè đến cuối thu, từ tháng 4 đến tháng 9 là mùa sinh sản của cá chỉ vàng. Sản lượng đánh bắt cá vàng ở mức cao nhất trong thời gian này trong năm. Mỗi năm vào thời điểm này, cá trắng là ngon nhất với lớp mỡ bên trên. 

Cá chỉ vàng sống ở đâu?

Nguồn sống chính của cá chỉ vàng là nước mặn và nước lợ. Theo các nhà phân tích khoa học, chúng được xếp vào họ cá Khế.

Môi trường chúng thường sinh sống là vùng biển ven bờ. Độ sâu của nước kéo dài từ bờ biển đến ngoài vùng nước sâu 50m. Vùng biển của Ấn Độ Dương và Tây Nam Thái Bình Dương trải dài từ Vịnh Pesha đến Philippines, Nhật Bản ở phía bắc và Biển Arafura ở phía nam.

Ở Việt Nam, cá chỉ vàng được đánh bắt ở ba miền Bắc, Trung, Nam chạy dài từ đầu đến cuối đất nước. Tuy nhiên, sản lượng khai thác có phần khác nhau giữa các vùng. 

Cách chọn cá chỉ vàng:

Bạn đã biết cách chọn cá chỉ vàng tươi ngon và bảo quản cá đúng cách chưa? Nếu chưa, hãy cùng tìm hiểu nội dung này trong phần tiếp theo nhé!

Cách chọn cá chỉ vàng

Cách chọn cá chỉ vàng tươi

- Cá chỉ vàng tươi là loại cá có đặc điểm lưng màu xám xanh, bụng màu bạc, mắt trong và đục, đuôi và vây màu vàng.

- Ngoài ra, bạn nên chọn những con cá có đầu hơi nhọn và hàm dưới hơi nhô ra một chút. Và ấn thịt cá sẽ có độ săn chắc và độ đàn hồi.

- Không nên mua những con cá chỉ vàng có màu vàng nhạt, tanh, mắt đục, thịt mềm vì đó là cá ươn, không còn tươi. 

Cách chọn cá chỉ vàng khô ngon

- Quan sát bằng mắt thường: Bạn nên chọn mua loại cá khô vàng có hình thoi, lưng màu trắng và bụng màu nâu đỏ. Nếu bạn xé nhỏ miếng thịt sẽ dai, chắc và không bị nát.

Không nên chọn những con cá có màu quá đậm vì chúng đã được tẩm ướp quá nhiều gia vị, làm mất hương vị vốn có của cá.

- Nếm thử: Cách dễ nhất để cảm nhận độ tươi của cá là nếm thử. Cá chỉ vàng có vị thanh nhẹ, thịt chắc, thơm ngon và có vị ngọt tự nhiên như cá tươi. Cá được ướp gia vị quá lâu sẽ mất đi hương vị ban đầu, cá chế biến lâu ngày cũng mất đi hương vị. 

Cách bảo quản cá chỉ vàng

Nếu bạn thích cá chỉ vàng và muốn mua nhiều để ăn dần thì cũng nên biết cách bảo quản cá đúng cách.

Cách bảo quản cá chỉ vàng tươi:

- Đầu tiên, cá được mổ bụng, bỏ mang và đuôi, ngâm qua nước muối pha loãng rồi để ráo. Nếu bạn không loại bỏ ruột, cá sẽ nhanh hỏng hơn.

- Tách cá ra hộp nhỏ hoặc túi ni lông buộc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

- Cá chỉ vàng tươi có thể bảo quản theo cách này tới vài tháng. Tuy nhiên, cá để càng lâu thì chất lượng càng giảm. Nếu bạn bảo quản cá chỉ vàng tươi trong tủ lạnh hoặc thùng đá, nó sẽ chỉ giữ được trong 1-2 ngày.  

Cách bảo quản cá chỉ vàng khô:

Để bảo quản khô cá chỉ vàng ngon lâu, bạn có thể dùng đến một số phương pháp sau:

- Bảo quản khô bằng cách phơi cá chỉ vàng: Phơi cá dưới nắng sẽ làm bay hơi nước còn đọng lại trong thịt cá. Sau một hai tuần dêm ra kiểm tra, đem phơi nắng để cá khô có màu vàng, bảo quản được lâu. Ngoài ra, nên treo ở nơi khô ráo tránh nước bắn vào cá. Nếu áp dụng cách trên, bạn có thể bảo quản cá chỉ vàng khô lâu mà không lo bị hỏng nhé!

- Lưu trữ chỉ vàng khô trong tủ lạnh: Bọc cá trong giấy báo, cho vào túi ni lông và cho vào tủ lạnh. Giấy báo hấp thụ hơi nước từ giàn lạnh nên cá không bị cứng và giữ được vị ngọt tự nhiên. Đây là cách làm khô cá chỉ vàng nhanh chóng và rất tiện lợi.

- Bảo quản cá chỉ vàng khô hút chân không: Đóng gói hút chân không cũng thích hợp để bảo quản khô cá chỉ vàng đỏ trong thời gian dài. Cho cá chỉ vàng vào túi ziplock để làm khô, hút chân không và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông. Bạn có thể bảo quản cá từ 6 tháng đến 1 năm mà không sợ cá tráp bị khô, thâm hay mốc. 

Cá chỉ vàng làm gì ngon

Làm gì với cá chỉ vàng là câu hỏi mà nhiều đầu bếp gia đình đặt ra. Chúng tôi sẽ chia sẻ top các cách chế biến cá chỉ vàng đơn giản để có được sản phẩm cuối cùng chất lượng cao mà cả gia đình sẽ yêu thích. Hãy cùng nhau khám phá ngay nhé!

Cá chỉ vàng chiên

Một trong những cách chế biến cá chỉ vàng ngon nhất là chiên cá. Món ăn này không chỉ dễ dàng mà còn rất nhanh để chuẩn bị. Tuy nhiên, cá chỉ vàng tươi mới cho hương vị thịt mềm, thơm ngon nhất mà vẫn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá chỉ vàng chiên:

- Cá chỉ vàng tươi: 500g
- Tỏi: 1 củ
- Hành lá, rau mùi
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị thông dụng

Cá chỉ vàng Hà Nội

Cách làm cá chỉ vàng chiên:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Mổ bụng cá loại bỏ bộ phận tiêu hóa rồi xát muối cho thật sạch cá. Rửa cá trong nước lạnh. Cắt 2-3 đường trên bụng cá và để ráo nước.

- Chuẩn bị nước ướp cá gồm nửa thìa muối và bột ngọt rồi thoa đều lên mình cá.

- Rửa sạch hành tây và cắt thành khối 2cm

- Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ tỏi

- Rau sống, dưa leo rửa sạch (ngâm muối 15 phút cho bớt khuẩn) 

Bước 2: Làm cá chỉ vàng chiên

- Cho một lượng dầu thích hợp vào nồi, cho cá vào chiên khi dầu sôi. Bạn có thể thử độ sôi của dầu bằng cách cho đầu đũa vào, khi đầu đũa sủi tăm là được.

- Chiên một mặt cá trên lửa vừa trong khoảng 3 phút. Thêm tỏi đã chuẩn bị và xào cho đến khi cá hết mùi tanh.

- Lật cá khi một bên có màu vàng nâu.

- Đợi đến khi cá chín vàng đều hai mặt thì rắc hành lá lên trên để món ăn thêm ngon hơn.

- Bạn nên giữ nhiệt độ trung bình trong quá trình chiên cá. Nếu nhiệt độ quá thấp, cá sẽ nhiều dầu và có thể không có kết cấu giòn. Nếu nhiệt quá cao, cá sẽ bị cháy bên ngoài và không chín bên trong, ảnh hưởng xấu đến thành phẩm.

Bước 3: Thành phẩm

- Cá chỉ vàng sau khi chiên giòn chín vàng đều hai mặt và không bị cháy. Thịt cá còn nguyên vẹn. Hãy vớ cá ra ngay sau khi nấu để cá không bị ngấm dầu và giòn. Xếp các loại rau sống đã sơ chế ra đĩa, bày cá lên trên để trang trí. Bạn có thể chế biến những món ăn thơm ngon hấp dẫn để cùng gia đình thưởng thức.

- Thịt cá còn ẩm, không bị khô. Lớp ngoài cá giòn, béo ngậy nhưng không ngấy. Bạn có thể ăn cá với rau sống chấm nước mắm chua ngọt. Hãy bổ sung món ăn này vào thực đơn của gia đình bạn khoảng 1 lần/tuần nhé.

- Lưu ý: Quá nhiều dầu không tốt cho sức khỏe, vì vậy hãy chú ý không ăn quá nhiều đồ chiên rán. Bên cạnh đó, hãy ăn kèm với rau xanh để cân bằng hương vị. 

Cá chỉ vàng kho măng

Nguyên liệu làm cá chỉ vàng kho măng:

- Cá chỉ vàng tươi: 500g
- Măng vàng: 2 – 3 nhánh
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Hành khô: 1 củ
- Gia vị thông dụng

Cá chỉ vàng nướng

Cách làm cá chỉ vàng kho măng:

Bước 1: Chế biến nguyên liệu

- Mổ và làm sạch bụng cá chỉ vàng tươi. Nếu mua được con cá lớn, bạn có thể xẻ làm đôi rồi để ráo.

- Lấy nửa thìa cà phê muối xát lên mình cá rồi để ướp khoảng 30 phút.

- Măng sau khi mua về bạn loại bỏ phần măng già rồi thái thành từng khúc vừa ăn. Ngâm măng vào nước sạch, rửa nhiều lần.

- Ngâm măng đã trần qua nước sôi để măng bớt mùi chua.

- Hành tây bóc vỏ và thái lát mỏng

- Riềng rửa sạch, thái miếng nhỏ. 

Bước 2: Làm cá chỉ vàng kho măng

- Chiên cá trong chảo dầu sôi đến khi vàng đều hai mặt rồi vớt ra.

- Đổ ra chảo, thêm hành tím và ngò rí vào, đảo đều

- Cẩn thận cho cá và măng vào đảo cùng (chú ý không làm nát cá).

- Nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn. Nếu muốn ăn cay nhẹ thì cho thêm ớt tươi. 

- Đun hỗn hợp cho đến khi cá thấm nước màu và se lại. Thêm nước sôi và hớt hết bọt nổi lên trên mặt súp.

- Tiếp tục kho cá trên lửa nhỏ. Nếu nước sốt quá đặc, tắt lửa và thêm hạt tiêu cho vừa ăn.

- Nhiệt độ là yếu tố rất quan trọng khi kho cá. Cá chỉ vàng có kích thước không quá lớn và không cần kho quá lâu. Ngoài ra, để cá không bị vỡ cá, hãy nấu từ từ trên lửa nhỏ.

Bước 3: Yêu cầu thành phẩm

Món cá chỉ vàng kho măng thành công có màu vàng rất hấp dẫn. Từng thớ thịt cá thơm, ngọt, độ mặn ngọt rất cân bằng. Măng đậm đà và dai, có hương vị bí ẩn trong miệng. Chắc chắn món ăn này sẽ rất hợp vào những ngày se lạnh. Nếu thưởng thức cá kho măng với cơm trắng, bạn có thể không cần chế biến thêm món ăn nào khác. 

Cá chỉ vàng nấu canh chua

Cá chỉ vàng nấu canh chua - món ăn lạ mà quen. Vị thơm ngọt của cá biển hòa quyện với nước dùng chua chua ngọt ngọt là món ăn hoàn hảo cho những ngày hè oi bức. Bạn cũng có thể thêm sấu hoặc me xanh chua chua thay vì dứa để biến tấu thêm.

Nguyên liệu làm cá chỉ vàng nấu canh chua:

- Cá chỉ vàng tươi: Khoảng 500g (Phần ăn cho 4 đến 6 người)
- Cà chua chín: 2 quả
- Dứa: 1/2 quả
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá, thì là: 2 cây
- Gia vị thông dụng

Cách làm cá chỉ vàng nấu canh chua:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Sơ chế cá sạch (bỏ ruột, mang và vây), ướp muối và nước gừng, để ráo.

- Chuẩn bị hỗn hợp gia vị có chứa: 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt, tiêu, xoa đều lên cá và ướp 20 phút.

- Dứa rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

- Cà chua rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

- Rửa sạch hành lá, thì là và cắt khúc khoảng 2cm. 

- Hành bóc vỏ, thái mỏng.

Bước 2: Thực hiện nấu canh chua

- Đun nóng dầu trong chảo và phi hành cho đến khi có mùi thơm.

- Cho cà chua và thơm vào chảo xào đến khi mềm (nếu cạn nước mà cà chua chưa mềm thì cho thêm chút nước). 

- Cho cá đã ướp vào nồi trộn nhẹ tay để cá không bị nát. Đun khoảng 5-7 phút cho gia vị thấm đều.

- Cho nước sôi vào nồi đun nhỏ lửa khoảng 20 phút (đun lại vớt bọt). Nêm gia vị theo ý thích của gia đình bạn.

- Thêm hành lá thì là ngay khi tắt bếp.

Bước 3: Yêu cầu thành phẩm

Canh chua cá chỉ vàng có màu vàng rất hấp dẫn và thơm ngon. Không bị tanh mùi cá mà thơm mùi hành, thì là. Thịt cá chỉ vàng mềm, ngọt và thấm gia vị. Húp một thìa canh, bạn có thể cảm nhận được vị chua ngọt cân bằng của thịt cá, cà chua và dứa. Vị dứa hơi chua nhẹ tạo điểm nhấn cho món ăn, kích thích hương vị nhưng không lấn át vị ngọt của cá.  

Gỏi xoài khô cá chỉ vàng

Nguyên liệu làm gỏi xoài khô cá chỉ vàng:

- Xoài xanh: 2 quả
- Cá chỉ vàng khô: 6 – 8 con
- Lạc: 100g
- Ớt, chanh: Mỗi loại 1 quả
- Hành tím, rau răm
- Gia vị thông dụng

Để cân bằng độ chua, chúng tôi khuyên bạn nên chọn xoài xanh. Xoài non có thể được thưởng thức nhiều hơn với kết cấu giòn. Để mua xoài ngon, bạn có thể quan sát từ bên ngoài. Quả có bề mặt xanh, đàn hồi, không có hạt là quả có phần thịt dày. Ngoài ra, bạn có thể ấn nhẹ vào cùi xoài để xem xoài đã mềm chưa. 

Cách làm gỏi xoài khô cá chỉ vàng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Nướng cá chỉ vàng khô đã sơ chế (có thể dùng lò vi sóng, cồn, nồi chiên không dầu, v.v. để nướng cá). Cắt cá luộc thành miếng vừa ăn (khoảng 2 cm).

- Bào nhỏ xoài xanh đã gọt vỏ thành sợi.

- Rang đậu phộng và loại bỏ vỏ, giã lạc (đừng giã nhỏ quá).

- Rau răm rửa sạch cắt khúc 1cm.

- Gọt vỏ hành tây, cắt thành lát mỏng và chiên cho đến khi vàng nâu.

Bước 2: Chuẩn bị nước cốt chanh  

- Trộn đều phần cá chỉ vàng đã nướng với xoài bào.

- Pha nước theo lượng 1 thìa nước mắm ngon, nửa thìa muối, 2 thìa đường, cho cá và xoài vào trộn đều cho gia vị ngấm vào hỗn hợp.

- Đợi khoảng 5-7 phút. Sau đó thêm vào gỏi phần hành phi và nước cốt chanh và nêm lại theo khẩu vị.

- Cuối cùng rắc đậu phộng rang và rau răm thái nhỏ

Món ăn có ngon và cân đối hay không hoàn toàn phụ thuộc vào công thức pha chế nước chấm. Khi sử dụng cá chỉ vàng tẩm gia vị, điều đầu tiên bạn nên làm là cảm nhận được hương vị của cá. Một số cá ngọt, một số mặn và một số cay. Bạn có thể nếm cá trước và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.

Bước 3: Yêu cầu thành phẩm

Như bạn có thể thấy, chuẩn bị cá chỉ vàng và xoài không khó chút nào. Đây là món khai vị hoàn hảo để làm ở nhà. Món ăn này, chỉ với những nguyên liệu đơn giản, chắc chắn sẽ làm bạn say mê. Sự cân bằng của vị ngọt và chua đặc trưng của món gỏi được giữ nguyên. Điểm thu hút chính là cá chỉ vàng.

Thịt cá ngọt và thơm, hơi sần sật. Cá chỉ vàng có hương vị tự nhiên và rất hấp dẫn do được nướng bằng cồn. Dường như vị chua thanh mát của xoài làm món ăn thêm phần trọn vẹn. Thêm chút cay nồng từ rau xắt nhỏ và ớt tươi nơi đầu lưỡi để hòa quyện vào thành phẩm của bạn. 

Cá chỉ vàng rim me

Nguyên liệu làm cá chỉ vàng rim me:

- Cá chỉ vàng khô: 300g
- Me chín: 200g
- Ớt tươi cay: 1 quả
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị thông dụng

Cách cá chỉ vàng rim me:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Me ngâm nước sôi, bỏ hạt và vỏ, chắt lấy nước cốt để làm nước cốt me.

- Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ tỏi

- Rửa sạch và cắt lát ớt

Ngoài me nấu chín, nước sốt me đóng hộp sẵn cũng có thể dùng cho món ăn này. Để biết nước sốt làm sẵn có vị như thế nào, bạn cần nếm thử. Một lựa chọn thay thế khác là me xanh. Me có vị rất chua nên bạn nên tăng lượng đường trắng. Luộc me trong nước sôi khoảng 10 phút để me mềm và có thể dùng được. 

Bước 2: Làm cá chỉ vàng rim me

- Chiên sơ cá chỉ vàng trong chảo dầu ở nhiệt độ vừa. Lật đều cá trong khoảng 5 phút để cá chín đều. Vớt cá ra để ráo dầu.

- Đổ bớt phần dầu thừa trên chảo. Cho tỏi băm đã chuẩn bị vào phi thơm. Cho ớt, đường, nước cốt me, nước mắm theo lượng 2 thìa nước mắm, 3 thìa dầu ăn, 2 thìa đường trên vào khuấy đều

- Đun đến khi chín hẳn thì cho cá đã chiên vàng vào.

- Tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đặc lại và thấm vào cá. 

Bước 3: Thành phẩm

Cá chỉ vàng trước khi chế biến đã được chiên sơ qua nên không có mùi tanh mà rất ngon. Bên ngoài giòn và thịt ngọt và chắc. Vị chua thoang thoảng của nước cốt me thật hấp dẫn, được nhấn nhá bởi vị ngọt của đường và vị mặn của gia vị. Hãy cùng thưởng thức hương vị cá chỉ vàng rim me với cơm nóng nhé.

Hi vọng bài viết trên Cotosea đã giải đáp được những thông tin về cá chỉ vàng cùng như câu hỏi cá chỉ vàng nấu gì ngon? Các món ăn trên đều rất dễ chế biến và không tốn nhiều thời gian nên bạn có thể áp dụng ngay. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn bổ dưỡng với các món ăn từ cá chỉ vàng.