Lẩu Cá Mú

Cuối tuần là thời điểm để chiêu đãi gia đình một bữa ăn đặc biệt. Một nồi lẩu cá mú là sự lựa chọn hoàn hảo cho những cuộc tụ họp như vậy. Cùng xem ngay 5 công thức nấu lẩu cá mú dễ làm, ngon và hấp dẫn, bạn có thể làm cả nhà ngạc nhiên được hướng dẫn dưới đây nhé.

Cá mú

Cá mú là loại cá biển rất được ưa chuộng trong các món hải sản bởi thịt chắc, ngọt và béo. Thịt cá mú rất có lợi cho sức khỏe. Trẻ em, phụ nữ mang thai, phụ nữ sau sinh và cả người già nên bổ sung cá mú vào chế độ ăn uống của mình. Cá mú được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon như: Cá mú hấp xì dầu, gỏi cá mú, cá mú sốt cà, lẩu cá mú, cá mú chiên xù,...

Tuy nhiên, với những buổi tụ tập, tiệc tùng nhỏ thì lẩu cá mú là một sự lựa chọn hoàn hảo. Nó được coi là món ăn hấp dẫn nhất trong nhiều quán rượu và nhà hàng. Lẩu cá mú cũng có thể được thưởng thức với nhiều hương vị và nguyên liệu khác nhau tùy theo sở thích của bạn. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết 5 cách chế biến món lẩu cá mú để các bạn tham khảo. 

Lẩu cá song

Lẩu cá mú chua cay

Nguyên liệu nấu lẩu cá mú chua cay:

- Cá mú: 1 kg
- Bún: 1 kg
- Cà chua: 2 trái
- Thơm (Dứa): ¼ trái
- Các loại rau ăn lẩu: Rau muống, rau mồng tơi, rau cần, rau cải thảo..
- Hành: 2 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Gia vị thông dụng

Cách nấu lẩu cá mú chua cay:

Quy trình nấu lẩu cá mú chua cay như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 
- Cạo sạch vảy cá, làm sạch ruột. Rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ chất nhớt. - Cắt cá thành miếng vừa ăn. 
- Cắt cà chua thành múi cau. Cắt dứa thành lát dày khoảng 2 cm.
- Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây và tỏi.
- Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau thơm.

Bước 2: Xào nguyên liệu

- Làm nóng chảo trên lửa vừa và thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Hành tây và tỏi băm nhỏ xào trên chảo cho đến khi có mùi thơm.
- Thêm cà chua và dứa vào chảo và nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp hơi mềm. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê gia vị, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cát.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi các gia vị được trộn đều.

Bước 3: Làm lẩu cá mú chua ngọt

- Đổ 1 lít nước lọc vào nồi. Tăng nhiệt và đun cho đến khi nước sôi. Dùng vá vớt bọt để nước dùng được trong hơn.
- Nếm và điều chỉnh khẩu vị. Cho cá mú vào chảo đun thêm 5 phút đến khi nước sôi thì tắt bếp.
Thêm các loại rau hỗn hợp vào nồi và nhẹ nhàng khuấy một lần nữa. 

Cách nấu lẩu cá mú

Bước 4: Sản phẩm hoàn thiện

- Thêm vài trái ớt vào nồi cá mú chua ngọt càng thêm ngon. Vị chua nồng nàn, hấp dẫn lan tỏa khắp nơi khiến bất cứ ai cũng mê đắm. 

Lẩu cá mú măng chua

Nguyên liệu nấu lẩu cá mú măng chua:

- Cá bống mú: 1 kg
- Măng ngâm chua: 200gr
- Nấm rơm: 300gr
- Thơm (dứa): ¼ trái
- Cà chua: 2 trái
- Các loại rau thơm
- Hành: 2 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Gia vị thông dụng

Cách nấu lẩu cá mú măng chua:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Sau khi mua về, kiểm tra cá mú và cạo sạch vảy. Rửa sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ chất nhớt. Làm sạch ruột cá, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
- Ngâm măng chua vào tô nước khoảng 5 phút. Măng rửa sạch với nước rồi để ráo. 
- Làm sạch đất nấm rơm. Ngâm nước muối 5 phút. Rửa sạch nấm nhiều lần với nước và để ráo.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Cắt dứa thành lát dày khoảng 2 cm.
- Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau thơm. 
- Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ.

Bước 2: Xào nguyên liệu

- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo và để lửa vừa. Xào hành tây và tỏi băm nhỏ cho đến khi vàng nâu. T
hêm cà chua và dứa và xào kỹ, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp hơi mềm. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê gia vị, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cát.
- Khuấy hỗn hợp một lần nữa bằng tay để gia vị thấm đều.

Bước 3: Nấu nước lẩu 

- Đổ 1 lít nước lọc vào nồi rồi đun cho đến khi nước sôi trên lửa to. Nêm nếm gia vị. Hớt bọt ngay để nước canh được trong.
- Cho măng chua, nấm rơm và cá mú vào nồi nước dùng đang đun sôi. Nấu thêm 5 phút cho các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.
- Thêm các loại rau thơm và khuấy nhẹ nhàng một lần nữa. 

Bước 4: Sản phẩm hoàn thiện

Lẩu cá mú măng chua đem lại cảm giác thân quen, bởi hương vị thôn quê của măng chua và nấm rơm rất đặc biệt và hấp dẫn. Từng miếng thịt cá mú mềm ngọt, mang lại sự kích thích cho tất cả mọi người. 

Lẩu cá mú xì dầu

Nguyên liệu nấu lẩu cá mú xì dầu:

- Cá bống mú: 1 kg
- Các loại rau mùi
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Dầu ăn, dầu hào, hắc xì dầu, nước tương dầu mè, hạt nêm
- Rượu trắng
- Hành lá

Cách nấu lẩu cá mú xì dầu:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

- Cá mú cạo vảy, làm sạch ruột, rửa cá mú dưới vòi nước chảy nhiều lần để loại bỏ chất nhờn trên mình cá.

- Rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ rau mùi và hành lá. Gọt vỏ hành tây và cắt thành múi cau . Gọt vỏ và băm nhỏ gừng.

- Ướp cá mú với 1 thìa rượu trắng, 1/2 thìa gia vị, gừng băm trong 10 phút.

Bước 2: Hấp cá mú 

Đặt cá mú lên đĩa kim loại (inox), cho vào xửng hấp, đậy vung và hấp trong khoảng 10 phút. Chú ý không mở nắp trong khi hấp vì sẽ làm cá chín không đều.

Bước 3: Làm lẩu cá mú xì dầu

- Chuẩn bị nước sốt: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành lá và gừng thái lát vào xào cho đến khi có mùi thơm. Cho 4 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê gia vị, 1/2 chén nước nóng vào chảo cho cá mú vào. Khuấy đều cho đến khi nước sốt sôi thì tắt bếp. 

- Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu trong một chảo chiên khác. Đổ dầu nóng vào đĩa cá và rưới nước sốt lên trên.

- Đặt nhiệt ở mức thấp để cá được nấu trong suốt bữa ăn. Đặt hành và ngò lên trên. Rắc tiêu lên trên cho thơm. 

Bước 4: Sản phẩm hoàn thiện

- Món ăn này có hương vị thơm ngon và hấp dẫn khi ăn kèm với bún, nước chan. Lẩu cá mú xì dầu sẽ là một điểm nhấn vô cùng ấn tượng trong bữa cơm gia đình bạn đấy. 

Lẩu cá mú nấu ngót

Nguyên liệu nấu lẩu cá mú rau ngót:

- Cá mú: 1 kg
- Thơm: nửa trái
- Cà chua: 3 trái
- Khế, đậu bắp, bắp chuối bào sợi, bạc hà, rau muống bào sợi
- Hành tím, tỏi
- Gia vị thông dụng
- Bún tươi: 1 kg
- Các loại rau ăn lẩu: Rau mồng tơi, rau muống, rau cần, rau cải thảo...

Cách nấu lẩu cá mú rau ngót

Bước 1: Chế biến nguyên liệu

- Cá mú cạo vảy, mổ sạch ruột, rửa nhiều lần dưới vòi nước cho hết nhớt rồi cắt miếng vừa ăn.
- Dứa và cà chua rửa sạch. Cắt dứa thành miếng dày 2 cm, cà chua cắt múi cau. 
- Rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ lá rau mùi. Ngâm khế, đậu bắp, chuối chát, bạc hà, rau muống vào nước muối pha loãng 5 phút. Xả lại bằng nước sạch nhiều lần. Vớt ra để ráo.
- Cắt đậu bắp, khế và bạc hà thành miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ và băm nhuyễn 2 củ hành tím và 3 nhánh tỏi. 

Bước 2: Xào nguyên liệu

- Làm nóng chảo trên lửa vừa. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi và hành băm nhỏ vào xào thơm.
- Thêm dứa và cà chua vào chảo và trộn đều cho đến khi hỗn hợp hơi mềm. Nêm 2 thìa dầu ăn, 1 thìa gia vị, 1 thìa đường cát, 1/2 thìa muối.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp được thấm đều. 

Bước 3: Làm lẩu cá mú nấu ngót

- Cho 1,5 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun đến khi sôi. Vớt bọt nhanh bằng vá để nước canh trong.
- Nêm nếm gia vị. Cho cá mú vào chảo đun khoảng 5 phút. Khi nước sôi trở lại thì cho các loại rau như khế, đậu bắp, chuối chát, húng lủi, rau muống bào sợi vào.
- Đun thêm 5 phút thì tắt bếp. Thêm lá rau mùi vào chảo. Khuấy nhẹ lần nữa và thưởng thức.

Bước 4: Sản phẩm hoàn thiện

Cá mú nấu ngót có hương vị độc đáo và rất ngon. Nước lẩu có vị chua ngọt, hơi chua nhẹ khiến món ăn đậm đà hơn. 

Lẩu cá mú lá giang

Nguyên liệu nấu lẩu cá mú lá giang:

- Cá bống mú: 1 kg
- Lá giang: 300gr
- Cà chua: 2 trái
- Các loại gia vị thông dụng
- Rau đắng, bắp chuối bào, rau muống bào
- Hành tím, tỏi

Cách nấu lẩu cá mú lá giang:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

- Cá mú cạo vảy, làm sạch ruột, rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy cho cá hết nhớt.
- Rửa cà chua và cắt thành múi cau. Gọt vỏ và thái nhỏ 2 củ hành tím và 3 nhánh tỏi.
- Ngâm lá giang và các loại rau kèm theo trong nước muối pha loãng 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch rau với nước rồi cho ra rổ để ráo.

Bước 2: Xào nguyên liệu

- Sử dụng nồi cỡ vừa để làm lẩu. Đun nóng 2 thìa dầu ăn rồi cho hành, tỏi băm vào phi thơm. Thêm cà chua và trộn cho đến khi hơi mềm.
- Thêm gia vị như: 2 tbsp dầu ăn, 1 tsp gia vị, 1 tsp đường cát, 1/2 tsp muối.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp được thấm đều.

Bước 3: Nấu lẩu cá mú lá giang

- Đổ vào chảo với 1,5 lít nước. Tăng nhiệt để nước sôi nhanh hơn. Vớt bọt ngay để nước canh được trong.
- Nêm nếm gia vị. Cho cá mú vào nồi. Giảm nhiệt một chút. Nấu thêm 5 phút nữa là cá mú chín.

- Thêm lá vào nồi và đun nhỏ lửa thêm 3 phút để lẩu đậm đà hơn.
- Cho các loại rau ăn kèm vào nồi và tắt bếp để giữ độ tươi của rau.

Bước 4: Sản phẩm hoàn thiện

Cá mú lá giang được chế biến với hương vị độc đáo khó nhầm lẫn. Từng miếng thịt mềm, ngọt và đậm đà hương vị. Nước lẩu chua ngọt, thanh nhẹ thơm ngon, hấp dẫn. 

Cách nấu lẩu cá mú thơm ngon

Dưới đây là một số bí quyết sơ chế cá mú để món lẩu cá mú được thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Cách chọn cá mú tươi ngon

- Bên ngoài cá có độ bóng đồng nhất và vảy không rời rạc.
- Cá tươi có mắt trong, có thể nhìn thấy đồng tử.
- Khi dùng tay lật nhẹ mang cá sẽ thấy màu đỏ tươi rất đẹp. Khi ấn nhẹ lên thịt cá, đặc biệt là trên mang, bạn cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi.
- Nhấc cá lên và ấn nhẹ vào hậu môn cá không bị vỡ và rò rỉ dịch ruột. 

Làm sao để chế biến cá mú sạch mà không bị tanh

- Cá mú được cạo vảy bên ngoài, mổ bỏ ruột, rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa qua nước lạnh nhiều lần cho hết mùi tanh.
- Bạn cũng có thể chà xát da cá với chanh, giấm, rượu trắng hoặc muối để loại bỏ mùi nhớt của cá, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.

Các loại rau thường ăn kèm với lẩu cá mú

Lẩu cá mú thường ăn kèm các loại rau như: Rau chuối, mồng tơi, rau muống, cỏ tần ô,... Rau sau khi mua về, cắt bỏ những lá úa, sũng nước không ăn được, rửa sạch với nước là có thể sử dụng được ngay. 

Trên đây là tổng hợp 5 cách nấu lẩu cá mú thơm ngon, hấp dẫn, dễ làm ngay tại nhà. Hãy lưu ngay công thức lẩu cá mú bạn yêu thích và trổ tài ngay với gia đình nhé.