Lẩu Cá Lăng

Lâu cá lăng không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn là món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Còn chờ gì mà không trổ tài chiêu đãi gia đình mà không thực hiện ngay món ăn siêu ngon này nhỉ? Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm món lẩu cá lăng thơm ngon ngay tại nhà.

Lẩu cá lăng

Lẩu cá lăng

Lẩu cá lăng là món ăn phổ biến ở Tây Nguyên và núi rừng Tây Nam Bộ. Lẩu cá lăng có vị chua đặc trưng của cà chua, chua của măng, cay của ớt sừng. Tất cả điều này tạo nên một món ăn bổ dưỡng và không kém phần ngon miệng. Khi thưởng thức lẩu cá lăng, nhiều thực khách rất ấn tượng với cách bày trí của các loại rau ăn kèm. 

Bạn có thể chế biến món lẩu cá lăng với những nguyên liệu yêu thích tùy theo khẩu vị của gia đình. Tuy nhiên, chua ngọt là điều không thể thiếu trong món lẩu này. Măng chua, dứa chua ngọt, lá giang là những nguyên liệu tuyệt vời để chế biến món lẩu cá lăng này. 

Lẩu cá lăng Hà Nội

Nấu lẩu cá lăng măng chua

Lẩu cá lăng măng chua là sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực miền Bắc và miền Nam. Lẩu thập cẩm có nhiều loại nguyên liệu nên rất phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Nguyên liệu lẩu cá lăng măng chua

- Cá lăng: 600gr
- Măng chua: 400gr
- Dứa: 1/2 quả
- Cà chua: 2 quả
- Bún: 600gr
- Hành khô, tỏi
- Ngò gai, rau om, ớt, gừng, sả
- Rau ăn kèm lẩu: rau muống, hoa chuối, cọng súng, rau nhút, rau bìm bịp,…
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm

Chế biến nguyên liệu

- Hành tím và tỏi bóc vỏ đập dập. 
- Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ gừng. 
- Rửa sạch và thái nhỏ sả.
- Cá lăng khi mua về bạn rửa sạch rồi cắt miếng dày khoảng 1,5 cm. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, cho gừng băm nhỏ vào và chần sơ cá lăng đã thái mỏng để loại bỏ chất nhờn và khử mùi tanh.
- Măng chua rửa nhiều lần cho sạch, gọt vỏ, vắt ráo nước.
- Cà chua rửa sạch sau đó cắt thành múi cau. 
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Ngò rí, rau răm, rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo nước.
- Rửa ớt và cắt thành lát mỏng.

Lẩu cá lăng măng chua

Cách nấu lẩu cá lăng măng chua

Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 chén dầu ăn vào đun nóng, cho hành, tỏi và sả vào phi thơm. Sau đó xóc nhẹ cho cá săn lại và gắp cá ra đĩa riêng. 

Sau đó tiếp tục bắc chảo lên và cho dứa, măng, cà chua vào xào đều rồi nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường. Xào các nguyên liệu cho chín, cho vào nồi 1,5 lít nước lọc, đậy nắp đun sôi. 

Sau khi nước sôi, thêm gói gia vị nồi Thái và thêm cá lăng vào nồi cùng với nước lẩu. Bạn nhớ nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình và đun cá thêm khoảng 10 phút nữa thì cho rau cần, ngò rí, ớt thái nhỏ vào chảo. Sau đó giảm lửa để nước sôi nhẹ.

Trình bày và thưởng thức

Để thưởng thức món lẩu cá lăng măng chua, bạn hãy lấy một chiếc bếp gas mini đặt giữa bàn ăn và đặt nồi lẩu lên trên.

Nước sôi trở lại thì cho rau vào nồi. Khi rau chín là đã có thể thưởng thức. Lẩu cá lăng măng chua ăn kèm với bún là ngon nhất.

Để nồi lẩu thêm hấp dẫn, nạn nên chuẩn bị một chén nước mắm nguyên chất để chấm cá, thêm vài trái ớt hiểm nhé. 

Nấu lẩu cá lăng chua cay kiểu Thái

Lẩu cá lăng chua cay là sự kết hợp giữa vị chua ngọt của nước lẩu với vị ngọt của thịt cá lăng là một bữa cơm cuối tuần hoàn hảo cho cả gia đình.

Nguyên liệu nấu lẩu cá lăng chua cay kiểu Thái

- Cá lăng: Khoảng 1 kg
- Xương ống heo: 1/2 kg 
- Bún tươi: 1 kg 
- Các loại rau nhúng lẩu 
- Thơm: 1 quả 
- Rau ngò, hành lá: 100 gr 
- Hành khô, tỏi, gừng, sả 
- Ớt tươi Cà chua: 2 quả 
- Gia vị cơ bản: Hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm và đường cát.

Lẩu cá lăng chua cay

Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cá lăng

-  Gọt vỏ gừng và thái nhỏ.

-  Khi mua cá lăng về nhà, rửa sạch rồi dùng dao hoặc kéo cắt thành từng khúc 2 cm thì sẽ dễ ăn và nấu chín hơn. Sau đó cho vào nồi nước sôi, thêm gừng băm nhỏ và chần nhanh. Đây là một cách rất hiệu quả để loại bỏ mùi tanh của cá lăng!

-  Xương heo mua về sau khi rửa sạch, bạn cho vào nước sôi luộc trong vòng 15 phút để loại bỏ mùi hôi. Tiếp theo, bạn đổ nước vào một chiếc nồi khác và bắt đầu luộc xương heo để làm nước dùng cho món lẩu.

-  Trụng bún tươi qua nước sôi rồi vớt ra ngay. 

-  Cho các loại rau đã ngâm vào chảo nóng, nhặt bỏ rễ, loại bỏ lá già, úa vàng hoặc dập nát, thái nhỏ vừa ăn. Sau đó rửa sạch và để khô. 

-  Cắt dứa thành miếng vừa ăn. 

- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tím và tỏi. 

-  Rễ sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. 

-  Ngò rí và hành lá nhặt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt khúc dài 3 cm. 

- Rửa sạch và thái nhỏ ớt tươi. 

Cách nấu lẩu cá lăng kiểu Thái

-  Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào.

- Phi hành, tỏi, ớt và sả trong chảo dầu nóng cho thơm, sau đó cho cà chua vào xào. Sau đó, cá phải được xào trong 7 phút để cá lăng săn lại. Khi cá hơi ngả sang màu vàng thì tắt bếp. 

- Cho cà chua đã xào chín thơm vào nồi cùng với nước dùng vừa ăn. 

- Cho rau mùi và hành lá vào sau cùng để nồi lẩu dậy mùi và đẹp mắt.

Cách nấu lẩu cá lăng

Trình bày và thưởng thức

-  Bày bún tươi và cá lăng chiên ra đĩa. 

- Xếp các loại rau ăn kèm ra đĩa.

- Sau đó, bắc nồi lẩu lên bếp gas mini hoặc bếp điện từ là cả nhà có thể ăn lẩu được rồi! 

- Giờ thì bạn đã biết cách làm món lẩu cá lăng chua cay kiểu Thái cực hấp dẫn và thơm ngon rồi đấy. Lẩu cá lăng chua cay có hương vị thơm ngon, chua chua, cay cay rất hấp dẫn. Còn gì tuyệt vời hơn khi cùng cả gia đình thưởng thức nồi lẩu chua cay nóng hổi thơm ngon trong ngày đông se lạnh. 

Lẩu cá lăng lá giang

Nguyên liệu lẩu cá lăng lá giang

- Cá lăng tươi: Khoảng 1,2 kg 
- Xương ống heo: 1/2 kg 
- Bún tươi: 1 kg. Có thể thay thế bằng mì trứng hay mì tôm. 
- Các loại rau nhúng lẩu: Bắp chuối cắt nhỏ, rau muống, bắp cải, rau nhót,… 
- Thơm: 1/2 quả 
- Rau ngò 
- Hành lá 
- Hành tím, tỏi, gừng, sả, ớt 
- Cà chua chín: 2 quả 
- Gia vị nêm nếm: Hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, đường.

Cách nấu lẩu cá lăng lá giang

Sơ chế nguyên liệu lẩu cá lăng lá giang 

- Gọt vỏ gừng, thái lát mỏng rồi băm nhuyễn. 

- Mang cá lăng về nhà và rửa sạch. Chần qua nước sôi, thêm gừng băm nhỏ và chần qua. Sau đó vớt cá lăng ra và cắt thành miếng nhỏ. Mỗi miếng dài khoảng 2cm hoặc 3cm tùy sở thích của bạn. 

- Xương heo mua về rửa sạch với nước. Đun sôi trong nước sôi trong 15 phút và loại bỏ phần nước dùng đầu tiên. Sau đó thêm nước và đun sôi để lấy nước dùng. 

- Luộc sơ bún sống hoặc mì trứng trong nước sôi. 

- Các loại rau ăn kèm tách bỏ rễ, cắt khúc nhỏ rồi rửa với nước sạch. 

- Thái nhỏ bắp chuối rồi ngâm vào nước muối pha loãng để chuối không bị thâm đen. 

- Loại bỏ bắp cải và cải xoăn và thái nhỏ. 

- Dứa thái lát mỏng. 

- Ngò rí và tỏi tây nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. 

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. 

- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. 

- Rễ sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. 

Cách nấu lẩu cá lăng lá giang

- Phi thơm các loại hành, tỏi, sả, ớt. Sau đó thêm cà chua và xào mềm. Sau một lúc, thêm cá lăng và chiên toàn bộ. Tuy nhiên, bạn nên hạn chế trở bề mặt của cá để tránh làm vụn cá lăng. 

- Khi cá lăng chuyển sang màu vàng thì tắt bếp, gắp ra đĩa. 

- Đun sôi nước trong nồi rồi cho cà chua thơm đã xào vào nồi. Khi thơm chín, vò nhẹ lá giang rồi cho vào nồi. 

- Tiếp theo, thêm gia vị để điều chỉnh hương vị của nước dùng. 

- Thêm hành lá và rau mùi vào nồi trước khi ăn sẽ làm cho nồi nước dùng thơm hơn.

Trình bày và thưởng thức 

- Bày bún, rau ăn kèm và thịt cá lăng đã chiên ra đĩa. 

- Nhấc nồi lẩu ra bàn ăn, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp điện, châm lửa và thưởng thức. 

Lẩu cá lăng lá giang

Các loại rau ăn kèm cùng lẩu cá lăng

- Lẩu cá lăng thường được nấu với cà chua, thơm, rau răm và măng chua tạo vị chua, đậm đà cho món lẩu.

- Các loại rau thơm như ngò rí, ngò gai, ngò rí cắt nhỏ thường được dùng khi thưởng thức. Các loại rau này có mùi thơm nồng nàn nhưng dễ chịu, giúp món lẩu cá lăng thêm phần hấp dẫn.

Ngoài ra, khi kết hợp nồi lẩu với các món rau ăn kèm thông thường, món ăn sẽ đa dạng hương vị hơn, thanh mát và hấp dẫn hơn:

- Rau muống: Tăng vị ngọt

- Rau rút: Giòn, thanh

- Rau bìm bịp: Làm cho nồi lẩu thêm thơm và ngọt

- Bông súng: Tạo độ xốp, vị hơi nhẫn, bùi bùi

Kèo nèo: Chất rau xốp xốp, vị lạ miệng

- Bắp chuối bào: Có vị chát đặc trưng

- Rau cần nước: Tăng thêm vị ngon, ngọt cho món lẩu cá lăng

- Mẹo nấu lẩu cá lăng thơm ngon đậm đà hơn

Trong khi chế biến món lẩu cá lăng, đừng quên các mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn nữa. Với những mẹo nhỏ này, món lẩu của bạn sẽ luôn thơm ngon, không bị hỏng.
Nếu xử lý cá lăng không kỹ sẽ để lại mùi tanh. Vì là cá da trơn nên bạn cần cẩn thận hơn. Khi chế biến nên trụng nước sôi với gừng để khử mùi tanh. 

Nếu đang ninh xương cho ngọt nước, bạn nhớ mở vung và hớt bọt. Lớp bọt này chứa rất nhiều tạp chất và làm mất đi hương vị ban đầu của nồi.

Sau khi cá lăng được nấu chín, thêm rau mùi, hành tây và lá để có mùi thơm hấp dẫn. 

Các loại rau ăn kèm là rất cần thiết nên bạn không thể bỏ qua. Nó không chỉ kích thích ăn ngon miệng mà còn khử mùi tanh hiệu quả.

Ngoài ra, nếu không quen ngâm măng chua, bạn có thể thay thế bằng dưa chua hoặc mẻ. Đây đều là những thành phần giúp tạo độ chua nhẹ tự nhiên. 

Chỉ với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể tạo ra một nồi lẩu cá lăng chua cay đậm đà. Vào một ngày mưa se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món lẩu cá lăng nóng hổi vừa uống bia vừa trò chuyện cùng gia đình, bạn bè. Chúc bạn thành công với những công thức chúng tôi chia sẻ!