Lẩu Bào Ngư

Lẩu bào ngư thập cẩm là một món ăn truyền thống của người dân miền Tây, với hương vị đậm đà, hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng. Đây cũng là món ăn lý tưởng để chiêu đãi cả gia đình trong những dịp đặc biệt. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món lẩu bào ngư thập cẩm ngon tuyệt này nhé!

Con bào ngư

Bào ngư là động vật thân mềm chân bụng, thường sống ở vùng biển sâu với độ mặn từ 2% đến 3%. Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương có mật độ bào ngư cao nhất. Các tuyến đường thủy miền Trung của Việt Nam, bao gồm các tuyến ở Phú Yên, Nha Trang, Quy Nhơn và Ninh Thuận, có rất nhiều bào ngư.

Bào ngư sống

Do hình dáng giống chiếc tai nên bào ngư thường được gọi là ốc khổng lồ, cuu khổng lồ, măng đá hay hải tai. Khi còn nhỏ, chúng ở gần bãi biển, nhưng khi lớn hơn, chúng di chuyển xa hơn và sâu hơn vào các rạn san hô dưới nước. Chúng thường sống ở các vùng ven biển và hải đảo.

Bào ngư lớn phải được tách ra khỏi rạn bằng cách lặn sâu xuống lòng đại dương. Kết quả là, thu hoạch bào ngư cũng khó như thu thập tổ chim. Là loài động vật có khả năng sinh sản hữu tính, bào ngư có thể sản xuất tới một triệu quả trứng hàng năm trong mùa nóng.

Cách chọn bào ngư ngon 

- Tương tự như các loài động vật có vỏ khác, bạn nên sờ bào ngư bằng tay. Bào ngư tươi có mùi tanh lạ nếu nó mềm và không có vết dính.

Ngoài ra, thịt bào ngư khi cầm phải nặng và có hình cầu, dày đều và có đường chỉ đỏ chạy qua.

- Thay vì chọn bào ngư nhỏ hoặc quá lớn, hãy chọn loại bào ngư cỡ vừa sẽ có hương vị đậm đà hơn.

- Bào ngư tươi có thể được đông lạnh hoặc sống. Giá bào ngư tươi rất cao nên tốt nhất bạn nên mua ở những chợ hải sản uy tín để đảm bảo chất lượng và tránh chọn nhầm bào ngư giả, kém chất lượng.

Bào ngư tươi

Cách nấu lẩu bào ngư

Nguyên liệu làm lẩu bào ngư thập cẩm

- Bào ngư loại nhỏ 8 con
- Hải sâm 120 gr
- Măng tây biển 400 gr
- Tôm 6 con
- Thịt đùi gà rút xương 150 gr
- Thịt ba chỉ 100 gr
- Đậu phụ trứng 240 gr
- Bông cải xanh 200 gr
- Nấm hương khô 5 miếng
- Nấm bào ngư 80 gr
- Cải bắp 250 gr
- Cà rốt 20 gr
- Gừng 15 gr
- Tỏi băm 1 ít
- Dầu mè 2.5 muỗng cà phê
- Dầu bào ngư 2 muỗng cà phê
- Bột bắp 1/2 muỗng cà phê
- Nước tương 2 muỗng cà phê
- Xì dầu 1 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít
- Dầu ăn 200 ml

Cách nấu lẩu bào ngư

Cách làm lẩu bào ngư

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà

- Thịt gà sau khi mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước rồi cho vào tô. Trong 15 phút tiếp theo, trộn đều thịt gà với 1/2 thìa cà phê bột bắp còn lại, 1/2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước tương và 1/4 thìa cà phê tiêu sọ.

Cách nấu thịt gà còn nguyên và không có mùi hôi:

- Sau khi ướp gà với muối và lát chanh, rửa sạch với nước.

- Ngâm gà với rượu trắng và gừng băm khoảng 15 phút, rửa sạch.

- Chà gà với hỗn hợp giấm và muối theo tỷ lệ 1:2, sau đó rửa kỹ bằng nước sạch.

Bước 2: Sơ chế hải sản

- Tôm được bóc vỏ, cắt bỏ đầu, chân, đuôi, rút ​​chỉ lưng rồi băm nhỏ rồi rửa sạch qua thau nước muối pha loãng.

- Tách bào ngư đóng hộp và măng tây bằng rây.

- Lời khuyên loại bỏ nhanh chỉ lưng tôm

Để rút chỉ tôm, nhẹ nhàng đâm cây tăm qua rãnh thứ hai nối hai đoạn vỏ tôm, đếm ngược từ đuôi đến vị trí đó.

Bạn không cần dùng dao cắt lưng tôm thay vào đó bạn có thể dùng tăm rút nhanh phần đầu tôm ra để lộ chỉ đen. Dùng tay kéo nhẹ lớp chỉ đen này ra là tôm đã sạch.

Lẩu bào ngư Hà Nội

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Trước khi chế biến, ngâm nấm đông cô trong nước khoảng 60 phút. Sau khi nấm nở, rửa nhiều lần trong nước và vắt bỏ nước thừa. Cắt nấm thành miếng vừa ăn sau khi cắt tỉa.

- Nấm đông cô đã ngâm nở cho vào bát trộn đều với 1 thìa dầu mè, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa đường và trộn đều cho ngấm.

- Cà rốt ta rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng vừa ăn. Đọt non cắt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước, chần nhanh qua nước sôi rồi ngâm nước lạnh để giữ được màu xanh tươi ngon.

- Nấm bào ngư rửa sạch trước khi ngâm nước muối loãng 5 – 10 phút.

- Cải thìa cắt miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

- Chỉ dùng nước muối pha loãng để rửa sạch và thái miếng thịt ba chỉ.

Bước 4: Xào các nguyên liệu

Bắc 1 chảo dầu nóng lên bếp, cho thịt gà vào xào khoảng 80% thời gian thịt chín.

Bắc chảo khác lên bếp, cho 120g hải sâm đã làm sạch vào xào trong vòng 10 - 15 phút với một ít dầu ăn, 2 - 3 lát gừng và nhiều lát gừng. Cho hải sâm ra đĩa, tiếp tục cho tôm vào chiên.

Bước 5: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn, một ít tỏi băm, vài lát gừng và một ít nấm vào xào thơm. Tiếp tục cho 300 ml nước lọc, lon nước bào ngư và nước măng tây vào, đậy vung đun đến khi sôi. Thêm 2 muỗng cà phê. dầu bào ngư (hoặc dầu hào), 1 muỗng cà phê. xì dầu, cà rốt, nấm bào ngư, hải sâm, đậu hủ trứng vào nấu khoảng 15 phút.

Sau đó, vớt tất cả ra, để nguội mới cho nhẹ nhàng 70 ml nước bột bắp vào khuấy đều cho đến khi nước dùng sệt lại.

Lẩu bào ngư

Thưởng thức lẩu bào ngư

Cho nước dùng vào nồi cùng với các loại rau củ, bào ngư, hải sâm và măng tây. Khuấy hỗn hợp trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi súp sôi, lúc này tắt bếp và khuấy trong 1 muỗng cà phê dầu mè. Sau khi hoàn thành, hãy từ từ ăn thịt xông khói và bắp cải trong khi nhúng chúng vào.

Nước súp sánh mịn với nấm giòn ngon, hải sản tươi ngọt. Nước hoa tràn ngập căn bếp và khiến thực khách phải xoa tay vào nhau.

Với những bước hướng dẫn chi tiết và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món lẩu bào ngư thập cẩm ngon tuyệt này để chiêu đãi cả gia đình. Chắc chắn rằng, món ăn sẽ làm hài lòng tất cả thành viên trong gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu!