Từ trước đến nay, bò được xem là một trong những thực phẩm có lượng tiêu thụ rất lớn, được sử dụng là nguyên liệu chính chế biến rất nhiều món ăn ngon.
Một con bò nuôi thịt, mỗi bộ phận đều chứa hàm lượng chất dinh dưỡng tối ưu và đều là thành phần chính, dùng để chế biến món ăn và tùy theo từng bộ phận mà ta có thể chế biến được những món đặc trưng khác nhau dựa theo đặc điểm của bộ phận đó.
Nạc vai bò Mỹ
Nói về bò Mỹ, bộ phận nạc vai bò Mỹ được ưa chuộng, đặc biệt đối với những người thích ăn phần nạc, thịt. Nạc vai bò Mỹ cũng chứa hàm lượng protein và đạm cao, chế biến được rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn.
Nạc vai bò Mỹ
Nạc vai bò Mỹ hay còn gọi là lõi thịt vai (chuck beef, top blade), là mô thịt nạ nằm ở vị trí giao nhau giữa phần nách bò,khu xương vai và phần trên của chi trước. Phần nạc vai này có hầu hết toàn bộ bộ phận xương và cả sụn, bao gồm cả phần gân chi phía ngoài đã được loại cắt bỏ trong khâu làm thịt.
Đối với bò Mỹ, đặc điểm quan trọng đặc trưng chính là độ dai, săn chắc hơn đa số các loại bò khác, bởi bò Mỹ có nhiều phần mô thịt, chúng nối nhau liên tiếp và tạo nên sự săn dai của thịt bò. Các mô thịt nạc vai bò Mỹ thường mang độ dai, săn, khá mềm vì đây là bộ phận nằm khuất, ít bị tác động lực của con bò, lớp mỡ ít xen nhiều thịt nạc, có vân mỡ xen lẫn nổi lên.
Chính vì điều này, mà trong ẩm thực chế biến món ăn, đối với những món ăn nghiêng về công thức hầm, nướng và cuốn thịt, đa số người ta sẽ chọn mua bò Mỹ, đặc biệt là phần thịt nạc vai bò Mỹ để làm nguyên liệu chính để có thể thưởng thức vị đặc trưng của thịt bò.
Nạc vai bò
Nhờ vào chính đặc điểm sự dai ngon và mô thịt nhiều mỡ của mình, mà nạc vai bò Mỹ đã trở thành sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn có thịt bò xay hoặc đặc biệt là chế biến thịt bò trong hamburger, hoặc nấu những món ăn như cà ri bò, la – gu, chế biến bò viên, bò lúc lắc, bò xào, bò bít tết (beefsteak)… Ngoài ra, nạc vai bò Mỹ cũng là sự lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc nướng hấp dẫn cùng bạn bè.
Nạc vai bò Mỹ có tác dụng gì?
Thịt bò nói chung và phần nạc vai bò Mỹ nói riêng đều chưa những thành phần dinh dưỡng tuyệt vời, rất có lợi cho sức khỏe. Bạn có thể tìm thấy tương đương một lượng rất lớn protein trong 100 gram thịt bò, trung bình chứa hẳn đến 28 gram protein và cùng với một lượng lớn nhiều loại vitamin như vitamin B6, B12,…
Hơn nữa, trong thịt bò Mỹ, lượng khoáng chất cần thiết như kali, sắt, kẽm hay magie,… cung cấp cho sức khỏe con người chúng ta một nguồn năng lượng dồi dào. Thêm một nhân tố trong thành phần dinh dưỡng của nạc vai bò Mỹ hay thịt bò đó chính là một lượng lớn các chất như axit linoleic, hay axit palmiotelic, hai loại khoáng chất này có tác dụng trong việc ngăn ngừa, chống lại các tế bào gây bệnh hại cho sức khỏe, thậm chí là mầm bệnh ung thư.
Nạc vai bò làm món gì
Cách chọn nạc vai bò Mỹ ngon
Đối với các loại thực phẩm thịt, đặc biệt là thịt bò, bí quyết để chọn được một miếng thịt ngon không hẳn là một điều đơn giản. Tuy nhiên, chúng ta vẫn sẽ có những mẹo nhỏ để có thể dễ dàng lựa chọn được sản phẩm tươi ngon. Một miếng nạc vai bò Mỹ ngon là miếng thịt có độ săn vừa, có chút ít độ mềm, không quá săn cứng nhưng cũng không bị tình trạng mềm nhũn.
Về màu sắc, thịt bò tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, không bị sẫm màu, khi ấn vào sớ thịt có độ đàn hồi nhẹ, ấm. Về tổng quan, thịt bò tươi ngon là thịt bò có bề mặt không quá ẩm, phải thật hanh khô và bề mặt còn mịn. Nạc vai bò mỹ có chứa lớp mỡ không quá dày, khi nhìn vào phần mỡ, lưu ý màu sắc của phần mỡ sẽ phải có màu trắng đục ngả xám nhẹ hoặc có khi ngả màu vàng nhạt.
Hiện nay trên thị trường thực phẩm, cũng đã dần dà bắt đầu xuất hiện một vài trường hợp hàng giả, hàng kém chất lượng, chứa những chất bảo quản hay làm tươi thịt đầy chất độc hại, vì thế khi mua hàng, các bạn chú ý tìm đến những cửa hàng uy tín, chất lượng để tránh mua những thực phẩm thịt gây hại cho sức khỏe.
Với phần thịt nạc vai bò Mỹ, bạn có thể vào bếp trổ tài ngay cho cả nhà thân yêu hay bạn bè thân thiết cùng thưởng thức những món ăn hấp dẫn, đặc trưng. Phần thịt nạc vai bò này có thể dùng chế biến các món hầm, nướng,...các món ăn đặc trưng cho phần nạc vai như bò sốt vang, bò lagu, bò hầm, bò cuộn lá lốt...
Khi chế biến thịt bò đặc biệt phần nạc vai bò Mỹ, để đảm bảo được sự dai ngon vừa phải, không làm cho miếng thịt bị tình trạng dai hay cứng thì bạn lưu ý, khi cho vào chảo, hãy vặn điều chỉnh mức lửa thật lo, cho thịt vào đảo nhanh và liền tay, thấy thịt vừa săn là tắt bếp ngay.
Trên là những thông tin về thực phẩm thịt bò, đặc biệt là phần nạc vai bò Mỹ. Hi vọng rằng những thông tin trên sẽ giúp ích cho cẩm nang nội trợ vào bếp của bạn thêm nhiều kiến thức bổ ích mới về chế biến thịt bò.
