Lẩu Đuôi Bò

Lẩu đuôi bò

Lẩu đuôi bò - món ngon gây nghiện

Đuôi bò là một loại thực phẩm được nhiều người biết đến, đuôi bò có vị ngọt, tính nhiệt, có tác dụng bổ xương ích thận. Đuôi bò chứa nhiều protein, khoáng chất, canxi và sắt. Và trên hết là đuôi bò chứa Collagen giúp tăng độ nhờn cho bệnh nhân xương khớp.

Lẩu đuôi bò là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng ăn kèm với bún, chao. Nước súp sóng sánh và có hương vị bò đặc trưng kích thích vị giác người dùng. Đuôi bò béo ngậy, có vị sần sật, phần thịt đỏ au, mỡ và da quyện vào nhau tạo nên vị đậm đà, ngọt ngào và dinh dưỡng. Ngoài ra còn là sản phẩm có tác dụng làm đẹp da cho chị em phụ nữ.  

Lẩu đuôi bò khoai môn

Kết hợp với khoai môn, đuôi bò trong món lẩu đuôi bòn khoai môncó hương vị bùi bùi, béo ngậy. Nếu bạn còn đang băn khoăn không biết đuôi bò nấu món gì thì hãy tham khảo những gợi ý dưới đây. Cách làm món lẩu này không khó chút nào.

Nguyên liệu làm lẩu đuôi bò khoai môn khẩu phần 4 người ăn.
- Đuôi bò 1 kg
- Gân bò 500 gram
- Khoai môn 300 gram
- Củ sen 300 gram
- Dứa 1/4 quả
- Sả cây 100 gram
- Sa tế 2 muỗng cà phê
- Mắm nêm 4 muỗng canh
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Ớt bột 1 muỗng canh
- Hạt điều đỏ 1 muỗng canh
- Gừng đập dập 1 ít
- Ớt 2 trái
- Nước cốt chanh 200 ml
- Rượu trắng 400 ml
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng (muối/tiêu/đường/bột ngọt,…)

Nấu lẩu đuôi bò

Cách làm lẩu đuôi bò khoai môn

Chế biến nguyên liệu:

- Đuôi bò hơ trên lửa than hồng (công đoạn này người bán hàng có thể làm), cạo hết lông, nướng chín và rửa sạch với nước muối.

- Cắt đuôi bò thành miếng vừa ăn, cho vào nồi nước có thêm vài lát gừng đập dập, đun lửa nhỏ cho chín, vớt ra để ráo.

- Củ sen và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Sả cây bạn chặt nhỏ, dập nát.

- Ghi chú: Sau khi gọt vỏ, ngâm vào nước chanh pha loãng khoảng 5 đến 10 phút để bì giòn và không bị đen. 

Ướp đuôi bò 

- Cho hỗn hợp sa tế, 1/2 phần hẹ cắt nhỏ, ớt bột và 1/2 phần tỏi băm vào chảo.

- Nêm 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa muối trộn đều, sau đó cho đuôi bò vào ướp khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.

Hầm gân bò 

Gân bò đem rửa sạch với nước muối. Đun sôi nước trong nồi, cho sả và gân bò vào trộn đều trong 5-7 phút. Sau đó cho vào bát và cắt thành miếng vừa ăn. 

Hầm đuôi bò 

Cho đuôi bò vào nồi khác, thêm 500ml nước đun khoảng 20-25 phút cho mềm. Chờ cho đến khi nó nguội và đặt sang một bên.

Cho đuôi bò đã ướp vào nồi cùng 1 lít nước, cho sả băm nhỏ vào hầm khoảng 15 phút. Sau đó, tắt bếp, mở nắp chờ nguội. Để riêng phần nước dùng nấu nước dùng.

Phi thơm hành tím băm và tỏi băm với 1 thìa dầu ăn, sau đó cho gân bò vào xào khoảng 5 phút thì tắt bếp. 

Nấu nước dùng đuôi bò 

Trong một chảo riêng, trộn dầu ăn và hạt điều để tạo màu, lọc bỏ hạt để giữ màu cho hạt điều, cho vào chảo cùng với đuôi bò hầm.

Đun sôi nước hầm đuôi bò trong chảo, nêm muối, đường và bột ngọt.

Cho các loại nguyên liệu gân bò, đuôi bò, khoai môn, củ sen vào ninh. Đun đến khi khoai môn và củ sen chín mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.

Ghi chú: Khi phi dầu hạt điều, chỉ cho hạt điều vào sau khi dầu đã thật nóng. 

Nấu lẩu đuôi bò thuốc bắc

Làm nước chấm lẩu

- Trộn dứa, ớt băm nhỏ vào mắm nêm tỏi băm. Pha tiếp hỗn hợp vào nước cốt chanh với đường sẽ tạo vị chua ngọt.

- Thành phẩm lẩu đuôi bò khoai môn

Giữ chảo nóng và nhúng rau ăn kèm cùng nước chấm tự làm. Món này sẽ rất ngon. Miếng thịt mềm, vị đậm đà của gân bò, ngọt thanh của khoai sọ càng làm tăng thêm sức hấp dẫn của nồi lẩu. 

 

Cách mua nguyên liệu tươi ngon:

Cách mua khoai môn ngon

Một lựa chọn tốt là củ khoai môn cỡ vừa. Bên trong màu trắng đục, có nhiều vân tím thường là loại củ chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Một lưu ý khác là tốt nhất bạn nên mua khoai môn vào mùa (thường thu hoạch vào khoảng tháng 11 đến tháng 12).

Cách mua củ sen tươi

- Để chọn củ sen già, bạn dùng ngón tay ấn mạnh vào cuống, lưu ý là củ sen cứng. Nên chọn cả củ sen to và củ sen ngắn vì như vậy sẽ nhanh chín và ngon hơn.

- Củ sen ngon không có chỗ lồi lõm bất thường, không có mùi lạ.

- Củ sen nên có màu vàng. Không chọn củ sen trắng vì có thể bị tẩy trắng bằng hóa chất.

- Lỗ của củ sen càng lớn thì càng chứa nhiều nước và càng ngon. 

Lẩu đuôi bò thuốc bắc

Món ăn bằng các vị thuốc bắc không chỉ có hương vị đậm đà, bí ẩn mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao, tốt cho sức khỏe. Vào một ngày se lạnh, ngồi xì xụp ăn lẩu đuôi bò thuốc bắc thì thật là thú vị. Hãy vào bếp và chiêu đãi cả nhà món ngon này nhé.

Nguyên liệu làm lẩu đuôi bò thuốc bắc khẩu phần 5 người ăn:

- Thịt đuôi bò 800 gr
- Đậu hũ trắng 100 gr
- Bò viên 300 gr
- Kỷ tử/ hoa hồi / quế
- Táo tàu 10 gr
- Sả 4 cây
- Gừng 1 củ
- Củ cải trắng 1 củ
- Hành tím 3 củ
- Hành tây 1/2 củ
- Tỏi 6 tép
- Sa tế 1 muỗng cà phê 
- Chao 3 miếng
- Tương đen 1.5 muỗng canh
- Đường phèn 2 muỗng canh
- Rượu trắng 1 ít
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng (muối/đường/bột ngọt/hạt nêm)

Cách nấu lẩu đuôi bò thuốc bắc

Cách làm lẩu đuôi bò thuốc bắc

Sơ chế và ướp đuôi bò

- Đuôi bò sau khi mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa với rượu trắng và một lát gừng rồi rửa lại với nước lã.

- Nêm đuôi bò với 2 thìa cà phê gia vị, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 2/3 thìa cà phê muối rồi trộn đều để đuôi bò thấm gia vị.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

- Đập dập sả và cắt thành từng miếng nhỏ. 
- Thái nhỏ gừng và đập dập. Băm nhỏ hành tím và tỏi.
- Đậu phụ rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn.
- Rửa củ cải và cắt thành miếng nhỏ. 
- Cắt hành tây thành múi cau. 

Xào đuôi bò

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, sả, gừng vào phi thơm rồi cho đuôi bò vào phi thơm. Khi đuôi bò hơi săn lại thì cho hồi, quế vào xào đến khi đuôi bò săn lại.

Hầm đuôi bò 

Cho đuôi bò và các nguyên liệu đã rán vào nồi áp suất, thêm củ cải trắng và khoảng 1 lít nước, ninh trong khoảng 40 phút.

Nấu lẩu đuôi bò

Cho đuôi bò và nước dùng vào nồi riêng bắc lên bếp, cho táo tàu và câu kỷ vào, nêm vào nước dùng 1 thìa gia vị, 1/3 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối, 2 thìa đường phèn, 1,5 thìa tương đen. 

Khi nước sôi, cho bò viên vào nồi xào chín tới thì tắt bếp, cho đậu phụ và hành tây vào. 

Để làm nước chấm lẩu, trộn 3 viên chao với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê sa tế và sả.

Thành phẩm lẩu đuôi bò thuốc bắc

Lẩu đuôi bò thuốc bắc với cách chế biến vô cùng đơn giản nhưng lại tạo nên một món lẩu ngon khó cưỡng, kết hợp thịt đuôi bò với ciao, kết hợp nước lẩu chua cay đậm đà cùng thịt đuôi bò mềm thơm ngon. 

Lưu ý khi làm lẩu đuôi bò

 

Hướng dẫn mua nguyên liệu tươi ngon

Để món lẩu đuôi bò thuốc bắc thơm ngon, hấp dẫn. Bạn nên lựa chọn các nguyên liệu cẩn thận.

Cách mua đậu hủ trắng ngon

- Để chọn đậu hũ ngon không có thạch cao, bạn cần chọn những con có màu trắng ngà, không bị ngả vàng hay vàng.

- Điều quan trọng là chọn những miếng đậu phụ nhẹ, dễ xử lý và ngon.

- Đậu phụ tươi và nguyên chất có mùi thơm đặc trưng, ​​trong khi đậu phụ chứa tạp chất có mùi chanh thoang thoảng. 

- Chế biến đậu phụ nguyên chất mang lại mùi thơm và độ béo của đậu nành. Đậu phụ tạp chất có vị hơi chua. 

Cách mua củ cải tươi

- Chọn những củ có màu trắng, tươi, vỏ nhẵn, phần đuôi nhọn và không quá mềm, không quá cứng. 

- Không chọn những củ bị dập, nứt.

- Củ cải ngon phải có màu đều, không có đốm đen hoặc vàng và vỏ còn nguyên vẹn.

- Củ cải còn tươi, vì vậy nên mua chúng còn nguyên lá.

Địa điểm mua gia vị thảo mộc 

Bạn có thể mua các loại gia vị truyền thống của Trung Quốc như kỷ tử, hồi, quế ở chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc các cửa hàng nổi tiếng chuyên bán nguyên liệu thảo dược truyền thống. 

Khi mua, bạn nên chú ý xem thành phần có mùi y học cổ truyền nồng nặc hay không, có nấm mốc hay có mùi ẩm, chảy nước hay không. 

Để món lẩu đuôi bò thơm ngon, bạn nên lưu ý một số điểm sau đây:

Cách mua đuôi bò tươi

Để mua được đuôi bò ngon, bạn cần chọn thịt ở phần đuôi có màu đỏ tươi. Thịt đuôi bò có màu đỏ sẫm nên không phải đuôi bò ngon.

Mỡ đuôi bò có màu vàng tươi, có vệt trắng, ấn vào thấy cứng. Nếu dùng tay sờ thấy mỡ đã mềm thì không nên mua.

Cuối cùng, dùng tay giữ đuôi bò. Nếu đuôi bò ngon, thịt mềm và không có mùi hôi.

Cách làm đuôi bò sạch không mùi

Cho đuôi bò lên bếp than hồng (bạn có thể nhờ người bán làm giúp công đoạn này), cạo hết lông, nướng sơ qua nước muối loãng.

Để đuôi bò không bị hôi, bạn rửa qua rượu trắng, chà ít gừng đập dập bên ngoài rồi rửa lại bằng nước.

Mẹo nấu đuôi bò nhanh chín

- Để nấu đuôi bò nhanh hơn, bạn có thể hầm với đu đủ chín. (Hầm đuôi bò trong đu đủ cũng làm giảm thời gian nấu). 
- Để giảm thời gian nấu, bạn có thể sử dụng nồi áp suất.

Các loại rau ăn kèm lẩu đuôi bò

- Để món lẩu đuôi bò thêm phần hấp dẫn, bạn nên chuẩn bị một số loại rau ăn kèm như: tần ô (cải cúc), mồng tơi, cải thảo, cải bẹ xanh,...
- Rau sau khi mua rau về, cắt bỏ những lá úa, sũng nước không ăn được, rửa sạch với nước là có thể sử dụng được ngay. 

Bài viết trên chúng tôi đã hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu đuôi bò khoai môn và lẩu đuôi bò thuốc bắc. Hy vọng rằng bạn đã có công thức của riêng mình với món đuôi bò béo béo thơm ngon ăn kèm với các loại rau sống thanh mát và nước dùng thơm ngọt.