Vào những ngày tiết trời se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức nồi lẩu nóng hổi cùng gia đình, bạn bè vào những ngày cuối tuần.
Lẩu cua đồng
Hôm nay, cùng bạn vào bếp thực hiện 1 cách nấu lẩu cua đồng thơm ngon, bổ dưỡng nhé!
Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng cho 4 người:
- Cua đồng 500 gr
- Ghẹ 2 con
- Mực ống 400g
- Nghêu 300g
- Tôm sú 300g
- Cá chẽm phi lê 250g
- Thanh cua 100 gr
- Xương ống heo 500 gr
- Xương gà 500 gr
- Khế chua 200g
- Cà chua 200g
- Đậu hũ non 4 miếng
- Hành tím 20g
- Hành lá 5 gr
- Sả 2 nhánh
- Gừng 1/2 củ
- Tỏi 10 gr
- Mắm tôm 210 gr
- Bún tươi 1 kg
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Gia vị 1 ít: (hạt nêm/ đường/ muối)
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nấu lẩu cua đồng
Cách nấu lẩu cua đồng
Bước 1: Sơ chế ghẹ đúng cách
- Ghẹ được ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bớt nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch. Ghẹ loại bỏ hết mai, tách mai, bỏ yếm và gạch sang một chậu riêng.
- Cho tất cả cua vào cối giã nhuyễn hoặc hòa với ít nước; nhớ nêm chút muối để gạch cua đông lại khi nấu. Lọc lại qua rây để loại bỏ cặn bẩn, chỉ giữ lại phần nước và bỏ xác cua.
- Mực rửa sạch, dùng dao khứa các đường ca rô trên mình mực rồi cắt thành từng khúc khoảng 2-3cm. Với tôm sú, bạn rửa sơ qua nước sạch, để ráo, sau đó bỏ đầu, bóc vỏ và rút chỉ tôm bằng cách rạch dọc sống lưng tôm để rút chỉ.
- Cá chẽm cắt miếng vừa ăn. Tiếp theo, nấu hải sản trong khoảng 4 - 5 phút.
- Cà chua cắt múi cau, bỏ hạt. Khế rửa sạch, gọt bỏ xơ ở mỗi bên khế rồi lật ngược lại rồi cắt thành hình ngôi sao dày khoảng 1cm. hành lá thái nhỏ.
- Gừng, hẹ gọt vỏ thái lát mỏng. Tỏi bị nghiền nát. Sả cắt khúc, đập dập.
- Xương rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt miếng lớn để hầm. Tương tự với xương gà, bạn cũng chặt thành từng miếng. Chần xương heo, xương gà với nước sôi, thêm ít hành, gừng để khử mùi tanh, chần khoảng 5-7 phút, vớt xương ra ngâm nước đá.
Cách làm lẩu cua đồng
Bước 2: Chiên cua thịt và đậu hũ nhanh chóng
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo. Cho ít hành lá, sả, hành tím, tỏi vào xào với lửa vừa. Tiếp đến cho toàn bộ phần gạch cua vào chảo, thêm 1 thìa dầu điều, đảo đều đến khi gạch cua sền sệt thì tắt bếp.
- Sử dụng một chảo khác, tráng chảo bằng dầu. Khi dầu bắt đầu nóng thì cho từ từ đậu hũ vào, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi đậu hũ có màu vàng nâu hai mặt thì vớt ra và tắt bếp.
- Tương tự với phần cà chua, bạn cũng cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm trên lửa vừa. Sau đó cho cà chua, khế vào xào, đảo đều tay khoảng 10 phút.
Bước 3: Nấu lẩu cua đồng hải sản chuẩn vị
- Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp để chuẩn bị nấu lẩu. Cho 1 lít nước vào nồi, cho xương ống vào, ninh trên lửa vừa khoảng 1 - 2 tiếng để nước dùng thơm ngon, ngọt.
- Sau đó, bạn vớt xương heo và xương gà ra, thêm nước cua và gạch cua đã chiên vào, khuấy đều. Dùng muỗng múc cua ra một bát riêng.
- Tiếp đến cho rau càng cua đã xào vào nồi. Nêm 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, khuấy đều. Về phần mắm tôm, bạn có thể nêm theo khẩu vị của gia đình.
- Cuối cùng cho lần lượt các loại hải sản vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp. Sau đó cắt hành lá rắc lên trên, thêm đậu hủ chiên vào nồi lẩu là xong.
Cách nấu lẩu cua đồng
Bước 4: Hoàn thiện lẩu cua đồng hải sản
Nước lẩu trong, ngọt, nêm vừa miệng. Hải sản tươi ngon, thịt chắc kết hợp với vị béo của gạch cua khiến nhiều người mê mẩn vì độ ngon của nó.
Cách chọn mua tôm
- Chọn mua tôm có vỏ bóng, thân chắc, đầu tôm cứng dính vào thân tôm, chân tôm dính vào thân, thịt tôm săn chắc.
- Tránh chọn mua tôm nhớt hoặc tôm có chân đã chuyển sang màu đen vì đây là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
- Không mua tôm có đuôi xòe, lỏng lẻo, thiếu vây đuôi và xếp không ngay ngắn với nhau.
Cách chọn mua mực tươi
- Màu sắc: Nên chọn mực có màu nâu sẫm, bề mặt thân sáng bóng.
- Độ săn chắc: Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc. Bạn dùng ngón tay ấn thử vào thân mực, nếu là mực tươi thì thân mực sẽ trở về trạng thái ban đầu.
- Mắt mực: Mắt mực tươi có màu trắng sáng bóng, có thể nhìn thấy cả phần thân mực tươi.
- Râu mực: Để phân biệt mực tươi bằng râu mực, bạn để ý các xúc tu ở gốc râu mực. Nếu các xúc tu bám vào gốc râu càng nhiều thì mực của bạn còn rất tươi.
Cách chọn mua ngao
- Chọn những con có vỏ cứng, ngậm kín miệng, cầm nặng tay. Nếu nghêu có mùi hôi thối, cầm nhẹ và dễ dàng dùng tay tách ra là nghêu đã chết.
- Đối với ngao há miệng, nếu sờ vào mà ngao ngậm lại tức là ngao còn sống và là ngao tươi.
Cách chọn mua cua ghẹ
- Cua đực là loại cua có yếm nhỏ như chữ Y và ôm sát vào thân. Cua đực thường rất nhiều thịt.
- Cua cái là loại cua có yếm to, tròn. Cua cái là loại cua có nhiều gạch.
- Nên chọn những con ghẹ vừa tay, trọng lượng thì ghẹ sẽ ngon, thịt chắc và tươi.
- Không nên mua cua quá to, cua càng to không có nghĩa là cua sẽ ngon.
- Nên mua cua còn sống, khớp dẻo, gai nhọn.
Trên đây là cách chế biến món lẩu cua đồng hải sản và cách chọn lựa nguyên liệu chuẩn ngon. Hy vọng qua bài viết bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn đa dạng, phong phú, chuẩn vị nhất nhé!
