Lẩu Cá Đuối

Lẩu cá đuối

Lẩu cá đuối là món lẩu ngon được nhiều người yêu thích từ lâu với thịt cá đuối giòn giòn hấp dẫn, nước lẩu chua cay cay. 

Lẩu cá đuối măng chua

Nguyên liệu nấu lẩu cá đuối nấu măng chua: 

- Cá đuối 1 kg
- Măng chua 300 gr
- Cà chua 2 trái
- Thơm 1/4 quả
- Me vắt 80 gr
- Ớt sừng 1 trái
- Tỏi 1 nhánh
- Hành tím 1 củ
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Bột bắp 1.5 muỗng canh
- Giấm 1 ít
- Gia vị: đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt
- Rau ăn kèm: rau muống, bạc hà, bắp chuối

Cá đuối

Cách làm lẩu cá đuối măng chua:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Đầu tiên, rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng và một ít giấm. Chà mạnh vào cá bằng găng tay nilon để loại bỏ mùi tanh của cá.

- Cá đuối có da nên bạn hãy dùng dao cạo sạch da. Điều này loại bỏ tất cả các chất béo từ cá và ngăn chặn nó bị tanh.

- Rửa lại bằng nước sạch, xát muối lần nữa, rửa lại bằng nước sạch, cho vào rổ để ráo. Sau đó cắt cá đuối  thành những miếng vừa ăn. 

- Đem trái thơm (dứa) cắt miếng nhỏ vừa ăn. 

- Cắt ớt thành từng miếng nhỏ. 

- Rửa cà chua và cắt chúng thành múi cau.

- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và tỏi, hành tím cắt lát.

Măng chua rửa qua nước sạch 2 - 3 lần. Khi sơ chế, bạn có thể giảm bớt mùi khó chịu bằng cách dùng tay ấn nhẹ. Nếu măng chua để lâu và có mùi hắc thì rửa qua nước vo gạo hoặc luộc qua nước sôi có pha chút muối. Cách này có thể khử mùi hăng của măng rất hiệu quả. 

Bước 2: Nấu nước lẩu cá đuối

- Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 4 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm nhỏ và xào cho đến khi có mùi thơm.

- Tiếp theo, dùng rây lọc lấy tỏi bỏ ra chén.

- Kế tiếp, phi hành tím với dầu tỏi, sau đó xào hành tím với 1,5 muỗng canh bột bắp rồi chuyển sang chảo xào trên lửa vừa để hành không bị cháy. Khi hành có màu vàng nâu thì vớt ra cho vào tô.

- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước lọc vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho phần nước sôi trong xoong vào chén me để lấy nước cốt, dùng thìa nghiền nát me rồi cho nước cốt me vào âu hoặc lọc qua rây để bỏ hạt me.

- Khi nước bắt đầu sôi, cho 2/3 số cà chua, thơm và măng chua vào đun tiếp đến khi nước sôi. Nêm 4 tbsp gia vị, 2 tbsp đường và 1/3 tsp bột ngọt vào khuấy đều. 

Cách nấu lẩu cá đuối

Thưởng thức lẩu cá đuối:

- Cho các loại rau đi kèm vào chảo điện, đặt cá đuối lên trên rồi rắc hành tỏi phi thơm lên. Thêm vài lát ớt và 1/3 quả cà chua còn lại. Khi sử dụng chỉ cần hâm nóng nồi lẩu là có thể thưởng thức.

- Lẩu cá đuối hầm thơm ngon với vị chua ngọt hài hòa. Món ăn này kết hợp hương vị đặc trưng của các loại rau và cá đuối, ăn kèm với chén tương ớt. 

- Công thức này sử dụng cá đuối tươi khi ăn lẩu. Nếu bạn và gia đình vẫn thấy mùi tanh khó chịu thì có thể chần qua nước sôi với chút muối và gừng đập dập. 

Lẩu cá đuối lá giang

Nguyên liệu nấu lẩu cá đuối lá giang:

- Thịt cá đuối 350 gram
- Lá giang 50 gram
- Măng chua 150 gram
- Cà chua 2 trá
- Ngò gai 3 nhánh
- Ngò ôm 3 nhánh
- Ớt hiểm 2 trái
- Hành tím băm 3 muỗng canh
- Tỏi băm 3 muỗng canh
- Bột gia vị lẩu thái 1 gói
- Gia vị: muối/ đường/ hạt nêm

Cách nấu lẩu cá đuối lá giang

Bước 1: Sơ chế cá đuối

- Đầu tiên, bạn xát cá cùng muối, bóp bằng tay cho bớt mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch.

- Rửa qua 2 - 3 lần cho hết mùi tanh. Tiếp theo, cắt cá thành từng miếng vừa ăn, cho vào tô.
- Rửa cà chua và cắt chúng thành múi cau. 

- Cắt nhỏ ngò rí và ngò ôm.

- Măng chua rửa sạch, vắt ráo nước, thái miếng vừa ăn.

- Lá giang bạn rửa sạch và vò kỹ để lá tiết ra chất chua đặc trưng. 

Bước 2: Ướp cá đuối

Ướp cá đuối với 1 thìa hành tím băm, tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 2 trái ớt hiểm đập dập, sau đó trộn đều. Ướp cá đuối khoảng 15 - 20 phút để thấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước lẩu cá đuối lá giang

- Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm hành tím xắt nhỏ và 1 muỗng canh tỏi và phi cho đến khi có mùi thơm.

- Phi thơm hành tỏi, cho cá đuối đã ướp vào xào khoảng 3-5 phút, đảo nhẹ tay để cá không bị nát.

- Tiếp tục sử dụng nồi chiên cá, bạn cho 1 thìa dầu ăn và phi thơm 1 thìa hành tím, tỏi băm. Tiếp theo cho 1,5 lít nước, cà chua, 1 túi gia vị lẩu thái, măng chua, lá ginag vào nồi đun sôi.

- Khi nước sôi trở lại thì cho cá đã xào sơ vào nồi đun thêm khoảng 5-10 phút thì tắt bếp và thêm rau ngổ, ngò rí vào là xong. 

Hoàn thành lẩu cá đuối

Lẩu cá đuối lá giang là sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu, với vị chua nhẹ của lá giang và vị chua của măng hòa quyện với hương vị thơm ngon của cá đuối. 

Lẩu cá đuối cơm mẻ

Nguyên liệu món lẩu cá đuối cơm mẻ 

- Cá đuối 1 kg
- Mẻ 2 muỗng canh
- Hành tím 4 củ
- Tỏi 4 nhánh
- Gừng 1 củ
- Ngò gai 2 nhánh
- Húng quế hoặc húng chanh 20 gr
- Chanh 1 quả
- Giấm 1 ít 
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Nước mắm 1.5 muỗng canh
- Bắp chuối 1 cái 
- Thân chuối 1 cái
- Rau ăn kèm: rau muống bào, bông bí, giá đỗ, rau muống..
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Cách mua bắp chuối tươi 

- Sử dụng loại  bắp chuối hột có thể khiến món lẩu của bạn ngọt hơn, ít chát hơn, nhiều màu sắc và giòn hơn.

- Nên chọn loại bắp chuối còn non, không bị dập hay bị lột lớp vỏ bên ngoài.

- Chuối ngon thường có màu đỏ sẫm, nhìn tươi và có lớp phấn trắng bao phủ bên ngoài. Khi bạn nâng nó lên sẽ cảm thấy nặng. Dùng tay ấn nhẹ xem vỏ có đủ độ chắc không.

- Ngoài ra, những bắp chuối có màu sắc khác lạ, bên ngoài đen, thiếu lớp phấn trắng, khi thái lát bị rám nắng có thể bị hư do ngâm tẩm hóa chất trong quá trình bảo quản và tiêu dùng lâu ngày, nên bạn không nên mua. 

Mẻ là gì và mua chúng ở đâu

- Mẻ hay còn gọi là cơm mẻ, là một loại gia vị chủ yếu trong ẩm thực Việt Nam. Loại gia vị truyền thống này có vị chua và mùi thơm rất đặc trưng, ​​được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn như món lẩu, món hầm, canh chua, bún, cơm mẻ thịt trâu, ốc và chuối xanh hầm đậu hũ.

Bạn có thể mua mẻ tại các cửa hàng rượu, cửa hàng bách hóa chuyên đồ ăn bắc, siêu thị lớn hoặc có thể tự làm tại nhà. 

Bước 1: Sơ chế cá đuối và nguyên liệu

- Đầu tiên, cắt bỏ mang và vây của cá đuối, sau đó mổ bụng, moi ruột và cắt đuôi. Sau đó, cắt cá thành 4 - 5 khúc, chà xát với giấm, vớt ra rửa lại với nước 2 - 3 lần. Cuối cùng, cắt cá đuối thành từng miếng vừa ăn.

- Gọt vỏ gừng và cắt sợi. 

- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. 

- Rau mùi, húng quế, húng chanh rửa sạch, thái nhỏ.

- Bắp chuối, thân chuối: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, thái lát mỏng, nạo lấy phần nhân bên trong rồi cho vào bát nước muối có vắt 1 quả chanh. Ngâm trong vòng 20-25 phút, sau đó rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch.

- Các loại rau ăn kèm nhặt, ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo. 

Bước 2: Ướp và xào cá đuối 

- Ướp cá đuối với 2 tsp bột ngọt, 2 tsp gia vị, 1/2 tbsp đường, 1 tbsp nước mắm, 1/2 gừng, hành tím, tỏi băm và ớt băm, trộn đều. Ướp trong khoảng 10 - 15 phút để cá thấm gia vị.

- Đặt chảo lên bếp, cho 4 thìa dầu ăn vào rồi cho nốt nửa chỗ gừng, hành tím, tỏi băm còn lại vào chảo.

- Sau đó cho cá đuối đã ướp vào và xào đến khi thịt cá đuối săn lại, khoảng 5 - 7 phút.

Bước 3: Đun nước cơm mẻ với cá đuối

- Đun sôi nước trong nồi và lọc 2 muỗng canh mẻ qua rây để loại bỏ vị chua.

- Nêm vào nồi 1 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa bột ngọt và 1/2 thìa nước mắm, đảo đều và đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong chảo sôi trở lại.

- Khi nước sôi trở lại, cho cá đuối đã xào vào đảo đều, thêm rau ngổ, húng quế và húng chanh vào đun thêm 3-5 phút. 

Thưởng thức món ăn:

- Khi ăn bắc nồi nước lẩu lên bếp lửa nhỏ hoặc bếp gas mini rồi cho các loại rau ăn kèm vào nồi nhúng cho chín và thưởng thức.

- Lẩu cá đuối cơm mẻ rất ngon và hấp dẫn với vị chua nhẹ của cơm mẻ và thịt cá đuối tươi, giòn, ngọt. Ăn kèm với chuối và các loại rau khác nhau để món lẩu này có hương vị tròn vị.

Lưu ý khi nấu lẩu cá đuối

Để món lẩu cá đuối được thơm ngon, không bị tanh khi thưởng thức. Trong quá trình nấu nẩu bạn cần lưu ý một số điểm sau đây.

Cách chọn cá đuối tươi ngon

- Khi mua cá đuối, chú ý chọn những con khỏe mạnh, bơi giỏi. Cá bơi kém là cá già, thịt không ngon, khả năng chuyển hóa axit cao.

- Chọn cá có màu hồng hào, không đậm quá, không nhạt quá.

- Thịt cá đuối tươi có độ đàn hồi. Tránh mua những phần đã hơi mềm và giòn.

- Đặc biệt cá đuối tươi hầu như không có mùi hôi. Nếu bạn ngửi thấy mùi quá nồng có nghĩa là cá đuối  đã chết. 

Cách sơ chế cả một con cá đuối

- Đầu tiên, loại bỏ mang, cắt vây và chà xát cá với muối.

- Sau đó rửa qua nước lạnh và dùng dao mổ bụng cá. Dọc thân cá có thể nhìn thấy một lớp màng trắng đục.

- Dùng dao sắc rạch dọc sống lưng cá. Bạn có thể thấy máu và màng đen của vết thương. Vết bầm tím có thể được loại bỏ bằng tay hoặc bằng dao. Sau đó, tiến hành xát muối lần thứ hai.

- Rửa sạch lại với nước và dùng dao cạo sạch nhớt trên da cá. Chần cá qua nước sôi trong 30 giây đến 1 phút để da cá hơi se lại, sau đó tiếp tục cạo sạch vảy.

- Cuối cùng, rửa cá trong nước muối pha loãng với giấm gừng hoặc rượu trắng. Bạn cũng có thể cạo vảy cá trong quá trình rửa để cá sạch hơn. Sau đó rửa sạch với nước lạnh là xong. 

Rau ăn kèm lẩu cá đuối ngon nhất

Bạn có thể chọn các món ăn phụ khác nhau theo khẩu vị của bạn. Bạn có thể ăn kèm với các loại rau như: Bắp chuối, rau muống, bắp cải,…

Vậy là chúng tôi đã chia sẻ 3 cách dễ dàng để làm món lẩu cá đuối tươi ngon tại nhà. Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm nấu lẩu cá đuối thành công. Một nồi lẩu cá đuối thơm ngon với đầy đủ gia vị, hoàn hảo cho bữa tối gia đình. Còn chần chừ gì mà bạn không vào bếp ngay để trổ tài nhỉ?