Cách Nấu Mắt Cá Ngừ Đại Dương

Cách nấu mắt cá ngừ đại dương

Mắt cá ngừ hầm hay lẩu mắt cá ngừ là các món ăn ưthơm ngon, hấp dẫn, bổ dưỡng và rất có lợi cho sức khỏe. Hãy cùng chúng tôi học cách nấu mắt cá ngừ đại dương và vào bếp ngay hôm nay để chiêu đãi cả nhà nhé!  

Mắt cá ngừ đại dương

Ở các vùng biển Nam Trung Bộ, mắt cá ngừ không còn là từ xa lạ. Đặc biệt với những người đam mê khám phá Phú Yên thì mắt cá ngừ là món ăn đáng nhớ nhất trong chuyến đi. Không phải ai lần đầu nhìn thấy món mắt cá ngừ cũng đủ can đảm để trải nghiệm. Nhưng nếu có thể “vượt lên chính mình” thì mắt cá ngừ có thể gây nghiện rất lớn.

Mắt cá ngừ

Mắt cá ngừ còn được gọi là “đèn pha biển” vì có thể nhìn xa, rất giàu chất dinh dưỡng tốt cho mắt và trí não. Đặc biệt, mắt cá ngừ chứa DHA và omega-3 hỗ trợ sự phát triển của tế bào hệ thần kinh và não bộ, đồng thời rất hiệu quả trong việc chống lại bệnh tật.

Là món quà của ngư dân và dinh dưỡng, nhưng món cá ngừ đại dương ngon nổi tiếng Phú Yên lại có giá hợp lý, rất 'mềm', phù hợp với lịch trình khám phá Phú Yên, giúp bạn tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo trải nghiệm “đỉnh của đỉnh”.

Không phải ai cũng biết mắt cá ngừ vốn là bộ phận bị “vứt bỏ” trong quá trình sơ chế cá, nhưng đây là món ăn “đặc sản” Phú Yên. Với sự hào phóng của biển cả, người dân Phú Yên sau đó đã dày công nghiên cứu, tìm tòi cách chế biến và cho ra đời các món ăn từ mắt cá ngừ đại dương đặc sắc. Từ đó nhanh chóng chiếm được cảm tình của thực khách khắp nơi.

Cách nấu mắt cá ngừ

Thịt cá ngừ, đặc biệt là mắt, có thể khiến bạn phát ngán vì mùi tanh nếu không được xử lý cẩn thận. Đặc biệt, mắt cá ngừ mỏng và béo ngậy nên ai ăn lần đầu cũng nhanh ngán. Chưa kể, việc nhìn thấy nhãn cầu lơ lửng giữa trải nghiệm khiến nó trông hơi 'rợn tóc gáy'.

Tuy nhiên, nếu bạn hoàn thành món mắt cá ngừ một cách tinh tế và cẩn thận, bạn sẽ có thể thưởng thức một lần hương vị khó quên của biển cả, vì vậy ngay cả những người sành ăn nhất cũng sẽ hài lòng với hương vị của nó. 

Chúng tôi sẽ giới thiệu các công thức nấu món mắt cá ngừ đặc trưng mà bạn không thể bỏ qua.

Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc

Được giới thiệu bởi người dân địa phương và được yêu thích bởi những người sành ăn. Vị béo ngậy của mắt cá và vị thuốc Bắc hòa quyện vào nhau tạo nên món ăn dễ ăn và ngon miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu mắt cá ngừ hầm thuốc bắc:

- Mắt cá ngừ 10 cái
- Táo tàu 10 gr
- Kỉ tử 5 gr
- Thục linh 6 miếng 
- Sa sâm 10 gr
- Sả 3 cây
- Tía tô 50 gr
- Hành lá 30 gr
- Hành tím 4 củ
- Gia vị thông dụng 

Cách làm mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Có thể mua gia vị thuốc bắc ở đâu?

Các loại gia vị trong y học cổ truyền Trung Quốc bao gồm các loại nguyên liệu như táo tàu, táo đỏ, bạch chỉ, đương quy, ý dĩ, kỷ tử. Bạn có thể dễ dàng tìm kiếm và mua hàng từ các nhà thuốc truyền thống và các trang web thương mại điện tử. 

Cách làm mắt cá ngừ hầm thuốc bắc:

Bước 1: Sơ chế mắt cá ngừ và các nguyên liệu

Mắt cá ngừ sau khi mua về, bạn loại bỏ phần gân và xương xung quanh mắt. Ngâm mắt cá trong nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra rửa lại nước nhiều lần, để ráo.

- Sả thái lát. 

- Gọt vỏ và cắt lát hành tây. 

- Rửa sạch và thái nhỏ lá tía tô và hành lá. 

Bước 2: Ướp mắt cá ngừ

- Thêm tất cả các loại gia vị thuốc bắc và sả băm nhỏ cùng với mắt cá. Nêm 3 thìa cà phê muối, 2,5 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu và hành tím băm nhỏ.

- Trộn đều gia vị với cá trong khoảng 20 - 30 phút.

Bước 3: Hầm mắt cá

- Khi mắt cá ngừ đã thấm gia vị, bắc chảo lên bếp đun ở lửa vừa nhỏ đến khi mắt cá chín đều, khoảng 25 - 30 phút thì bắc ra. Vì mắt cá vốn dĩ chứa nhiều nước nên khi ninh không nên cho quá nhiều nước để cá không bị nhạt và giữ được vị ngọt vốn có. 

Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc

Khi chuẩn bị ăn hoặc phục vụ khách, dùng thìa múc mắt cá cho vào thố hầm  bằng sành có xếp một lớp cồn bên dưới. Bật bếp và đun cho đến khi cá sôi trở lại là hoàn thành. Phương pháp đun cá trong thố sành giữ cho mắt cá nóng và giảm độ tanh của món ăn. Nếu bạn không có thố sành, hãy hâm nóng trong lò vi sóng hoặc ăn nóng ngay sau khi nấu. 

Thưởng thức mắt cá ngừ hầm thuốc bắc

Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc cho ra thành phẩm thơm ngon, bổ dưỡng. Mắt cá mềm và dai, thấm đượm mùi thơm đặc trưng của sả và các loại gia vị thuốc bắc, nước dùng ngọt thanh, đậm đà kích thích vị giác.

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Ngoài cách làm món hầm thuốc Bắc, bạn không thể quên hương vị thơm ngon, nồng nàn của tiêu xanh. Phương pháp này đơn giản hơn nhiều, nhưng vẫn giữ được đầy đủ hương vị của món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mắt cá ngừ hầm tiêu xanh:

- Mắt cá ngừ 7 cái
- Tiêu xanh 1 ít
- Gừng 1 củ
- Hành tím 4 củ
- Ớt sừng 2 trái
- Sả 3 nhánh
- Cần tàu 30 g
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Ớt băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Rượu trắng 1 ít
- Gia vị thông dụng 

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Cách làm mắt cá ngừ hầm tiêu xanh

Bước 1: Sơ chế mắt cá ngừ

- Ngâm mắt cá ngừ trong nước có pha chút muối và rượu khoảng 15 phút, vớt ra rửa sạch, để ráo.

- Ớt rửa sạch, đập dập. 

- Gọt vỏ và cắt gừng. 

- Thái lát mỏng sả, ớt và hành tím. 

- Cần tàu cắt làm sạch, cắt khúc.

Bước 2: Ướp mắt cá 

- Cho 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh gia vị, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt sừng băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào chén, đảo đều các gia vị đến khi tan hoàn toàn.

- Đổ một nửa nước sốt lên cá, đảo đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

- Cho tiêu xanh, gừng, ớt sừng, sả cắt miếng vào tô đã chuẩn bị sẵn, đổ phần nước sốt còn lại vào trộn đều cho thấm gia vị. 

Bước 3: Hầm mắt cá

- Đặt nồi hấp lên bếp, thêm nước và đun sôi.

- Bày mắt cá ra đĩa, rắc ớt chuông, gừng, sả, ớt và cần tàu lên trên. Đặt đĩa vào nồi, đậy nắp và hấp cho đến khi mắt cá mềm, khoảng 25-30 phút. 

Mắt cá ngừ đại dương hầm tiêu xanh

Thành phẩm 

- Chỉ với vài thao tác là bạn đã có ngay món mắt cá ngừ hầm tiêu xanh thơm ngon, hấp dẫn.

- Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mềm, ngọt của bắp hòa quyện với vị cay nồng của ớt, gừng, sả.

Lẩu mắt cá ngừ 

Món lẩu mắt cá ngừ mang lại hương vị cà mềm, béo béo, ngọt thanh hoà quyện cùng nồi lẩu bún đặc sắc sẽ khiến bữa ăn của bạn trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu mắt cá ngừ:

- Mắt cá ngừ 1 kg
- Bún 1 kg
- Măng chua 500 gr
- Cà chua 2 quả
- Thơm 100 gr(dứa)
- Tỏi 4 tép 
- Sả 2 nhánh
- Hành lá 2 nhánh
- Rau muống 100 gr
- Bắp chuối bào 100 gr
- Dọc mùng 4 nhánh(bạc hà)
- Rau thơm 1 
- Sa tế 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 

Mắt cá ngừ đại dương

Cách mua măng chua giòn, ngon

- Tùy sở thích, bạn có thể mua măng chua nguyên búp hoặc mong bào mỏng i muối với tỏi, ớt. 

- Khi mua măng, bạn nên chọn những loại măng có lớp vỏ ngoài màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, ​​không có bọt.

- Ngoài ra, măng không ngâm hóa chất không quá bóng, nhìn không bắt mắt.

- Tránh mua măng chua có mùi hôi, có màu bất thường như quá trắng, quá vàng nâu và bề mặt có lốm đốm hoặc dập nát. 

Cách nấu lẩu mắt cá ngừ đại dương:

Bước 1: Sơ chế mắt cá ngừ

- Sau khi mua mắt cá ngừ, bạn cần loại bỏ các mạch máu khỏi mắt. Ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra rửa lại nhiều lần rồi để ráo nước.

- Tiếp theo, bắc một nồi nước sôi, cho mắt cá vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra để nguội.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

- Rau muống sau khi mua về, bạn lấy phần thịt non ngâm vào nước pha chút muối với chuối chát khoảng 10 phút rồi xả qua nước lạnh, để ráo.

Tước bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài theo đường sọc, rửa sạch và cắt dọc mùng thành miếng vừa ăn. 

- Măng tươi nguyên búp bạn rửa sạch với nước. Đun sôi nước trong nồi, cho măng vào đun khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ. Khi măng chín vớt măng ra, rửa sạch với nước, để ráo. Tiếp theo, dùng dao thái mỏng măng.

Nếu bạn dùng măng chua ngâm tỏi hay ớt đã thái sẵn thì chỉ cần rửa qua vài lần rồi để ráo nước cho bớt chua và loại bỏ bụi bẩn. 

- Rửa sạch cà chua và cắt thành múi cau. 

- Thái nhỏ sả và đập dập. 

- Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. 

- Hành lá, ngò rí, ngò rí, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ.

- Xay nhuyễn dứa và hòa với 3 lít nước lọc. 

Bước 3: Nấu lẩu

- Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho tỏi băm, 1 thìa sa tế và sả đập dập vào phi thơm.

- Tiếp đến cho cà chua đã cắt múi cau vào, đảo vừa cho cà chua chín. Sau đó cho 3 lít nước thơm vào chảo đun sôi.

- Khi nước lẩu bắt đầu sôi thì cho mắt cá ngừ đại dương và măng chua vào nồi. Cho 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 2,5 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt vào chảo. Khuấy đều, đun sôi lại nồi nước lẩu, nếm thử là xong.

Hoàn thành lẩu mắt cá ngừ

Món lẩu măng chua cá ngừ đại dương thành phẩm có màu sắc và hương vị vô cùng hấp dẫn. Mắt cá ngừ mềm dai, thơm thơm, măng chua giòn quyện với nước dùng đậm đà.

Cháo mắt cá ngừ

Cháo mắt cá ngừ được coi là một bữa sáng tương đối nhẹ hoặc một bữa ăn nhẹ vào đêm khuya khi bụng đói. Khi thưởng thức, cháo cá ngừ mang lại một trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách. 

Một cách xử lý đơn giản và quan trọng hơn là khử mùi của mắt cá ngừ. Sau khi sơ chế và trụng qua nước sôi, mắt cá ngừ được loại bỏ và tẩm ướp các loại gia vị như tiêu, gừng, ớt để loại bỏ mùi hôi. Cháo mắt cá ngừ nấm hương mang đến sự hài hòa giữa vị ngọt của nấm và vị mặn của mỡ mắt cá ngừ. 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo mắt cá ngừ:

- Mắt cá ngừ
- Gạo nếp, gạo tẻ
- Nước dùng
- Gừng
- Nấm đông cô
- Nấm bào ngư
- Nước mắm
- Gia vị thông dụng
- Hành tím, hành lá
- Ngò rí

Cách nấu cháo nấm mắt cá ngừ đại dương:

-  Hành tím xào sơ với gạo, nấu cùng nước luộc xương heo.

- Gừng băm nhỏ ướp với mắt cá và các gia vị khác.

-  Khi nấu cháo, thường xuyên khuấy cho đến khi hạt gạo mềm.

- Cho mắt cá và nấm đông cô vào nồi cháo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. 

Mắt cá ngừ nấu kiểu nước ngoài

Mắt cá ngừ không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam. Ở Nhật Bản, mắt cá được luộc trong nước với các loại gia vị như nước tương, đường và rượu sake độc ​​đáo, nhưng người Hàn Quốc thích ăn sống mà không chế biến, tận dụng phần sụn trắng mềm của khớp, cắt nhỏ và ăn kèm với gia vị. Hãy thử hương vị nước ngoài và xem chúng khác với món mắt cá ngừ hấp dẫn của Phú Yên như thế nào.

Mẹo nấu mắt cá ngừ đại dương thơm ngon

Để các món ăn từ mắt cá ngừ đại dương luôn thơm ngon và không bị tanh, bạn đọc nên lưu ngay những mẹo hay khi lựa chọn và sơ chế mắt cá ngừ sau đây.

Mua mắt cá ngừ đại dương:

- Bạn có thể lựa chọn mắt cá ngừ đại dương tươi hoặc đông lạnh.

Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng phần mắt cá co giãn, trong suốt và nhìn rõ con ngươi bên trong. Nếu mắt cá bị teo lại, chứng tỏ cá đã để trong ngăn đá quá lâu và thịt cá đã mất đi hương vị.

- Phần thịt bao quanh mắt cá càng đỏ và cứng thì càng ngon. Lấy một mẫu thịt cá và chà xát giữa hai lòng bàn tay. Nếu có dấu hiệu thịt chảy nước và mềm thì cá không ngon.

- Nếu chọn sản phẩm đông lạnh, cần chú ý hạn sử dụng ghi bên ngoài bao bì, thịt cá bên trong còn tươi, không tiết dịch, mùi hôi. 

Cách sơ chế mắt cá ngừ đại dương:

- Pha muối với nước, cho mắt cá ngừ đại dương vào ngâm khoảng 5-10 phút. 

- Ngoài ra, bạn có thể chà xát cơ thể của cá với muối. Sau đó, bạn chỉ cần rửa sạch mắt cá ngừ bằng nước trước khi chế biến.

- Bạn có thể ngâm mắt cá ngừ cùng nước vo gạo trong khoảng 15-20 phút là được. 

- Ngoài ra, khi rửa cá nên pha vài thìa rượu hoặc giấm trắng vào nước, ngâm khoảng 5 phút và rửa bằng nước sạch là được. 

Trên đây là tổng hợp một số cách nấu mắt cá ngừ đại dương thơm ngon ngây tại nhà. Hy vọng bài viết này sẽ giúp thực khách có thêm nhiều lựa chọn cho bữa cơm gia đình. Đừng quên chia sẻ công thức và kinh nghiệm nấu nướng của bạn cùng chúng tôi nhé.