Cách Nấu Lẩu Mắm

Lẩu mắm

Lẩu mắm nổi bật bởi nước mắm thường được làm từ mắm cá sặc, cá quả hoặc cá bông lau và các loại gia vị để át mùi tanh. Cùng học cách làm món lẩu ngon chuẩn vị miền Tây này nhé!

Nguyên liệu nấu lẩu mắm:

- Mắm cá linh: 150g
- Mắm cá sặc: 150g
- Thịt ba rọi: 300g
- Thịt heo xay: 100g
- Thịt heo quay: 300g
- Thịt bò: 200g
- Cá hú: 1 con
- Tôm: 300g
- Mực: 300g
- Cá thác lác: 100g
- Cà tím: 200g
- Khóm (dứa): 200g
- Sả: 3 cây
- Ớt sừng: 10 trái
- Ớt băm: 3g
- Sả băm: 30g
- Hành tím băm: 10g
- Hành lá: 10g
- Nước dừa tươi: 500ml
- Bún tươi: 1kg
- Rau ăn lẩu
- Gia vị:

Cách làm lẩu mắm

Cách làm lẩu mắm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Thịt ba rọi đã được làm sạch và thái miếng vừa ăn.
- Cá hú làm sạch và thái lát mỏng.
- Mực bóc da, làm sạch và cắt thành hình tròn, hình bông hoa, hoặc vảy rồng cho đẹp mắt.
- Tôm cắt râu, rửa sạch.
- Loại bỏ cuống cà tím và cắt thành lát 1cm. Để cà tím không bị đen, bạn ngâm cà trong nước muối loãng 3 phút. Sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
- Dứa rửa sạch cắt lát mỏng.
- Các loại rau sau khi ngâm rửa sạch, để ráo nước với nước muối pha loãng.

Bước 2: Chuẩn bị nước mắm

- Đặt xoong lên bếp, cho nước mắm cá linh, mắm sặc, 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi vào đun sôi. Vớt bọt để nước lẩu mắm trong suốt. Nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi nước mắm tan hết chỉ còn lại xương, sau đó lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương.
- Làm mực nhồi ớt 
- Cá mực cho vào chậu, dùng chày quết sơ cho dai. Sau đó, thêm thịt lợn xay và giã cho đến khi hỗn hợp không còn dính vào chày. 
- Nêm thêm 10g hành tím băm nhỏ, 10g hành tím băm, 3g ớt băm, 20g đường, 10g hạt nêm, 10ml nước mắm, 3g tiêu giã nhỏ, 10ml dầu ăn rồi dùng chày trộn đều.
- Ớt sừng giữ nguyên cuống, sau đó thái quả ớt theo chiều dọc, bỏ hạt rồi nhồi thịt bên trong. 
- Hấp ớt trong 5 phút, sau đó chiên cho đến khi có màu nâu.
- Trần sơ hải sản
Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho cá, tôm, mực vào, vớt ra cho vào đĩa nước lạnh để hải sản giữ được màu sắc và độ giòn. Giữ nước sôi để nấu lẩu.

Cách nấu lẩu mắm

Bước 3: Chuẩn bị nước lẩu mắm

Đặt chảo lên bếp và thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sả băm, tỏi, hành tím, ớt vào phi thơm. Xào các nguyên liệu cho đến khi vàng và thơm, sau đó thêm thịt xông khói và nấu cho đến khi giòn.

Khi thịt săn lại, cho nước dùng hải sản và nước mắm vào nồi, thêm 3 cây sả cắt khúc đập dập, đậy vung đun sôi.

Khi nồi lẩu mắm bắt đầu sôi thì cho dứa thái lát vào để giúp át vị mặn của mắm và thơm nước lẩu. Nêm nếm gia vị hạt nêm, đường, mắm vừa ăn. Cuối cùng cho cà tím vào đun đến khi nước dùng sôi trở lại và cà tím chín thì bắc ra khỏi bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Dọn phần mực đã làm trước đó với ớt và thịt lợn nướng. Bày rau ra đĩa, tôm, mực, thịt, cá ra đĩa khác, ớt thái lát, rắc hành lá lên trên.

Khi ăn nhúng lần lượt các loại thịt, cá, sò, rau sống vào lẩu và dùng nóng với bún tươi. Để món ăn thêm đậm đà, ăn kèm với chén nước mắm me chua ngọt hoặc chén tương ớt.

Cách nấu lẩu mắm ngon

Cách nấu lẩu mắm ngon

Nước mắm là thành phần không thể thiếu trong món lẩu mắm. Mắm cá linh tạo vị béo, mắm sặc có mùi thơm, khi kết hợp 2 loại mắm này món lẩu sẽ ngon và chuẩn vị. Lưu ý, bạn nên chọn chả cá nhỏ, không tẩm phẩm màu, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ngoài nước dừa tươi, bạn có thể dùng xương heo hoặc xương gà hầm để lấy nước dùng giúp món mắm được ngon hơn.

Nếu không thích ăn cá hú, bạn có thể thay thế bằng cá lóc, sậy, basa hay điêu hồng.

Các loại rau ăn kèm có thể linh hoạt thay đổi tùy theo khẩu vị.

Lẩu mắm có mùi thơm đặc trưng, ​​nước dùng ngọt thanh đậm đà. Các nguyên liệu như: thịt, cá, tôm tươi và các loại rau tươi ngon tạo nên một món ăn dân dã, đủ hương vị, đậm chất ẩm thực Nam Bộ. Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu lẩu mắm đơn giản này!