Lẩu cá tầm nóng hổi có mùi thơm hấp dẫn và vị chua thanh mát. Món ăn này cũng có cách chế biến vô cùng nhanh chóng và dễ dàng, không quá cầu kỳ để có thể thưởng thức một nồi lẩu ngon.
Lẩu cá tầm
Chúng tôi sẽ hướng dẫn 2 cách làm lẩu cá tầm cơ bản để bạn tham khảo, đảm bảo thành công nhé!
Lẩu cá tầm chua cay
Nguyên liệu nấu lẩu cá tầm chua cay:
- Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
- Thơm: 1 quả
- Cà chua: 4 quả
- Nấm kim châm: 1 ít
- Rau ăn kèm (rau muống, rau nhút,…)
- Hành lá: 2 nhánh
- Rau ngổ: 1 ít
- Riềng: 1/2 nhánh
- Sả: 2 nhánh
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 2 tép
- Bún tươi: 1 ít
- Gia vị lẩu Thái: 1 gói 5g
- Tương cà: 2 muỗng canh
- Nước tắc: 5 muỗng canh
- Giấm gạo: 1 ít
- Nước mắm: ½ muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường,…
Cách nấu lẩu cá tầm
Cách nấu lẩu cá tầm chua cay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế cá tầm, bỏ ruột và mang: Dùng muối và dấm chà xát khắp thân cá khoảng 2 phút để loại bỏ chất nhờn. Rửa lại bằng nước sạch, để cá ra rổ cho ráo. Cắt cá thành miếng vừa ăn (khoảng 2 ngón tay)
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau mùi, hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cắt ớt làm đôi, một nửa thái lát, một nửa để nguyên. Riềng rửa sạch, gọt vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Dứa bổ dọc thành nhiều lát nhỏ, bỏ cùi, băm nhuyễn.
- Cho cà chua, nửa quả ớt, riềng, thơm, sả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Bước 2: Nấu lẩu
- Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím, tỏi, sả, riềng vào nồi và phi thơm.
- Cho cà chua, thơm và 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Cho cá tầm vào, tiếp tục đun đến khi nước sôi trở lại.
- Cho 1 gói gia vị lẩu Thái, 2 thìa tương cà, 2 thìa đường, 5 thìa tương cà, ½ thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối vào khuấy đều.
- Khi nồi nước lẩu sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho rau mùi, hành lá, ớt thái lát vào.
Nấu lẩu cá tầm
Bước 3: Trình bày món ăn
- Dọn lẩu ra bàn, ăn kèm với bún tươi, nấm kim châm, rau mùi, rau muống, v.v.
- Lẩu cá tầm nóng hổi, thơm lừng với vị chua chua thanh mát vô cùng hấp dẫn. Thịt cá tầm giòn, ngọt, béo và dai chấm với chén nước mắm tỏi ớt thì còn gì tuyệt hơn.
Lẩu cá tầm măng chua
Nguyên liệu nấu lẩu cá tầm măng chua:
- Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
- Măng chua: 500g
- Me chua: 20g
- Cà chua: 4 trái
- Ớt: 2 trái
- Hành lá: 3 nhánh
- Rau thơm (Ngò gai/ rau ngổ/ ngò rí)
- Bún tươi: 1kg
- Giấm ăn: 100ml
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Gia vị: Đường, muối,…
Cách làm lẩu cá tầm
Cách nấu lẩu cá tầm măng chua:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá tầm làm sạch, bỏ vây, đánh vảy. Dùng dao mổ bụng, bỏ nội tạng cá.
- Lọc bỏ gân máu, ngâm cá với chút giấm và muối khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Chần cá qua nước sôi khoảng 5 phút cho cá săn lại. Cắt cá thành những viên tròn dày khoảng 1 inch.
- Đun sôi 500ml nước, thêm 1 thìa cà phê muối, chần măng trong 3 phút, vớt ra cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để măng được giòn. Vớt măng ra rửa sạch, để ráo.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau mùi, ngò rí, rau ngổ nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc rồi để riêng, phần lá thì thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, cho 2 lít nước, 20g me chua, 2 quả ớt, măng chua, cà chua, đầu hành vào nồi, đun sôi.
- Thêm cá tầm và nấu thêm 10 phút nữa cho đến khi cá chín. Nêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Nấu thêm 5 phút, cho ngò rí và ngò rí, ngò rí, hành lá vào, tắt bếp.
Bước 4: Trình bày món ăn
Để món lẩu thêm ngon, ăn kèm với rau thơm, bún tươi và 1 chén tương ớt với thịt cá tầm. Vị thanh thanh của măng chua quyện với nước lẩu đậm đà và vị ngọt béo của thịt cá tầm tạo nên hương vị lôi cuốn khó cưỡng cho mọi thành viên.
Lẩu cá tầm măng chua
Lẩu cá tầm ngon cần chọn nguyên liệu như sau:
Cách chọn mua cá tầm tươi
- Chọn mua cá có mắt trong, vảy cá còn dính trên thân.
- Thân cá bóng, màu sáng, mang còn hồng, thả vào nước cá sẽ chìm xuống, thịt cá có độ đàn hồi tốt.
- Không chọn mua cá mà khi sờ vào thịt cá có cảm giác nhớt, có mùi khó chịu, thịt cá sẫm màu, nhợt nhạt vì đó là những con cá đã chết lâu ngày, có thể đã bị ươn.
Cách chọn mua dứa tươi
- Chọn những quả dứa có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, có thể có một ít mắt xanh. Đây là những loại quả chín mọng, ngọt và ngon.
- Chọn những quả dứa có mắt to, thưa vì điều này chứng tỏ thơm đã già và chín tự nhiên, không ngâm nước.
- Không nên chọn những quả có mùi hơi chua theo cách lên men, vì dứa đã chín quá.
- Ngọn dứa càng xanh thì đồng nghĩa với hương vị của dứa càng tươi.
- Chọn những quả tươi ngon, không quá cứng cũng không quá mềm, khi dùng ngón tay ấn vào sẽ không có cảm giác lõm.
Cách chọn mua cà chua tươi
- Nên chọn những quả có màu đỏ tươi, đều màu, mọng nước và không bị xây xước. Họ cũng nên cảm thấy vững chắc khi tổ chức.
- Khi bạn dùng tay kéo cuống cà chua, nếu thấy cuống cà chua dính chặt và không dễ bong ra thì cà chua còn tươi và khi ăn sẽ rất ngon.
- Chọn những quả cà chua có màu đỏ quá mức, da nhăn nheo, cuống khô héo hoặc không có mùi thơm là dấu hiệu cho thấy chúng đã chín quá và bị nhũn.
Cách làm nước chấm lẩu cá tầm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước mắm ngon: 4 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Thơm: ¼ trái
- Nước chanh: 2 thìa canh
- Tỏi, ớt
- Dầu ăn: ½ thìa cafe
Bước 2: Pha nước mắm
Tỏi rửa sạch, ớt băm nhuyễn. Dứa sau khi xay nhuyễn, để ráo nước.
Cho một ít tỏi băm vào phi với ít dầu ăn cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm nước mắm và nấu cho đến khi nó bắt đầu sôi. Cho một ít nước mắm vào tô.
Trong một bát nước mắm, hòa tan đường, nước cốt chanh, dứa băm và ớt băm. Khuấy đều. theo khẩu vị.
Với 2 cách nấu lẩu cá tầm mà chúng tôi vừa hướng dẫn, hy vọng có thể giúp bạn trổ tài nấu lẩu cá tầm ngon cho gia đình mình thưởng thức.
