Cách Nấu Cá Chép Om Dưa

Cá chép om dưa

Hãy cùng xem cách chế biến món ăn này trong bài dưới đây. 

Nguyên liệu nấu cá chép om dưa

- 1kg cá chép
- 3 bát cơm dưa chua
- 2 bát ăn cơm nước dưa chua
- 4 quả cà chua
- 4 - 5 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1 đốt nghệ tươi
- 1 - 2 quả ớt
- 200g thịt ba chỉ
- Hành lá, thì là
- Bún ăn kèm
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, gia vị, tiêu xay, đường

Cách làm cá chép om dưa

Cách làm cá chép om dưa

Bước 1: Sơ chế cá chép

- Cá chép cạo vảy, cắt vây, bỏ mang cá, cắt vây đuôi, mổ bụng. Sau đó dùng muối hột bóp kỹ bên ngoài da cá và bên trong bụng cá cho sạch và khử mùi tanh, sau đó rửa sạch, để ráo.

- Dùng muối và tiêu xay xát nhẹ lên bề mặt cá rồi để ngấm 15 - 20 phút.

- Tiếp đến cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần nhiều, khi dầu nóng cho cá vào chiên sơ qua. Việc chiên sơ sẽ giúp miếng cá săn lại, không bị nát khi om đồng thời giúp cá thơm hơn. Chiên cho đến khi các mặt cá có màu hơi vàng nâu thì cho cá ra đĩa riêng.

Bước 2: Sơ chế chuẩn bị các nguyên liệu còn lại 

- Thịt ba chỉ bóp với muối hạt, rửa sạch, để ráo, thái thành lát dày cỡ nửa phân. Ướp thịt khoảng 20 - 30 phút với 1 thìa cafe nước mắm.

- Nếu dưa chua quá mặn hoặc chua, bạn có thể rửa sạch và để ráo nước. Nếu chẳng may chọn phải dưa quá mặn hoặc quá mặn, sau khi rửa sạch và để ráo nước, bạn trộn một ít bột ngọt và đường vào dưa.

Cách nấu cá chép om dưa

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt bỏ phần thâm, sâu rồi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ.

- Ớt tươi rửa sạch, đập dập, cắt làm 2 khúc.

- Hành lá, thì là nhặt và rửa sạch. Hành lá, bạn cắt riêng phần trắng của hành rồi tước xơ, phần thân hành cắt khúc nhỏ cùng với thì là.

Bước 3: Nấu cá chép om dưa

- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo hoặc nồi, khi dầu nóng cho hành khô, gừng, nghệ vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào xào ở lửa hơi to cho đến khi thịt chín vàng và săn lại.

- Khi thịt chín, cho cà chua và mướp vào, đảo đều, xào khoảng 1 phút cho các nguyên liệu thấm dầu.

- Tiếp theo cho cá vào, dùng đũa phủ nhẹ dưa và cà chua xung quanh cá. Lúc này nêm thêm 1 thìa nước mắm rưới lên mình cá để cá ngấm đều gia vị.

- Khi cá có độ săn chắc nhất định thì đổ bát nước dưa chua vào, đổ thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om trong khoảng 20 phút trên lửa nhỏ, đun liu riu cho nước dưa thấm hết vào cá.

- Nêm lại gia vị, bột ngọt, chút bột canh (hoặc bột nêm), đường giúp làm dịu vị chua và chút nước mắm để món ăn có mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá và thì là lên trên, đun khoảng 10 giây thì tắt bếp, bày cá ra đĩa.

Cách nấu cá chép om dưa

Yêu cầu thành phẩm đối với món cá chép om dưa

- Cá chép om dưa phải có vị thơm, bùi và hơi chua. Vị chua chua của dưa chua ngấm vào từng thớ thịt cá nên khi ăn không hề có vị tanh.

- Món ăn này sẽ càng ngon hơn khi ăn nóng, đó là lý do tại sao nhiều người để nồi cá trên lửa nhỏ và ăn với bún. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu một chút để cho ra món lẩu cá chép om dưa có thêm các thành phần ăn kèm như rau sống, bao tử cá, thịt, cật... cũng khá hấp dẫn.

Cách chọn cá chép

- Bạn nên chọn những con cá mình dày, nhìn đều từ đầu đến đuôi. Ngoài ra, nên chọn mua cá trắm sông có thân dài, khi ăn sẽ ngon hơn.

- Cá chép tươi sẽ có vảy trông đều, sáng, không xuất hiện vết thâm hay trông quá sần sùi.
Tránh chọn cá có bụng phình to, có mùi khó chịu vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc chứa trứng cá, khi ăn sẽ không đảm bảo.

Cách chọn dưa chua

- Dưa chua ngon có mùi lên men tự nhiên, lá vẫn giữ được màu xanh vàng đẹp mắt. Khi nếm, bắp cải phải có vị giòn, chua.

- Chọn loại dưa muối trong, không bị mốc. Không nên chọn dưa có màu vàng úa, vàng đậm vì đó là dưa đã để lâu, khi ăn sẽ bị chua, không ngon.

Cách khử mùi tanh của cá chép

Có 3 cách để khử mùi tanh của cá chép: 

Cách 1: Bạn đem ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch với nước.

Cách 2: Pha vài thìa rượu trắng hoặc giấm vào nước, sau đó ngâm cá khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Cách 3: Cho vài lát gừng đập dập rồi ngâm cùng với cá khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước.

Cá chép om dưa làm sao để béo và ngậy hơn?

Để món cá chép om dưa thơm và béo ngậy, bạn dùng nhiều mỡ hơn một chút. Bạn có thể tự làm tóp mỡ bằng cách lấy tóp mỡ cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào chảo, vặn lửa vừa rồi chiên vàng giòn, miếng tóp mỡ tiết ra nhiều dầu và xém lại là được. rồi vớt mỡ ra. Dầu này dùng nấu ăn cũng rất ngon và thơm.

Vậy là món cá chép om dưa thơm ngon, hấp dẫn cho ngày mưa đã hoàn thành rồi, còn chần chờ gì nữa, hãy vào bếp thực hiện ngay món ăn này mời mọi người cùng thưởng thức nhé!