Một trong những món ăn vặt được nhiều người yêu thích là thịt lợn khô. Hương vị của món ăn này cũng có những vị đặc trưng của lợn so với thịt bò khô, nhưng vẫn hấp dẫn không kém, mà lại rẻ và cách làm rất đơn giản. Các chị em phụ nữ hãy trổ tài nội trợ để làm món ăn vặt hấp dẫn này theo hướng dẫn cách làm thịt lợn khô sau đây.
Cách làm thịt lợn khô ngon
Nguyên liệu làm thịt lợn khô:
Bạn lo ngại thịt lợn khô đóng gói có quá nhiều chất bảo quản? Giá thành của thịt bò khô đôi khi còn quá cao? Bạn muốn cùng vào bếp với gia đình và người thân cuối tuần song không muốn làm những món ăn quá cầu kì phức tạp? Tất cả những lo lắng trên đều xua tan nếu bạn chọn cách làm thịt lợn khô.
Món ăn này với nguyên liệu chính hết sức gần gũi và thân thuộc với mỗi bữa ăn của gia đình người Việt, kết hợp cùng các gia vị đậm đà đặc trưng của phong cách ẩm thực Châu Á: chua, cay, mặn, ngọt,.. thật sự rất cuốn hút và hấp dẫn. Bạn cần chuẩn bị:
- Thịt mông lợn: 0,5kg (tùy vào số lượng người ăn để mua nhiều hay ít). Đây là phần thịt gồm cả nạc và mỡ. Có thể bạn đang băn khoăn cách chọn thịt sao cho tươi ngon vì hiện nay trên thị trường đang có không ít loại thịt lợn bẩn, tiêm thuốc kích thích. Mẹo chọn thịt lợn cho bạn là: Bề mặt miếng thịt có lớp màng khô, hơi se lại. Thịt có màu hồng đặc trưng, bì mềm, thớ thịt săn. Nên chọn miếng thịt mông có thớ dài để có thể xé sợi dài và không bị vụn. Kiểm tra độ đàn hồi của thịt bằng cách ấn ngón tay vào nếu thịt vẫn căng bóng không bị lõm thì đó là miếng thịt ngon, còn tươi.
- Gừng : 1 củ
- Sả : 3 củ
- Tỏi : 1 củ
- Ớt : 2 quả
- Ớt bột hàn quốc : 50g
- Ngũ vị hương: 1/2 gói
- Gia vị bò kho: 1/4 gói
- Muối bột canh
- Nước mắm
- Đường
- Bột điều
- Chanh: 1 quả
Làm thịt lợn khô
Cách sơ chế các nguyên liệu làm sao cho đúng cách?
Trong cách làm thịt lợn khô thì việc sơ chế các nguyên liệu cũng đơn giản hơn làm món thịt bò khô nhiều. Vì thịt lợn không có mùi hoi, tanh đặc trưng như của bò.
- Với thịt lợn: bạn chỉ cần rửa bằng nước sạch, thái dọc thớ thịt, với chiều dài khoảng 10-12 cm và độ dày từ 0,5- 1cm. Không nên cắt miếng thịt quá nhỏ vì khi đun, hoặc sấy sau này thịt sẽ bị vụn, nát. Trần thịt nhanh qua nước sôi, đề loại bỏ hết bọt bẩn, mùi hôi. Chuẩn bị ½ thìa muối (thìa cà phê) và một nhánh gừng nhỏ đập dập, cho vào nồi đun sôi nước cùng với thịt vừa thái, chín tới thì vớt ra để ráo nước. Lưu ý không nên luộc thịt quá kĩ sẽ làm thịt bị mềm, và các chất dinh dưỡng sẽ tiết hết ra nước không còn được giữ lại trong miếng thịt. Cần giữ lại phần nước luộc.
- Với các gia vị: Ớt, sả, gừng, hành cạo vỏ, còn tỏi thì bóc vỏ rửa sạch. Sau đó, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ các nguyên liệu.
- Ướp thịt: Với một món ăn đậm đà hương vị như thịt lợn khô, và sử dụng rất nhiều gia vị đặc trưng thì bước ướp thịt là vô cùng quan trọng. Nó gần như quyết định thành công của món ăn. Cho1 gói ngũ vị hương, 2 thìa đường, 1 thìa bột canh, ½ gói gia vị bò khô, ½ thìa màu hạt điều, 1 thìa dầu hào. Kết hợp với đó là gừng, tỏi, sả, hành đã sơ chế và đã được xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Trộn tất cả đều với thịt và phần nước luộc thịt lúc trước.
Về phần ớt, tùy vào khẩu vị từng người mà bạn có thể cho nhiều hay ít, ớt tươi, ớt bột hoặc tương ớt,…Đậy nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm để trong tủ lạnh hoặc nơi khô thoáng cho thịt ngấm gia vị trong vòng 4 - 6 tiếng. Bạn nên làm thịt vào buổi chiều ướp qua đêm, thì sáng hôm sau có thể chế biến ngay.
Cách làm lợn khô
Cách làm thịt lợn khô ngon
Sau khi đã chọn xong nguyên liệu và sơ chế thì cách làm thịt lợn khô chỉ còn lại những bước rất đơn giản:
- Cho thịt đã ngấm gia vị tẩm ướt lên bếp đun nhỏ lửa cùng với mỡ bò, không cần cho thêm nước vì khi đun thịt lợn có thể tự tiết ra nước, thêm gia vị lần cuối, có thể thêm dầu điều cho màu sắc thêm hấp dẫn. Đun đến khi cạn hết nước thì tắt bếp.
- Dùng chuôi dao hoặc dụng cụ để dần miếng thịt cho mỏng và đều. Tùy vào sở thích mỗi gia đình mà bạn có thể xé nhỏ thịt theo thớ hoặc để nguyên miếng rồi đem sấy khô.
Thịt lợn khô
- Sấy khô thịt lợn có thể bằng lò vi sóng, nồi cơm điện hoặc chảo rán. Nếu dùng lò thì nên để ở nhiệt độ 110 độ C, 10 phút lật thịt một lần. Lưu ý trong bước này là bạn cần kiểm tra thịt thường xuyên và lật thịt đều tay đến khi thịt khô như ý muốn là có thể thưởng thức. Thịt bò khô vắt thêm nước cốt chanh, hương vị sẽ rất ấn tượng.
Ai cũng có thể làm món ăn này với cách làm thịt lợn khô đã chia sẻ ở trên. Những buổi xum họp gia đình hay tụ tập bạn bè cùng nhau nhâm nhi món ăn này thì thật sự tuyệt vời.
