Nhắc đến lẩu, nhiều người lại nhớ đến những bữa cơm quây quần bên gia đình, người thân bên nồi lẩu hải sản thơm ngon do mẹ, chị chuẩn bị ở nhà bên cạnh những nồi lẩu ngoài hàng nơi tụ tập bạn bè.
Cách làm nước lẩu hải sản
Tuy nhiên, có rất nhiều công thức để làm theo và tạo ra một món lẩu hải sản tuyệt vời ngang tầm với tiêu chuẩn nhà hàng!
Sau đây sẽ là gợi ý 2 công thức nấu lẩu hải sản đơn giản mà ngon để bạn có thể gây ấn tượng với gia đình và bạn bè bằng trình độ nấu nướng của mình nhé!
Cách làm nước lẩu hải sản chua cay
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nước lẩu hải sản:
- Xương khoảng 1kg (bạn nên chọn lựaxương ống để có thể nấu nước lẩu ngọt thanh hơn)
- Mực tươi khoảng 400 g
- Ngao khoảng 300 g
- Tôm khoảng 300 g
- Cá trắm khoảng 300 g
- Thịt bò khoảng 400g ( hoặc tùy theo sở thích)
- Cà chua khoảng 4 quả
- Nấm kim châm, nấm hương
- Các loại rau ăn kèm đa dạng: rau muống, rau cần, cải thảo,...
- Các loại gia vị: Ớt, chanh, sả, tỏi, …
- Bột vị lẩu thái
- Gia vị làm nước lẩu: Nước mắm, muối, mì chính, dầu ăn, hạt nêm, sa tế, …
Nước lẩu hải sản
Cách nấu nước lẩu hải sản chua cay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên tiến hành chặt xương và cho vào nồi rửa sạch.
- Đun sôi nước xương trong vài phút để loại bỏ chất bẩn và làm ngọt nước. Loại bỏ bọt và bụi bẩn nổi lên trên nồi nước.
- Tiếp tục đổ nước ngập nồi xương. Bạn nên đổ nước trực tiếp lên bề mặt xương và đun nước hầm xương trong 2 giờ hoặc cho đến khi nước dùng có vị ngọt.
- Bạn nên sử dụng nồi áp suất nếu có, để tiết kiệm thời gian và ninh nhừ xương hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị kèm theo
- Bạn có thể tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu và gia vị bổ sung cho món lẩu hải sản của mình trong khi ninh xương.
- Để làm sạch tôm, bạn rửa sạch, cắt bỏ râu (hoặc đầu râu nếu muốn), bóc vỏ. Tiếp theo, ngâm tôm trong nước muối 30 phút và xả lại tôm ra bên ngoài.
- Để chế biến những miếng mực tươi ngon, bạn cần rửa sạch mực, cắt miếng vừa ăn rồi thái sọc chéo.
- Đối với ngao, tiến hành ngâm với nước vo gạo để ngao nhả hết cát rồi rửa lại lần nữa và để ráo.
- Rửa sạch thịt bò, để ráo, thái miếng mỏng hoặc khúc dài 1 gang tay để chấm với nước lẩu. Trước khi dùng thịt bò để nhúng lẩu nên ướp khoảng 20 phút để thịt bò ngấm gia vị.
- Cá trắm rửa sạch, bỏ đầu, vây và đuôi. Tiếp tục tách thịt cá ra khỏi xương trước khi thái mỏng thành từng miếng vừa ăn.
- Sả, tỏi ớt băm nhỏ, tỏi đập dập. Chanh cắt làm tư hoặc chia làm 6. Ớt sừng băm nhỏ, bỏ hạt. Sả được sơ chế để dùng trong nước hầm xương bằng cách cắt bỏ gốc, chẻ thành từng đoạn bằng một ngón tay rồi đập dập.
- Các loại rau rửa sạch, nhặt bỏ gốc. Sau khi rửa sạch, bạn ngâm qua nước muối loãng từ 5 đến 10 phút trước khi vớt ra để ráo nước để giữ được độ tươi ngon. Cắt rau củ thành miếng vừa ăn nếu muốn.
- Để chuẩn bị cho món lẩu, cà chua bạn cần rửa sạch và bổ múi cau.
- Cắt bỏ gốc các sợi nấm kim châm và rửa sạch, ngâm nước muối.
- Rửa sạch nấm hương tươi hoặc nếu dùng nấm hương khô thì ngâm với nước nóng đẻ nấm nở ra.
Cách làm nước lẩu hải sản chua cay
Bước 3: Làm nước lẩu hải sản chua cay
- Xào sả, hành, tỏi băm nhỏ trong chảo cho đến khi dậy mùi thơm.
- Để có một nồi lẩu hải sản ngon sau khi ninh xương trong hai giờ, bạn hãy thêm các loại gia vị và nguyên liệu sau: hỗn hợp hành, tỏi và sả; sả thái lát; sa tế; ớt cay (tùy sở thích); cà chua; bột lẩu Thái; và nêm, muối, bột canh sao cho phù hợp với khẩu vị của cả gia đình và đun sôi nước trở lại.
Lúc này phần nước lẩu đã được chế biến thành công. Bước cuối cùng bạn chỉ cần xếp cá, tôm, mực, rau xung quanh nồi lẩu là có thể ăn được rồi.
Những lưu ý khác
- Để nước hầm xương trong và ngọt hơn, bạn chú ý liên tục vớt bọt khi ninh xương.
- Nếu muốn nước lẩu hải sản đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm trứng vịt lộn. Bạn có thể thả trứng cút trước và trong bữa ăn vì trứng cút rất nhanh chín.
- Để nước chấm đậm đà hơn cho cả nhà, bạn hãy cho chanh, tỏi, ớt vào cùng nhé!
Cách làm nước lẩu hải sản Hàn Quốc
Nguyên liệu làm nước lẩu hải sản Hàn Quốc:
- Bạch tuộc khoảng 5 con
- Ghẹ khoảng 1 con
- Nghêu khoảng 200g
- Tôm khoảng 5 con
- Mực khoảng 1 con
- Rau cần khoảng 60g
- Cải cúc khoảng 1 - 2 mớ rau
- Các loại rau đa dạng: xà lách, cải thảo, rau muống… nếu muốn sử dụng thêm rau.
- Ớt không cay khoảng 2 quả (có thể có hoặc không)
- Giá khoảng 250g
- Tỏi tây khoảng 1 - 2 cây
- Củ cải trắng khoảng 50g
- Rong biển tươi
- Tỏi, gừng, ớt cay, tương
- Các gia vị đi kèm: hạt nêm, nước tương, bột ớt, muối, bột canh…
Cách nấu nước lẩu hải sản Hàn Quốc:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để sơ chế.
Khi làm món lẩu hải sản, bạn chỉ cần rửa sạch các vật dụng và chuẩn bị sẵn gia vị, với một vài điều chỉnh nhỏ cho các nguyên liệu khác như:
- Ghẹ: Dùng bàn chải rửa sạch (bàn chải đánh răng là tốt nhất để loại bỏ cặn bám bên ngoài), sau đó dùng dao nhọn đâm vào bụng dưới của ghẹ cho đến khi các chân duỗi thẳng hoàn toàn. Cuối cùng, bóc bỏ vỏ, cũng như loại bỏ yếm nếu có bọt trứng bên ngoài.
- Mực: Nếu con mực ít, bạn có thể để nguyên thành phần nhớt. Nếu nhớt bên ngoài, để loại bỏ nhớt, bạn hãy sử dụng muối chà trên chỗ nhớt bám cho đến khi nó được loại bỏ hoàn toàn.
- Cần tây, bắp cải: Nhặt sạch rau, cắt khúc khoảng 2 – 4cm, bỏ rễ.
- Tỏi tây: rửa sạch và thái nhỏ tùy thích.
- Gọt bỏ vỏ củ cải trắng và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Để chuẩn bị rong biển tươi, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Cách chế biến lẩu hải sản
- Củ cải trắng và rong biển nên đun sôi trong 5-8 phút để làm mềm chúng. Nếu rong biển mềm trước tiên, hãy vớt rong biển ra bên ngoài. Tiếp theo, nếu củ cải mềm, bạn nên vớt cả hai sau khi rong biển khô.
- Chuẩn bị hỗn hợp gia vị bằng cách kết hợp 2 muỗng cà phê nước tương, tỏi băm, gừng và ớt bột với 2-3 muỗng canh nước củ cải đun sôi để tạo hương vị và màu sắc cho món lẩu.
- Để chế biến món lẩu hải sản Hàn Quốc, bạn đun sôi một ít nước bên ngoài, sau đó đổ vào nồi nước củ cải đang sôi. Kết hợp với hỗn hợp gia vị nói trên.
- Liên tục nêm thức ăn cho đến khi gần hết.
- Để thưởng thức món lẩu hải sản Hàn Quốc, bạn chỉ cần xếp tôm, cua, mực và các nguyên liệu khác xung quanh.
- Để nước lẩu thêm ngọt và đậm đà, bạn lưu ý thả cá vào trước. Tiếp theo đến rau cần, tỏi tây và ớt không cay.
Vậy là bạn đã có một nồi lẩu hải sản Hàn Quốc thơm ngon, phù hợp cho cả gia đình. Trên đây là tổng hợp và hướng dẫn chi tiết, đầy đủ nhất cho bạn về 2 cách chế biến món lẩu hải sản tuyệt ngon, dễ làm, chất lượng như nhà hàng.
