Củ cải muối Nhật hay còn gọi là Takuan là một loại dưa chua, được làm từ củ cải và được ướp muối. Đây là món ăn kèm trong rất nhiều bữa ăn của người Nhật và hiện nay cũng được nhiều nước trên thế giới ưa chuộng.
Cách làm củ cải muối Nhật Bản
Hãy cùng tìm hiểu thêm về món ăn kèm này trong bài viết sau đây nhé.
Củ cải muối
Củ cải muối Nhật là món ăn kèm truyền thống được yêu thích ở Nhật Bản. Món ăn này hầu như không thể vắng bóng trong bữa cơm của nhiều gia đình Nhật. Mùa tốt nhất để muối củ cải là giữa mùa đông khi đó có nhiều gió. Độ ẩm của củ cải sẽ bốc hơi theo gió. Độ ẩm của củ cải sẽ bốc hơi dần trong khoảng hai tuần. Tuy nhiên hiện nay ở nhiều nhà hàng Nhật thì món này được phục vụ quanh năm.
Khi muối củ cải thì người ta sẽ ngâm củ cải trong một thùng gỗ hoặc xốp. Khi bắt đầu muối củ cải họ thường cho những gia vị khác nhau vào cùng với củ cải. Màu trắng là màu sắc tự nhiên của củ cải Nhật Bản. Tuy nhiên món ăn này thường có màu vàng bởi người ta thường cho thêm chất tạo màu đặc biệt cho món này đó là bột nghệ. Sở dĩ người ta phải nhuộm vàng cho món ăn này là bởi củ cải sẽ chuyển thành màu nâu sẫm khi tiếp xúc với gió và nhuộm vàng củ cải sẽ khiến món ăn trở nên đẹp mắt hơn.
Củ cải muối Nhật món ăn không thể thiếu trong nhiều gia đình Nhật Bản
Hiện nay món củ cải muối Takuan được xuất sang nhiều nước trên thế giới. Khi đó người ta thường đóng gói chân không để giúp củ cải giữ được lâu hơn.
Nguồn gốc của củ cải muối Nhật
Nguồn gốc của món củ cải muối Nhật cũng rất hay. Người đã tạo nên món muối chua này là một nhà sư có tên là Takuan. Đây là một người có danh thế lớn. Ông là người có mối quan hệ với Miyamoto Musashi- kiếm sĩ mạnh nhất lịch sử và Yagyuu Munenori- tướng quân lãnh chúa và nhà kiếm thuật đầu thời Edo. Lúc đầu món ăn này được nhà sư tạo ra như một món ăn hàng ngày chứ hoàn toàn không nghĩ là phải đặt tên cho nó.
Tên của món ăn này được Tokugawa Iemitsu - vị tướng quân đứng đầu giới Samurai lúc bấy giờ đặt. Khi đó ông đã dừng chân tại ngôi chùa của nhà sư Takuan để dùng bữa. Sau khi thưởng thức món ăn kèm này ông đã hết lời tán thưởng nó. Tuy nhiên khi hỏi tên thì mới biết rằng món ăn mà ông mới hết lời ca tụng vẫn chưa có tên. Vì thế ông quyết định đặt tên cho món ăn bằng tên của người làm ra nó là Takuan.
Từ đó món ăn được lưu truyền rộng rãi hơn và được người dân Nhật Bản yêu mến. Sau này nó trở thành món ăn không thể thiếu trong các gia đình Nhật.
Cách làm củ cải muối Nhật
Củ cải muối Nhật quả là một món ăn kèm rất ngon. Nếu bạn đã từng thưởng thức món ăn kèm này trong các nhà hàng Nhật và rất ấn tượng với nó thì bây giờ hãy thử làm nó tại nhà với công thức sau đây:
Để làm món ăn kèm này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 5 cây củ cải trắng cỡ vừa
- 45g muối, 700g đường, 240ml giấm trắng
- Bột nghệ hoặc màu thực phẩm
- Lọ thủy tinh sạch.
Cách làm củ cải muối Nhật
Cách làm củ cải muối như sau:
- Đầu tiên rửa sạch củ cải, nạo vỏ, tùy kích thước củ cải mà bổ làm 2 hay 4 dọc theo chiều dài. Đem các phần đã bổ thái lát ngang dày chừng ½ cm. Bạn có thể phơi khô để củ cải có độ giòn ngon hơn.
- Đổ đường, giấm, muối vào 1 bát lớn, trộn đều, hòa tan rồi trút vào âu đựng củ cải, trộn đều lên. Thỉnh thoảng bạn lại đảo đều củ cải lên để các miếng củ cải đều ngấm đều gia vị. Để trong nhiệt độ thường trong vòng 6-8 tiếng.
Tự làm củ cải muối Nhật ở nhà một cách dễ dàng
- Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt củ cải ra, cho vào các lọ thủy tinh sạch, khô. Đem nước ngâm bỏ vào nồi, đun cho sôi lên, hớt sạch bọt, thêm vài giọt màu thực phẩm vào hoặc thêm bột nghệ hòa tan nếu bạn muốn nhuộm vàng, rồi bắc ra để nguội.
- Khi nước đã nguội hẳn, rót nước vào lọ đựng củ cải, đậy kín nắp. Bạn bỏ củ cải trong tủ lạnh khoảng 2 tuần sẽ có ngay món củ cải muối kiểu Nhật chuẩn vị.
Món ăn này có thể được ăn kèm với nhiều món, hoặc có khi ăn sau cùng bữa ăn bởi vì người ta cho rằng món ăn này có thể kích thích tiêu hóa rất tốt.
Trên đây là một số thông tin về củ cải muối Nhật. Hy vọng những thông tin cùng cách muối món củ cải này tại nhà sẽ giúp bạn tăng thêm hương vị cho những bữa ăn của gia đình mình.
