Riềng mẻ là hai loại gia vị tưởng chừng trái ngược nhau, một loại nóng và một loại chua thanh, nhưng khi kết hợp chúng lại tạo nên một sự hòa trộn hấp dẫn. Từ lâu, riềng mẻ đã được người Việt sử dụng phổ biến trong nấu nướng, đặc biệt là các món nướng.
Cá nướng riềng mẻ
Hôm nay hãy cùng chúng tôi tìm hiểu 8 cách chế biến món cá nướng riềng mẻ thơm ngon ngay tại nhà.
Cá tầm nướng riềng mẻ
Cá tầm là một loại cá rất ngon để nướng. Nó là một loài cá xương sụn có thể ăn cả xương. Phần thịt bên trong trắng mịn, có vân vàng và độ săn chắc vừa phải. Đặc biệt khi nướng lên sẽ béo và thơm.
Cá tầm nướng riềng mẻ là món ăn dễ làm tại nhà. Từng con cá tầm chín vàng đẹp mắt, khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo của thịt cá kết hợp với độ giòn của sụn, mùi thơm của riềng và vị cay nồng của các loại gia vị.
Bạn có thể cuốn trong bánh tráng và ăn nhưng cũng nên ăn kèm với các loại rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt.
Cá tầm nướng riềng mẻ
Nguyên liệu làm cá tầm nướng riềng mẻ:
- Cá tầm 1 con
- Mắm tôm 2 muỗng canh
- Riềng băm 2 muỗng canh
- Tỏi 3 tép
- Hành tím 3 củ
- Nước nghệ 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Mẻ 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng
Cách làm cá tầm nướng riềng mẻ:
Bước 1: Sơ chế cá tầm
- Loại bỏ vây cá, vảy, ruột cá tầm rửa sạch rồi rửa lại với nước.
- Cẩn thận loại bỏ phi lê cá bằng dao và cắt thành miếng vừa ăn dày khoảng 1-2 ngón tay.
Bước 2: Tẩm ướp cá tầm
- Cho các nguyên liệu sau vào tô và trộn đều: hành tỏi băm, 1 thìa gia vị, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu, 1 thìa nước mắm, 2 thìa riềng băm, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước nghệ, 2 thìa mắm tôm nấu chín. Thêm 2 muỗng canh dầu và trộn đều để hỗn hợp được hòa quyện.
Cho hỗn hợp đã trộn vào cá, dùng đũa đảo đều 3 phút rồi ướp 10 phút để cá thấm gia vị.
Bước 3: Nướng cá tầm
Đặt cá lên vỉ nướng và nướng cho đến khi chín vàng cả hai mặt, khoảng 10-15 phút.
Hoàn thành món cá tầm nướng
Cá nướng có mùi thơm của riềng, vị chua dịu, các loại gia vị cay ngọt vừa phải, ăn kèm với rau sống và nước mắm hoặc muối tiêu.
Cá lăng nướng riềng mẻ
Cá lăng rất giàu vitamin A, đặc biệt là omega 3 và DHA rất tốt cho sự phát triển của cơ thể. Vì vậy, bạn nên bổ sung cá lăng vào thực đơn để tăng cường trí nhớ và trí não.
Thịt cá lăng khi chế biến có vị ngọt và săn chăn, khi được sơ chế với vị cay của riềng, sả và vị chua nhẹ của mẻ làm tăng thêm độ ngon cho món ăn.
Cá lăng nướng riềng mẻ
Nguyên liệu làm cá lăng nướng riềng mẻ:
- Cá lăng 1 con (khoảng 1kg)
- Riềng 1 củ
-Hành tím 3 củ
-Tỏi 3 tép
-Mẻ 2 muỗng canh
-Mắm tôm 1 muỗng canh
-Nước nghệ xay 2 muỗng canh
-Dầu ăn 2 muỗng canh
-Dầu màu điều 1 muỗng canh
-Gia vị thông dụng 1 ít
Cách làm cá lăng nướng riềng mẻ:
Bước 1: Sơ chế cá lăng
- Cá lăng mua về làm sạch ruột, bỏ vây và mạch máu. Chà xát cá với muối rồi rửa lại với nước cho bớt nhớt rồi để ráo nước.
- Sau đó cắt cá thành miếng vừa ăn dày khoảng 2,5 cm.
Bước 2: Ướp cá
- Gọt vỏ và băm nhỏ hành tím và tỏi. Gọt vỏ và băm nhỏ riềng.
- Cho hành, tỏi, riềng băm vào chén, 1 thìa dầu điều, 1 thìa đường, 1 thìa gia vị, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, bột nghệ, 2 thìa dầu ăn, 2 thìa mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm.
- Trộn đều hỗn hợp rồi ướp cá trong vòng 20 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Nướng cá lăng
- Để giữ nhiệt độ trong lò ổn định, làm nóng lò ở 180°C trước 15 phút.
- Đặt cá lên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 180°C trong 15 phút. Sau khi đủ thời gian, lật mặt cá, phết nước xốt lên trên và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180-195°C thêm 5 phút nữa cho đến khi cá có màu vàng nâu.
Thưởng thức cá lăng nướng
- Cá lăng nướng riềng mẻ là món ăn đơn giản, dễ chế biến nhưng hương vị và màu sắc thì không thể cưỡng lại được.
- Khi ăn, lớp vỏ ngoài giòn thấm vị mặn, cay của riềng, bên trong không ngấy, mềm, chắc và ngọt nguyên vị.
- Bạn có thể cuốn cá trong bánh tráng, thêm bún, rau sống, dưa leo và chấm với chén nước mắm me hoặc nước mắm chua ngọt.
Cá lóc nướng riềng mẻ
Cá lóc hay còn được gọi với các tên khác như cá quả, cá chuối… là loại cá rất phổ biến và dễ tìm thấy ở Việt Nam. Thịt mềm, ngọt và rất bổ dưỡng nên được ưa chuộng để chế biến các món nướng.
Cá lóc nướng trui có màu sắc bắt mắt, bạn có thể chọn nguyên con hoặc phi lê. Mùi thơm cay nồng của riềng, sả, nghệ kết hợp với vị chua lạ của nước ướp cá chắc chắn sẽ làm xiêu lòng thực khách.
Cá lóc nướng riềng mẻ
Nguyên liệu làm cá lóc nướng:
- Cá lóc 400 gr
- Mắm tôm 1/2 muỗng canh
- Cơm mẻ 1 muỗng canh
- Sả 10 gr
- Củ riềng 20 gr
- Củ nghệ 10 gr
- Hành tím 10 gr
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
Cách làm cá lóc nướng riềng mẻ:
Bước 1: Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu
- Đối với cá lóc nguyên con, sau khi mua về, đánh vảy, rửa sạch bụng, cắt bỏ đuôi và vây những phần không ăn được, xát muối vào thịt rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Nếu dùng phi lê cá lóc thì rửa sạch cá, ngâm muối để khử mùi tanh và nhớt, cuối cùng rửa lại bằng nước sạch.
- Gọt vỏ và rửa sạch hành tím và tỏi.
- Sả rửa sạch, thái lát.
- Riềng và nghệ gọt vỏ, thái miếng nhỏ.
- Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào cối và xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp cá nướng
- Các nguyên liệu sau khi xay nhuyễn thì cho 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe mắm tôm vào cối trộn đều.
- Ướp cá trong nước ướp đã chuẩn bị trong 30 phút, đảo đều tay để cá thấm gia vị.
Mách nhỏ: Có thể rạch dọc hai bên thân cá để cá thấm gia vị và nhanh chín hơn.
Bước 3: Nướng cá
- Làm nóng vỉ nướng, đặt cá lên vỉ và nướng trong 30-40 phút.
- Lật cá 7-10 phút một lần để đảm bảo cá chín đều và không bị cháy.
- Để cá có hương vị đậm đà hơn sau khi nướng, hãy rưới một lượng nước xốt trong khi nướng để gia vị thấm đều hơn.
Hoàn thành cá lóc nướng
Món cá lóc nướng riềng mẻ có màu sắc bắt mắt, thịt cá mềm ngọt, thấm đượm vị cay của riềng, mùi thơm của nghệ và vị chua chua bí ẩn của cơm mẻ. Món này cũng có thể ăn với cơm trắng hoặc bánh hỏi, hoặc cuốn với rau sống và chấm với nước mắm... Tất nhiên, sự kết hợp nào cũng hoàn hảo cho bữa tối gia đình.
Cá trê nướng riềng mẻ
Cá trê luôn là loại cá được hầu hết những thực khách sành ăn yêu thích bởi nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn như lẩu, om và đặc biệt là món nướng.
Cá trê nướng riềng mẻ là món ăn đặc sản vừa bổ dưỡng vừa thơm ngon. Lớp da cá vàng giòn bên ngoài, bên trong thịt cá mềm thơm, cùng sự kết hợp tròn vị của nhiều loại riềng và gia vị sẽ không làm cả nhà thất vọng.
Cá trê nướng riềng mẻ
Nguyên liệu cá trê nướng riềng mẻ:
- Cá trê 2 kg
- Riềng xay 100 gr
- Sả 10 cây
- Ớt 2 trái
- Hạt mắc khén 1 muỗng canh
- Mẻ 3 muỗng canh
- Bột ngọt 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
Cách làm cá trê nướng
Bước 1: Sơ chế và ướp cá nướng
- Sơ chế: Cá trê mua về, cạo sạch da bên ngoài, mổ bụng bỏ ruột, dùng dao chặt thành từng miếng dày khoảng 1 lóng tay vừa ăn.
- Ướp cá trê nướng:
+ Cho 3 củ sả và 2 trái ớt sừng băm nhỏ vào cối giã nhuyễn với 1 muỗng canh nước mắm.
+ Khi tất cả các nguyên liệu đã nhuyễn, cho 3 thìa hỗn hợp bột ngọt, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm vào trộn đều.
+ Rắc 100 g riềng lên bề mặt cá trê, cho toàn bộ phần nước ướp vào, trộn cá với các nguyên liệu rồi để khoảng 20 phút cho cá thấm đều gia vị.
Bước 2: Nướng cá trê
- Chuẩn bị bếp lửa.
- Lấy phần củ sả còn lại, xay nhuyễn và trải đều trên vỉ nướng. Sau đó đặt cá lên trên để cá không bị cháy khi nướng.
- Sau khi lửa tàn, đặt vỉ nướng lên bếp và bắt đầu nướng. Khi cá đã cứng lại, lật mặt cá và nướng trong khoảng 15-20 phút cho đến khi vàng đều hai mặt.
Hoàn thành món cá nướng:
Cá trê nướng riềng mẻ vàng ươm. Bên ngoài giòn và bên trong rất ngon với mùi thơm thoang thoảng của riềng và sả.
Cá chình nướng riềng mẻ
Cá chình là loài cá sinh sản ở biển di cư ra vùng nước ngọt. Loài cá này có mình dài, dẹt, thịt chắc và da cứng, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, lạ miệng, trong đó có món nướng.
Cá chình nướng riềng mẻ cho ra thành phẩm có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm cá chình hòa quyện cùng vị cay nồng của riềng, nghệ và mùi thơm đặc trưng của tỏi. Bạn có thể ăn với cơm trắng, hoặc cuốn với bánh tráng, bún sống, rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt.
Cá chình nướng riềng mẻ
Nguyên liệu làm cá chình nướng:
- Cá chình 2 con ( khoảng 2kg)
- Riềng xay 300 gr
- Sả băm nhuyễn 5 tép
- Gừng băm nhuyễn 3
- Hành tím băm nhỏ 3 củ
- Ớt sừng băm nhuyễn 2 trái
- Mẻ trắng 80 ml
- Nước nghệ xay nhuyễn 80 ml
- Dầu điều 40 ml
- Mắm tôm 3 muỗng canh
- Sa tế tôm 1 hộp
- Mật ong 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng
- Dầu ăn 100 ml
Cách làm cá chình nướng:
Bước 1: Sơ chế cá chình
- Cá chình mua về, làm sạch bên ngoài cơ thể rồi dùng dao chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Đặt chảo dầu lên bếp. Khi dầu nóng, cho từng con cá vào chiên. Khi bề mặt cá hơi chuyển sang màu vàng thì vớt ra ngay.
Bước 2: Ướp cá nướng
- Bắc chảo lên bếp 1, cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm tất cả các thành phần vào chảo cùng một lúc: 300 g riềng xay, 5 nhánh sả băm nhỏ, 3 củ gừng băm nhỏ, 3 củ hành tím băm nhỏ, 2 quả ớt sừng băm nhỏ, 80 ml lòng trắng, 80 ml nước nghệ, 40 ml dầu điều, 3 muỗng canh mắm tôm, 1 hộp sa tế tôm, thêm 1,5 muỗng canh đường, 1,5 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe mật ong.
- Trộn tất cả các thành phần cho đến khi hỗn hợp sôi và hơi đặc lại. Tắt lửa và đợi cho đến khi nguội bớt.
Thoa đều nước xốt lên mình cá, trộn đều và để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp cá trong vòng 1-2 tiếng để gia vị ngấm đều vào cá.
Bước 3: Nướng cá
- Đặt khay cá chình đã thấm gia vị lên bếp than hồng, nướng khoảng 10 phút cho đến khi bề mặt cá hơi cứng lại thì quết dầu ăn lên bề mặt cá.
- Nướng khoảng 20 phút đến khi có mùi thơm, cá chín vàng đều 2 mặt là được.
Thưởng thứ cá chình nướng:
Cá chình nướng riềng giòn thơm, dậy mùi của hành tỏi phi thơm. Cá chình nướng riềng mẻ được ăn với bánh tráng, bún và rau sống, chấm với nước chấm chua ngọt.
Cá trê nướng riềng mẻ
Cá trê là món ăn rất phổ biến trong mâm cơm của người Việt. Ngoài những món cá trê quen thuộc như cá trê chiên, cá trê kho tộ, bạn hãy thử làm món cá trê nướng riềng mẻ đặc biệt 'làm mưa làm gió' trong bữa cơm hàng ngày của mình nhé.
Cá trê rất giàu chất dinh dưỡng và có vị ngọt đậm đà. Thịt nướng săn, mềm và thơm, quyện với vị chua chua cay nồng của riềng mẻ, có thể ăn với cơm trắng nóng, cuốn với bún, rau sống chấm nước mắm tỏi chua ngọt.
Cá trắm nướng riềng mẻ
Cá trắm cũng là lựa chọn hàng đầu cho món cá nướng vì đây là loại cá thịt mềm, thơm và bổ dưỡng, ít xương.
Cá trắm nướng riềng mẻ là món ăn đơn giản nhưng rất ngon và dễ chế biến cho bữa cơm chiều cuối tuần của gia đình. Ăn với cơm trắng nóng hổi, vị chua của mẻ, cay của riềng kết hợp với vị đậm đà của thịt cá thật không thể tuyệt hơn.
Cá rô phi nướng riềng mẻ
Cá rô phi là loại cá phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Thịt cá rô phi béo ngọt, giàu vitamin A, khoáng chất và độ đạm vừa phải, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn ngon.
Cá rô phi nướng riềng mẻ là sự kết hợp cân đối giữa các nguyên liệu và gia vị. Da cá giòn và thịt được tẩm ướp đậm đà càng làm tăng thêm hương vị cho bữa tối gia đình.
Cách nướng cá ngon:
Hãy ghi nhớ những điều nhỏ này khi làm món cá nướng riềng mẻ. Nó giúp bạn chế biến món ăn của mình “chuẩn” hơn.
- Đầu tiên, khi nướng cá, bạn thoa đều dầu ăn lên mình cá và lật cá thường xuyên để cá không bị cháy. Nên ướp cá trước khi chế biến ít nhất 15 phút và trộn đều các gia vị ướp để cá thấm gia vị. Không nên xay riềng quá nhuyễn sẽ bị cháy.
- Bạn nên sử dụng phi lê cá để tránh những rắc rối khi bóc vỏ và nướng. Nếu sử dụng cá nguyên con để nướng, toàn bộ cá sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm chín và sẽ chín không đều. Nếu nhiệt yếu sẽ lâu chín và mất vị ngọt của cá.
- Gia vị nên nêm sao cho vừa khẩu vị của gia đình, dễ ăn. Ví dụ, nếu gia đình bạn thích món ăn đậm đà hơn thì có thể giảm bớt lượng dầu hào và đường. Một lưu ý khác: nếu cá bị cháy xém, hãy loại bỏ những phần đen để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Ngoài ra, món ăn sẽ ngon hơn vì tránh được tình trạng cháy khét.
- Ngoài ra, nếu muốn món cá nướng của bạn thêm đậm đà gia vị, bạn có thể thay thế mẻ bằng sả và sẽ được món cá nướng sả thơm ngon không kém.
Cá nướng riềng mẻ Hà Nội
Cách thưởng thức món cá nướng riềng mẻ thơm ngon
- Bạn có thể chế biến một bữa ăn ngon, nhưng nếu thưởng thức sai cách, bạn và gia đình khó có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó.
- Để món nướng riềng mẻ thật ngon, bạn hãy chuẩn bị nước chấm thật ngon. Nước chấm cho món nướng riềng mẻ có thể là nước mắm chua ngọt hoặc tương bần.
- Nước chấm chua ngọt cũng rất dễ làm, bạn chỉ cần băm nhỏ tỏi ớt rồi cho vào nước mắm, pha thêm đường gấp đôi hoặc gấp ba tỷ lệ nước đường tùy theo khẩu vị của gia đình, vắt chanh tùy khẩu vị.
- Cá nướng riềng mẻ nên ăn kèm với nước chấm xà lách, dưa leo cùng với một số loại rau thơm như húng lủi, diếp cá, xà lách. Màu xanh tươi của xà lách, dưa leo và các loại rau thơm không chỉ làm món ăn thêm nổi bật mà các nguyên liệu ăn kèm còn khiến món ăn trở nên ngon miệng hơn.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu tươi ngon
Để món cá nướng riềng mẻ luôn được thơm ngon, bạn nên lựa chọn các nguyên liệu chất lượng để sử dụng.
Mẻ là gì và mua chúng ở đâu?
Mẻ hay cơm mẻ, là một loại gia vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam có hương vị chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng, thường được làm từ cơm nguội hoặc bún.
Bạn có thể mua mẻ ở các cửa hàng, vựa và siêu thị uy tín hoặc tự làm mẻ tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Có thể mua mắm tôm ở đâu?
- Mắm tôm có thể mua ở chợ, cửa hàng tạp hóa, chuỗi cửa hàng tạp hóa.
- Đặc biệt chú ý đến màu sắc của mắm tôm (thường là mắm sim chín hoặc màu hoa cà), mùi thơm nồng đặc trưng và vị mặn khá đậm của mắm khi quyết định mua hàng.
Trên đây là tổng hợp 8 cách làm món cá nướng riềng mẻ hấp dẫn có thể làm ngay tại nhà. Hy vọng bạn đọc có thể áp dụng thành công các công thức nướng cá này vào bữa ăn hàng ngày. Để biết thêm nhiều công thức nấu ăn mới, đừng quên theo dõi chúng tôi nhé.
