Cá Lóc Nướng Trui

Cá lóc nướng trui

Vị ngọt của cá lóc quyện với rau sống và chấm với nước chấm đặc trưng mang đến sức hấp dẫn mà bất cứ ai cũng khó cưỡng lại được. Cùng vào bếp thực hiện ngay cách làm cá lóc nướng trui chuẩn như người miền Tây nhé!

Cách chọn cá lóc tươi ngon

- Bạn nên phân biệt kỹ cá lóc Việt Nam và cá lóc Trung Quốc để tránh mua nhầm.

Cá lóc Trung Quốc thường có thân màu đen sẫm, kích thước đồng đều và to hơn cá lóc Việt Nam, mắt cá thường bị lờ đờ và hay nằm duỗi do thời gian vận chuyển lâu.

Cá lóc Việt Nam thường có thân hình thuôn dài, kích thước không đồng đều, vảy màu vàng đen và hoa có đốm xanh.

- Nên chọn mua những con cá lóc đồng, vảy có màu đen sẫm, đầu cá thuôn nhọn, đuôi dài cá sẽ có nhiều thịt và săn chắc, khi nướng thịt sẽ ngọt và ngon hơn cá lóc nuôi.

- Chọn mua cá còn sống, bơi lội khỏe mạnh và khi quan sát không có đốm nấm. Cá lóc còn tươi thì hậu môn nhỏ, nếu chọn con cá có phần bụng to tức là cá đã để lâu, bị phân hủy và tẩm ướp nhiều chất bảo quản gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm cá lóc nướng trui:

- 2 con cá lóc đồng
- Rơm khô
- Bún tươi
- Bánh tráng
- Rau sống
- 50g đậu phộng
- Hành lá

Cách làm cá lóc nướng trui

Cách làm cá lóc nướng trui

Bước 1: Chuẩn bị rau sống ăn kèm cá

- Hành tây cắt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn. 
- Dứa đem gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những lát mỏng, các phần cũng thái nhỏ.
- Nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch rồi rửa sạch rau sống.
- Dưa chuột rửa sạch, thái lát mỏng.
- Chuối lột bỏ vỏ, thái miếng vừa ăn ngâm vào nước có pha chút chanh để chuối không bị đen. - Trước khi ăn khoảng 30 phút thì vớt chuối ra để ráo.
- Khế đắng gọt bỏ vỏ và cắt miếng như thái chuối. 
- Đậu phộng bóc vỏ, giã nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xiên cá lóc

- Đối với món cá lóc nướng trui, nên để nguyên con cá, không cần đánh vảy hay mổ xẻ nhưng vẫn cần làm sạch cá trước khi chế biến. Dùng muối xát lên thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi tanh của cá

- Bạn cũng có thể dùng giấm, chanh hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh tốt hơn nhé!
Sau đó dùng que dài xiên từ miệng cá xuống đuôi cá hoặc cũng có thể dùng que sả xiên từ miệng cá xuống đuôi sẽ giúp cá được thơm hơn và ít tanh hơn.

Bước 3: Cách nướng cá lóc

- Sau khi đặt cá xuống đất, lấy một lượng rơm vừa đủ phủ lên trên, dùng rơm phủ kín cá lóc rồi châm lửa đốt.
- Khi rơm cháy hết lửa, tiếp tục cho thêm rơm vào và đốt trong khoảng 8-10 phút cho đến khi tro tàn là được. Nếu cảm thấy cá vẫn chưa chín thì bạn đun thêm khoảng 5-10 phút nữa nhé!
- Sau khi cá chín, vớt rơm cháy, vớt cá ra, dùng dao loại bỏ những phần cháy đen bên ngoài cá.

Bước 4: Làm mỡ hành

Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm rồi tắt bếp ngay, sau đó trút mỡ hành ra bát.

Cá lóc nướng

Ghi chú:

- Thêm chút muối để mỡ hành thơm ngon hơn.
- Không nên lửa to khi xào mỡ hành vì mỡ hành sẽ bị cháy, ăn không ngon và không có màu xanh đẹp mắt.
- Xong xuôi, dùng thìa múc mỡ hành và lạc rang rắc đều lên mình cá.

Bước 5: Làm nước chấm cá lóc nướng

Làm nước mắm cá lóc nướng

- Cho vào chén sả băm, 50g tỏi băm, 50g ớt băm, dứa xay nhuyễn, 1 thìa đường, 5 thìa mắm nêm cùng 2 thìa nước lọc.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu bên trên lại là hoàn thành.

Làm nước mắm me

- Cho me vào chén, sau đó cho thêm thìa nước sôi vào, dùng thìa đánh tan thịt me rồi chắt lấy nước cốt me, bỏ xác và hạt mẹ.
- Cho vào chén nước cốt me 4 thìa nhỏ đường, 2 thìa nhỏ nước mắm, 50g ớt băm, dùng đũa khuấy đều là hoàn thành món nước sốt me thơm ngon.

Lưu ý:

- Bạn có thể thay đường cát trắng bằng đường vàng hoặc đường thốt nốt để nước mắm me ngọt hơn.
- Nếu muốn nước mắm có độ sánh đặc hơn, bạn cho chảo nước mắm vào đun trên bếp, thêm một ít bột bắp, khuấy đều cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn.
- Rau ăn kèm cá lóc nướng trui có gì
- Đối với món cá lóc nướng trui, bạn có thể dùng các loại rau ăn kèm tùy thích, thông thường gồm: xà lách, dưa leo, khế chua, dứa, chuối chát, các loại rau thơm như húng quế, húng lủi,… húng quế, rau răm, chả cá, củ nén, giá đỗ, hẹ,...
- Bánh tráng nên mua loại gói bằng lá chuối, khi dùng sẽ mềm mà không cần thêm nước, nên mua loại bánh nhỏ đường kính 12cm đến 15cm cho tiện.
- Cá lóc nướng trui đã chín thì đem bày lên đĩa, rưới mỡ hành lên và rắc thêm đậu phộng, trang trí thêm với ớt là hoàn thành. Khi ăn thì cuốn bánh tráng với rau sống, bún tươi, miếng cá lóc, gói tất cả lại và chấm với nước mắm nêm đã pha ngon tuyệt.