Cá Chép Om Dưa

Cá chép om dưa

Với nguyên liệu dễ kiếm và cách chế biến đơn giản, đây sẽ là món cá thơm ngon mà cả gia đình có thể thưởng thức. Vậy làm cá chép om dưa tại nhà như thế nào? Tham khảo ngay bài viết dưới đây!

Cá chép om dưa kiểu miền Bắc

Nguyên liệu nấu cá chép em dưa:

- 2 kg cá chép
- 100 gram dưa muối
- 50 gram nước dưa muối
- 4 quả cà chua
- 10 gram hành lá
- 1 củ gừng
- 1 củ nghệ tươi
- 3 quả ớt
- 2 củ hành tím
- 2 củ hành lá
- Gia vị thông dụng

Cách nấu cá chép om dưa:

Bước 1: Sơ chế cá chép và nguyên liệu

- Loại bỏ vảy, mang, vây, đuôi và lòng cá chép.

- Sau đó chà xát mặt cá với 1 thìa muối và 1 quả chanh, rửa sạch và để khô.

-  Xoa đều một chút tiêu và muối lên bề mặt cá, để ngấm gia vị trong 20 phút.

- Dưa chua rửa sạch ngâm nước sạch rồi cắt miếng vừa ăn. 

- Cà chua rửa sạch cắt múi cau.

- Gừng đem gọt vỏ, rửa sạch và đập dập thành miếng nhỏ.

- Nghệ đem giã nhỏ.

- Hành lá nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

- Gọt vỏ hành tây và thái nhỏ. 

- Tỏi đem bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Cách nấu cá chép om dưa

Bước 2: Chiên cá chép

- Đun 1 lượng dầu ăn vừa phải trên chảo nóng. Khi dầu nóng, chiên cá chép trên lửa vừa.

- Khi cá chép vàng đều 2 mặt, vớt ra và để ráo dầu.

Bước 3: Nấu nước dùng cá chép om dưa

- Đặt chảo lên bếp, thêm dầu và đun sôi. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm.

- Sau đó cho dưa chua và cà chua vào cho vừa ăn.

- Tiếp tục đảo đều cho ngấm gia vị thì cho gừng, ớt băm nhỏ vào đảo đều.

- Đổ nước muối dưa từ từ vào và nêm nếm cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành món cá chép om dưa kiểu miền Bắc

- Đun nước đến khi sôi thì cho cá chép và nghệ vào đun trên lửa nhỏ khoảng 10 - 20 phút. 

- Sau 10 phút, lật mặt cá cho thấm gia vị, thêm hành lá và tiêu vào là xong. 

Cách nấu cá chép om dưa kiểu miền bắc

Cá chép om dưa thịt ba chỉ

Nguyên liệu làm cá chép om dưa:

- 1 kg cá chép
- 1 bó hành lá
- 200 gram thịt ba chỉ/ thịt mỡ
- 400 gram dưa cải chua
- 2 củ hành khô
- 1 củ nghệ
- 2 quả cà chua
- 1 chén nhỏ giấm bỗng
- 1 bó thì là
- 2 trái ớt tươi
- Gia vị thông dụng

Cách làm cá chép om dưa

Cách làm cá chép om dưa ba chỉ:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá chép làm sạch vảy, xát muối cho bớt tanh, rửa sạch, để ráo.

- Rạch vài đường xéo trên thân cá để gia vị thấm nhanh hơn.

- Thịt mỡ rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.

- Cắt dưa chua thành những miếng nhỏ, để ráo nước và cho vào một bát riêng. Sau đó rửa sạch dưa chua với nước và xếp chúng lại với nhau. 

- Cà chua rửa sạch cắt múi cau.

- Bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ số hành lá.

- Nhặt thì là ở gốc, rửa sạch và thái miếng nhỏ.

- Hành tím bóc vỏ và xay nhuyễn.

- Ớt rửa sạch, bỏ hạt và đập dập.

- Gừng đem gọt sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. 

Bước 2: Rán thịt mỡ

- Bắc nồi lên bếp, cho thịt mỡ vào xào với lửa nhỏ.

- Đảo đều tay để thịt mỡ không bị cháy, khi có màu vàng nâu thì cho ra bát.

Bước 3: Chiên cá chép

Chiên sơ cá chéo vàng đều hai mặt thì tắt bếp, để ráo dầu.

Nấu cá chép om dưa

Bước 4: Nấu cá chép om dưa

- Đặt chảo lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn, cho hành vào phi thơm.

- Sau đó thêm dưa chua và xào và nêm nếm cho vừa ăn. 

- Cho cà chua vào xào đến khi dưa chuột săn lại thì cho gừng, ớt vào trộn đều.

- Sau đó thêm 1 chén nước muối dưa hoặc giấm bỗng cho vừa ăn.

- Khi nước sôi, cho cá, mỡ và bột nghệ vào đun nhỏ lửa. 

- Sau 10 phút, lật mặt cá và đun nhỏ lửa thêm 10 - 20 phút nữa để cá thấm nguyên liệu.

Bước 5: Thưởng thức cá chép om dưa

Cá chép om dưa thơm, đậm đà, chua nhẹ rất ngon. Vị chua của dưa thấm vào từng thớ thịt cá nên khi ăn không có mùi tanh, cảm giác rất ngon miệng.

Chép om dưa

Món này ăn nóng đặc biệt ngon nên nhiều người để nồi lẩu cá trên bếp nhỏ lửa ăn với bún. Ngoài ra, nếu bạn kết hợp các nguyên liệu như rau sống, mề, thịt bò, lòng để làm món lẩu cá chép luộc cũng có thể tạo ra một chút biến tấu cũng rất hấp dẫn.  

Cá chép om dưa muốn ngon cần lưu ý những điểm sau:

Công thức làm món cá chép om chua nhìn đơn giản nhưng để làm nên một món ăn ngon cần sự tỉ mỉ của chị em. Dưới đây là một số bí quyết để món cá chép om dưa của bạn thêm phần tươi ngon.

Hướng dẫn khử mùi cá chép đơn giản

- Nhiều chị em ngại chế biến các món ăn ngon từ cá vì sợ mùi cá. Tuy nhiên, những mẹo sau đây sẽ giúp cá bớt tanh và thịt ngon hơn.

- Cá đánh sạch vảy, cạo sạch lớp màng trắng đen trên bụng. Khác với các loại cá thông thường, cá chép có sọc trắng ở cả hai bên. Điều này khiến cá có mùi tanh hơn bình thường và cần loại bỏ vệt trắng này.

- Bước tiếp theo, bạn ngâm cá vào nước muối hoặc nước vo gạo. Thời gian ngâm khoảng 10 - 15 phút. Cá được mổ bụng, rửa sạch và lau khô trước khi đưa vào chế biến. 

Cách chọn cá chép ngon 

Có nhiều loại cá chép, thường được chia thành cá chép sông và cá chép ao. Vì là loài cá sống trong tự nhiên nên có đặc điểm thịt chắc và thơm hơn cá nuôi trong ao, hồ. Ngoài ra, khi chọn cá chép tươi, bạn cũng cần lưu ý:

- Hình dạng cá: Thịt cá chép ngon có thân dày từ đầu đến đuôi. Quan sát bụng cá nếu có dấu hiệu sưng lên thì không nên mua. Nguyên nhân là do loài cá này có khả năng béo hoặc đang mang thai và có nhiều trứng trong bụng. Ngoài ra, thịt của loại cá này nhão và không ngọt.

 Ngoài ra, vì là cá sông tự nhiên không ăn cám nên chọn những con cá có thân mình thon dài sẽ ngon hơn. 

- Vẩy cá: Một trong những dấu hiệu nhận biết cá chép tốt là soi vảy cá: Vẩy cá thường có màu sáng, kích thước đồng đều và quan trọng nhất là không có vết bầm tím, màu sắc kỳ lạ trên thân.

Nếu mua cá chép đã được làm sẵn, bạn nên đảm bảo cá trông tươi, cứng và không quá mềm. Đặc biệt, cần lưu ý thịt cá có nhớt hay lỏng hay không. Những phần cá này không thể chế biến được vì đã thiu, thối. 

Chọn dưa chua om cá ngon

Dưa chua cùng với cá chép là một trong những nguyên liệu chính làm nên hương vị thơm ngon cho món ăn này.

- Dưa dùng trong món cá kho phải là loại “chín tới”, thân dưa vàng ươm, mềm ngon, có vị chua thanh nhưng không quá chua. Không chọn những quả dưa xanh như thế này khi ăn sẽ cảm thấy hơi ngán, thậm chí là đắng. Nếu dùng dưa quá chua, cá om sẽ mất vị ngọt và thơm. 

- Nếu bạn muốn ngâm dưa chua ở nhà, dưa nên được đựng trong lọ thủy tinh hoặc trong hũ gốm/sứ. Với loại hũ này, bạn có thể làm ra những mẻ dưa ngon, thơm và an toàn cho sức khỏe.

Cá chép om dưa có cần đánh vảy không?

Cũng như nhiều loài cá khác, vảy cá chép rất cứng nên bạn nhớ cạo sạch vảy trước khi chế biến. Ngoài ra, nếu bạn để vảy, mùi tanh sẽ tăng lên nên đừng quên bước này nhé. 

Có nên rán cá chép trước khi om dưa không?

Có hai cách khác nhau để làm món cá chép om dưa, bạn có thể không rán cá hoặc rán sơ qua đều được. Nhưng kinh nghiệm nhiều năm làm bếp cho thấy, việc rán cá là cần thiết vì giúp cá săn chắc, ngon hơn và giúp cá bớt mùi khi nấu.

Không nấu cá trong nước lạnh

Một thói quen phổ biến của nhiều người là dùng nước lạnh để nấu cá. Sau khi cho cá vào nồi, từ từ đổ nước sôi lên trên. Dùng nước sôi sẽ giúp cá chín nhanh hơn và bớt mùi tanh.

Om cá chép trong bao lâu? 

Không giống như món cá kho phải mất nhiều giờ để nấu, cá chép om dưa sẽ mất khoảng 30-40 phút để nấu. Nếu bạn đun cá quá lâu, cá sẽ bị nhũn và mất vị, vì vậy đừng om quá lâu. 

Cá chép om dưa ngon khó cưỡng với sự kết hợp giữa vị chua của dưa cải và vị ngọt nguyên bản của cá. Là món ăn rất bổ dưỡng và là món khoái khẩu của nhiều gia đình. Với công thức cá chép om dưa chuẩn vị của chúng tôi chia sẻ trên đây, hy vọng bạn sẽ có thêm một bữa ăn ngon chiêu đãi người thân, bạn bè.